栽培平菇时，发生死菇的原因主要有以下五点：
    （1）温度过高 出菇期间，温度超过23℃，糙皮侧耳（平菇）、美味侧耳的小菇就会死亡；温度超过28℃，紫孢侧耳、佛罗里达平菇、凤尾菇、金顶蘑（榆黄蘑）的小菇也会死亡；当温度超过32℃时，较耐高温的红平菇、鲍鱼菇也会出现死菇现象。
    （2）湿度过高 蕾期喷水过多过重，或直接向小菇上喷水，或环境过于郁闭潮湿，均可造成菇体水肿、变黄、溃烂死亡。
    （3）湿度过低 出菇时空气相对湿度低于70％，或过度通风，均可导致菇体萎蔫、干死。
    （4）通气不良 出菇期间环境过于密闭，当二氧化碳浓度超过0.3％时，平菇畸形，只长菌柄，不形成菌盖，菌柄或呈珊瑚状分枝，或呈肥大状。当CO₂超过0.8％时，平菇发黄、软腐。
    （5）营养不足 料面出菇过多过密，造成群体营养不良，致使过多的幼菇饥饿死亡。
    预防平菇死菇的措施如下：
    （1）因地制宜，选用良种。在播种时间上，春播宜早不宜迟，秋播宜迟不宜早。提倡适时栽培，避开高温高湿季节出菇。
    （2）出菇期间，在适当通风的前提下，将环境湿度调至90％左右。
    （3）出菇期间提倡科学喷水，尽量避免向菇体（特别是菇蕾）直接喷水。
    （4）提倡适当通风，避免长时间高强度通风换气。
    （5）室外栽培时应适当遮光，尤其要防止中午前后的阳光直接照射菇蕾或幼菇。