（文/袁世平）近年来，随着人民生活水平逐步提高，金耳的市场需求量不断扩大，市场价格居高不下。因此，我国金耳代料栽培技术开始发展，并已取得初步成功，开始在国内多个省份扩大推广，栽培模式逐渐呈多样化发展。同时，在行业、网络自媒体的大力推广宣传下，金耳栽培受到越来越多从业者的青睐，成为了食用菌栽培品种中的潜力新星。这让很多初入行者认为金耳栽培技术简单，回报率较高，使得大部分人在对金耳没有充分了解的情况下就想一蹴而就。 然而，由于金耳自身特殊的生理特性和制种特性，其菌种常有老化或因只生长毛韧革菌而无效化等较典型的情况发生；且金耳栽培对温度、水分、通风的要求较为苛刻，代料栽培金耳在子实体生长发育过程中容易感染木霉、青霉等杂菌，导致耳基腐烂。同时，金耳栽培中子实体的转色机制尚未研究透彻，正常出耳但转色不充分的现象时有发生，这严重影响了金耳的产量及商品性，也阻碍了金耳代料栽培的大规模推广。

 

光照显著影响金耳子实体的色泽，是金耳高品质栽培的关键环节之一。黑暗条件下，接种后的金耳组织块虽然能正常愈合和生长发育，但颜色保持白色，基本不转色；而只有给予一定强度和时长的散射光或灯光（如白光、蓝光）照射，金耳子实体才能正常转色，且色泽和分化普遍较好。在通风较差的室内或封闭的菌袋内，空气湿度相对较稳定，湿度差小，金耳的呼吸作用、代谢及其生物转化均受到一定程度的抑制，容易出现生理性病害。

 

而金耳生产中，每到高温高湿的夏季，特别是在梅雨季节，烂耳过多。一般可使产量减少20-30%，严重时会使整批耳完全绝收。耳穴腐烂后，即不再出耳。对生产危害极大。烂耳是由多种原因引起的。

 

 

耳场低洼，排水不良，菇房内外环境不卫生，均能导致烂耳的发生。所以应选择通风向阳、排水良好的地方作耳场，保持培养室及周边环境清洁，否则容易招致病菌及螨类为害。场地使用前用“索霉特”每盒兑水60公斤进行全方位的喷洒消杀处理，可以有效控制霉菌的发生。

 

 

进入分化阶段后，原基上会分泌大量黄褐色或红褐色水珠，这是正常现象，应注意向地面喷水，保持空气相对湿度在85-90％，加强通风，进一步促进分化，并及时把分泌物倒干，或用焙干的石膏粉吸干。如果让分泌物长期沉积在袋 ( 瓶 )内，会引起原基和金耳的腐烂。

 

 

在子实体长到 6-8厘米时，要提高室内空气相对湿度，向空间地面喷水，但不可将水直接喷到袋内耳基上，如果采收后立即喷水也会引起烂耳。

 

 

 

光线不足也会引起耳基发育慢，不易开展，时间过长，容易烂掉，所以开袋后的种袋要尽量能有阳光照射。光线照射不到的种袋，要经常更换位置或移至露地大棚内排放管理。

 

 

金耳是好气性的真菌，若在室内用炭火升温，忽视通风，很容易造成二氧化碳中毒 ，降低金耳生活力，从而导致病菌侵染而烂耳。同时通风不良，容易积聚黄水，耳基无法分化。

 

 

金耳发育成熟后，不断产生孢子，消耗子实体内的营养物质，使子实体逐渐衰老，如湿度过大，细胞因充水而破裂，造成生理障碍，也能引起烂耳。

 

害虫的危害： 危害金耳的害虫主要有盥蚊、菇蝇、线虫、瘿蚊等。害虫侵入耳基或培养基内，取食菌丝体，会阻碍金耳正常的生长发育，直接破坏了养分输送功能，并传摇病害， 造成烂耳。因此，在培养期间，要保持环境清洁，栽培室附近不可堆积废料，每隔一星期用 5.4%的“阿维高氯”进行喷洒防治。栽培期间，每隔4-5天用“菇老爷杀虫烟剂”进行熏蒸杀虫处理，杜绝菌源和虫源 。

 

 

 

需把控源头，培养室、出菇房等场地使用前务必打扫干净，然后关闭菇房，用20%的“菇老爷百菌清”烟剂进行空间消毒杀菌，降低环境中杂菌基数。 

 

 

木霉、青霉等杂菌在闷热且空气湿度大的环境下会迅速地繁殖生长，且在此环境条件下，金耳子实体通常不能正常生长分化和转色。因此，在金耳出菇阶段，除了保持适宜的空气相对湿度（70%～90%）外，要做到每天定时通风换气。同时一定要严禁高温天气闷棚，必要时可加大通风量，及时散热降温，避免出现霉菌大量感染金耳耳基的情况发生，促使金耳幼耳正常生长发育，出耳期一旦出现霉菌感染，首先用刀切除感染的子实体，然后立即喷洒“随缘施二康”药液进行消毒灭菌处理，对于感染霉菌严重的金耳子实体，立即用刀片切除感染的部位或将感染的金耳子实体整个切除，然后立即喷洒“随缘施二康”药液进行消毒处理，等待控制住霉菌感染后，再立即喷洒“催芽壮”及时补充营养，刺激生长。

 

选择耳基商品性状好、菌龄适中的高品质金耳菌种及适宜的培养料配方，生产出长势好、出菇率高、一致性好的金耳出菇棒，提高自身抗病性。