银耳属中温型真菌。银耳出现扭结不开片是由银耳不能很好地分解培养料中的木质素、纤维素等，致使生活力不旺造成的。菌丝体发育的最适温度是25℃左右，不宜过高。
    如果长期超过28℃，菌丝体或子实体分泌大量黑水，不再生长或易形成畸形耳。银耳对二氧化碳也特别敏感。它属于好气性真菌，尤其是在子实体形成阶段，更要经常通风换气，保持空气新鲜。如供氧不足、二氧化碳浓度大于0.1%时，子实体原基分化会延迟，并且扭结成团块或不开片。