食用菌曲霉主要有黑曲霉（Aspergillus niger）、黄曲霉（A.flavus）和灰绿曲霉（A.glaucus），可危害蘑菇等多种食用菌及其培养料。受曲霉污染后，肉限可见疏松的，呈现黄色、灰绿色、黑色等不同颜色的颗粒物，视各类不同而异。曲霉还可以引起粮食等霉变及皮革、纺织物、光学玻璃等工业材料发霉变质。预防曲霉需要注意以下几点：
    1.注意保持良好的环境卫生。保持培养室周围及栽培地清洁,接种室、菇房要按规定清洁消毒,接种时操作人员必须保证灭菌彻底。
    2.经常检查。发现菌种受污染及时剔除，不播种带病菌种。
    3.适当提高培养料的pH值。在拌料时加1%~3%的生石灰或喷2%石灰水，可抑制杂菌生长。在菇床培养料上发生曲霉危害，及时通风干燥，控制室温在20-22℃，杂菌受抑制后再恢复常规管理。