国际市场近年对我国食用菌产品的要货量激增，但受往年“菇贱伤农”的影响，我国的栽培面积大幅下降，总产量急剧减少，货源严重短缺。今后的蘑菇该怎么种?笔者提出如下看法，供菇农朋友及经营者参考。 选择价值高的品种 平菇作为普通品种，价格约为2--3元／千克。鸡腿菇作为高档珍稀品种，高营养的价值被市场承认，在2001年，其吨价扶摇直上至6800元；杏鲍菇在山东市场鲜菇批发价格在每千克9元以上，高时可达15元左右。这是因为其高营养、好口感、有特殊的杏仁风味。 选择劳动密集型的品种 食用菌生产是劳动密集型生产，但各品种之间又存在着较大的差异。将我们丰富的劳动力资源转向食用菌产业，利用好低廉的劳动力，便可使我国食用菌产品具有无可比拟的市场优势。如鸡腿菇生产，收获时既要采收，又需单只刮削，并要求这一切操作均在较短时间内进行，否则将引起产品褐变甚至开伞；又如草菇，在适时采收后，2--3小时内便将有20％以上开伞，必须在很短时间内集中大量人力进行整理、加工，否则将降低甚至失去商品价值。为此，我们可以充分利用自己现有的人力资源。 选择技术含量高的品种 部分菇农虽然看到了高档珍稀品种蘑菇的价值和效益，但由于生产技术水平等问题而畏首畏尾。如杏鲍菇，价格较高，但生产过程比平菇复杂得多，必须经过配料处理、蒸汽灭菌、无菌接种、培养剔杂等严格的操作程序之后，方能进入出菇管理；并且，出菇要求的温度范围偏窄一些，出菇产量也较平菇低得多。此外，合适的出菇时间段是生产计划的重要内容，如物料准备及其处理、温度和湿度条件及其调控手段等。一个环节出问题，将造成无可挽回的损失。菇农必须学好相应技术。另外，还应提倡反季节生产和多品种周年化生产。