夏季天气炎热，多雨潮湿，极易滋生酸败菌，稍不注意就会给平菇生产造成损失。如何防治平菇培养料的酸腐，据多年的实践，笔者认为主要抓好七个字：鲜、疏、增、干、风，暗、降。
    鲜所采用培养料如稻草、玉米秆、麦秸等应是新鲜且无霉变的，使用前在烈日下曝晒3天。
    疏采用直径为20厘米以下较小的塑料袋栽培平菇，且发菌时只堆放1层，不要重叠，以利散热。
    增在调配培养料时，用石灰增加pH值，使pH值达8.5--9,乃至更高一点，以造成不利酸腐菌生长繁殖的环境。
    干保持平菇栽培场地通风，以供新鲜空气，利于平菇生长。
    暗平菇菌丝生长期环境要黑暗，可以用黑布和草帘遮挡门窗，但在菌蕾形成时要有一定的散射光。
    降实行“双降”:一是降低培养料的湿度，一般冬春季培养料的湿度调到60%--65%,而夏季应降到50%--55%,二是降低平菇栽培场地的温度。可在场地周围植树，或种长滕瓜，搭成较高的瓜藤篱笆。此外，如温度太高（在30℃以上，）可在通风处挂湿纱布或喷水雾等降温。