工厂化袋栽金针菇因在相对封闭的库房内进行周年化连续生产，为木霉、细菌性褐斑病及螨虫的大规模发生提供了非常有利的条件，一旦发生就会给生产造成巨大损失，因此研究其发生规律及防治方法对金针菇工厂化生产具有重大的意义。

　　1　木霉

　　1.1　菌源分布与为害症状

　　木霉是一类普遍存在的真菌，常见于土壤中，是土壤微生物的重要群落，从植物根围、叶围、种子及球茎表面，植物残体及腐朽木材上都可以分离到。[1]袋栽金针菇工厂里的木霉孢子主要分布在培
养室和走道的地面及空气中，极易感染菌袋。孢子在金针菇菌袋上经2－3天萌发成菌丝，发菌速度快于金针菇。木霉菌丝初期呈稀疏白色，后期在培养基表面或破袋处显绿色、蓝绿色，与金针菇菌丝争夺营养和空间，抑制金针菇菌丝生长，严重时，可长满整个料面，使金针菇菌丝无法生长。

　　1.2　发生节点与预防措施

　　(1)　玉米芯。全国范围内的工厂化袋栽金针菇多以玉米芯为主要培养料。玉米芯质地较硬，各家玉米芯供应商粉碎的玉米芯颗粒大小各不相同，颗粒大的玉米芯难以预湿透彻。而预湿不透彻，灭菌过程中蒸汽就无法完全穿透干物质。发菌时，木霉孢子就会从未预湿透的玉米芯颗粒上萌发，3－10天后便能在培养料表面形成绿色褐斑。由于玉米芯用量很大，稍不注意就被大量污染。预防措施是在拌料前一天傍晚预湿玉米芯，第二天早上使用。这种处理方法在冬、春、秋季效果很好，但是在夏天由于气温很高，玉米芯很容易发热、发酸，所以必须在夜里气温较低的时候预湿。预湿时添加2%石灰。

　　(2)　菌种与接种。菌种是整个工厂化袋栽金针菇企业的生命线，菌种的好坏直接影响到生产的成
败。[2]一袋菌种污染就是几十袋栽培袋的污染，且污染室内环境。菌种制作过程中操作本身并不难，
难的是如何监督制种人员及时认真地查种、挑种。接种室的空气及接种操作不管是用气雾消毒还是空气净化器，都要保证空气里的霉菌指数符合无菌操作要求，最好的预防措施是用培养皿定期测定，发现问题及时解决。

　　(3)　棉花塞。棉花塞在重复利用过程中，不断有湿热的空气通过，这些空气都是带有少量营养的，如果不及时晒干，“水+营养”就给木霉创造了一个生存的环境，木霉孢子会沿着湿棉花塞生长，直至进入到栽培袋内。每个栽培袋都需要棉花塞，如果不注意，其危害程度可想而知。江苏盐城有一家企业曾出现栽培袋污染率高达80%，经笔者指导帮助才得以解决。所以在生产过程中，晒干棉花塞并保证棉花塞重复利用次数不超过5次是生产中非常重要的一个环节。

　　(4)　栽培袋破裂。木霉孢子很容易从破裂处侵入萌发，要减少破袋首先要选择好栽培袋，一般情况下栽培袋的厚度在0.04－0.05毫米(4－5丝)，要选择质量稳定有资质的栽培袋供应厂家。木屑过筛也是防止破袋的重要环节。除此之外，做好培养室的卫生也十分重要，卫生条件好的培养室即使有破袋，也不会受感染。

　　2　细菌性褐斑病

　　2.1　菌源分布与为害症状

　　俗称金针菇黑头病，病斑褐色，病原为假单孢杆菌。[3]细菌性褐斑病的病原存在于空气、培养料
或与子实体接触的材料中。病斑可发生在菌盖和菌柄上，但多数发生在菌盖上。条件适宜时病斑迅速
发展连成一片，严重时，使整个菌柄变黑褐色，质软，不能直立，有粘液，最后整朵菇变黑褐色，有轻微的臭味，以至腐烂，对生产影响很大。发病的子实体包装后极不耐储存，在2－4℃低温情况下也会在1－2天内开始发黄发臭。

　　2.2　发生节点与预防措施

　　(1)　灭菌。灭菌锅的型号、容积、放置数量不同，灭菌效果有差异。未设置适宜灭菌程序就不能
彻底杀灭培养料中所有的微生物。除了要注意设计好正常的灭菌程序外，还须根据季节的变化作出适当的调整。在夏季，环境气温高，料容易发酸，加速微生物增殖，产生大量的代谢产物。代谢产物对金针菇菌丝具有很强的抑制作用，影响蔓延速度。冬、春季气温低，细菌增殖缓慢，基本上不需要依靠添加石灰来减缓培养基酸化。灭菌过程中的排气可使酸化的代谢产物逐出;如果预热时间不够，就容易使代谢产物留在袋内。因此，控制灭菌前微生物自繁数量是夏季生产的重点。

　　(2)　冷却。冷却过程中，冷却室内空气会回流到袋内以维持内外压力平衡，这种回流倒吸过程也
容易将细菌带入袋内，压力差越大细菌进去的概率就越大。解决的办法是对冷却室的空气经常进行消
毒，并尽量减少空气的流动。

　　(3)　套袋。细菌性褐斑病由套袋引起的几率很大，套袋不干净，细菌就会在与套袋接触的区域繁殖并形成褐斑。所以在生产过程中最好使用新袋套袋;如果使用旧袋，则必须用2%的漂白粉清洗并晒干。笔者在金针菇袋栽企业帮忙解决的褐斑病问题中发现大部分都是由套袋引起的。

　　(4)　出菇房卫生。细菌性褐斑病一般在金针菇生长的幼菇期、中菇期和采收期发生。出菇房相对密闭，且湿度大，适合细菌生长。空间长时间不通风换气，细菌增殖超过子实体能够承受的范围就很
容易爆发大面积的褐斑病。定期空库，彻底用药物消毒是解决此问题的好方法。

　　3　螨虫

　　3.1　虫源分布与为害症状

　　金针菇上的螨虫主要是粉螨。粉螨属小型节肢动物，是一大类主要以植物或动物的有机残屑为食的植食、菌食和腐食性螨类，是房舍和储藏物螨类中的重要类群。其种类繁多，分布广泛，多孳生于储粮、干果等储藏物中。[4]金针菇上的螨虫多孳生在棉籽壳、玉米芯、麸皮这些原材料上，厂区周围草丛、木屑堆场也大量存在。通过人为走动带到菌种室和培养室。在菌袋上群集生活，主食菌丝，制种、发菌时均可受害，引起培养料菌丝衰退，造成接种后不发菌或发菌后出现“退菌”现象，导致培养料变黑腐烂;霉菌孢子也会被带进栽培袋内造成交叉感染。大量发生时，菌袋犹如撒上了一层土黄色粉末，几天内就能食尽栽培袋上的全部菌丝。螨虫如在早期未能及时发现和有效控制，足以导致生产上的毁灭性损失。

　　3.2　发生节点与预防措施

　　螨虫在棉籽壳、麸皮、厂区周围草丛和木屑堆场上大量存在，控制螨虫使之不向菌种室和培养室传播，是每个金针菇袋栽企业必须做好的工作。具体做法:在原材料仓库和厂房冷库四周设置防螨水沟，因为螨虫很难越过水沟;时刻注意保持厂区卫生，厂区内的培养料和菇体要清扫干净，培养室和出菇室门口要有缓冲区;培养室通风口需封装防虫网，培养室门内外经常撒石灰，以防螨虫进入，要严格控制人员进出频率，保持菌种室卫生，阻止螨虫二次传播;菌种带螨是引起螨虫大爆发的重要原因，必须重视预防。

　　发现螨虫的房间应尽早隔离，并及时用杀螨剂处理，用加热的方法把库房温度加热到50℃，是一项彻底杀灭措施，力求采用。