黑木耳子实体区别与其它食用菌子实体，黑木耳子实体是胶质状。胶质状的营养液外流，肉质破坏，改变商品品质及食用价值，就是烂耳。造成烂耳的原因主要有如下。

    1、温度高

    黑木耳是中温型真菌，其子实体生长适宜温度是15—25℃如果高于25℃，子实体细胞分裂加快，组织疏松，干物质积累少；如果温度持续上升，细胞组织破裂，胶质外流，形成烂耳。

    2、积水过多

    黑木耳子实体的生长需要空气相对湿度80—100%，同时需要足够的氧气，如果湿度过大，造成积水，抑制子实体正常蒸腾作用，从而影响其新陈代谢活动，致使耳片腐烂。

    3、出耳床内通风不良