一、概述
　　蘑菇是双孢蘑菇，其味美，营养丰富，它含有高蛋白质低脂肪，多种维生素、纤维素，糖和钙、磷、铁等，所含的蛋白质中有18种氨基酸，其中8种氨基酸是人体中必需的氨基酸。所以，蘑菇是人们日常生活的佳品。
　　蘑菇是世界人工栽培的食用菌中占比例最大的。蘑菇的人工栽培发展很快。我国是世界蘑菇大国，蘑菇产量居世界第二位。蘑菇产量占世界首位。
　　改革开放以来，随着市场经济的发展，种植业、养殖业、菌物业（特别是蘑菇业）是农业三大重要支柱，特别是蘑菇业越来越受各级领导和广大人民群众的重视。它是增加外汇，使农村脱贫致富，奔小康的主要项目之一。

　　二、蘑菇对外界环境条件的要求
　　蘑菇是好气性的腐生菌，在整个生长过程中需要丰富的营养，适宜的温度，充足的水分，新鲜的空气，土壤和酸碱度（PH5.0－8.0）。光线在整个蘑菇生产发育过程中均不需要。

　　三、菇房（菇棚）的设置和消毒
　　选择地势高爽，排水容易，水源充足，利用晚稻收割后的冬闲田进行中棚栽培蘑菇（或利用没有居住的旧房屋搭架种菇）。一般一平方米的地面可种植0.6平方米（其余为通道）蘑菇。若打二层架则2×0.6平方米＝1.20平方米，搭三层架则1.80平方米。层距底层最好距离地面10－20公分高，以上各层距离为60公分高。床畦宽以手能伸到为宜，通道宽为50－60公分，单边通道的畦床宽一般0.8－0.9米，双通道的畦床宽可1.4－1.5米，通道两端各设30×40公分窗2－3个。
　　消毒：菇房菇棚搭完架后，一般在进料前作一次杀虫和一次灭菌消毒。
　　杀虫：用0.4－0.5%的敌敌畏或2%三氯杀螨醇喷洒。
　　灭菌：用2－3%漂白粉或石灰水喷洒，也可用0.2%多菌灵或托布津喷雾，或用2%甲醛喷洒。

　　四、蘑菇露地中低棚的制作
　　在排水容易，水源充足的田间用竹、木和竹片搭建菇棚，搭棚方法很多种。
　　1、可搭宽2.4米，长10米的环形菇棚，高度以菇床的层数而定，一般一床畦为1米高，两层床的为1.7米，三层床的为2.2米，中间为0.6米宽的通道，两旁各作一个0.9米宽的床。
　　2、搭成高为2.2米，宽4.2米，长10米的弯形地棚，棚中间为1.5米宽的床畦，床两边各为0.6米宽的通道，两通道的边各为0.8米宽的床畦。这样一个平面为三个床畦（床宽为0.8米，1.5米，0.8米）三床中间二条通道为0.6米。2.2米高可为三层架，第一层距地面10－20公分高。搭第二层与第一层层距为0.6米，第三层与第二层距离0.6米。
　　挖沟：中间两通道挖10－15公分深的排水沟，用挖出的土把床畦填整平。外面沟比内沟深5公分，挖出的土把塑料薄膜压在地上。为了便于排水，棚与棚之间要挖略深的大沟。

　　五、蘑菇培养料的配料及堆制方法
　　（一）蘑菇是属于好气性的腐生菌类，它生长的营养全部从培养料中吸取，培养料的好坏关系到蘑菇栽培的成败和产量的高低。好的培养料必须有丰富的营养和能源。如蛋白质、维生素、纤维素、木质素及氮、磷、钾、钙、镁等元素。其物理性状要组织疏松，有弹性，颜色为棕红色或咖啡色，酸碱度为PH7.5，有放线菌、纤维分解菌且无病虫害。
　　 培养料的种类很多，但结合本地区的来源较广，质量较好的成本最低的是稻草、牛粪、猪粪、马粪等。原料一定要新鲜的晒干贮存。不能腐烂、发霉。根据培养料的碳氮比为33：1和氮、磷、钾含量比为4：1.2：3的，需用配料如下（以100平方米计算）
　　1、干稻草3000斤。
　　2、干牛粪（猪、马干粪）2000斤。
　　3、过磷酸钙80斤。
　　4、石膏粉100斤或轻质磷酸钙50－60斤。
　　5、碳酸氢铵50斤。
　　6、石灰粉60斤。

　（二）培养料的二次发酵的技术
　　二次发酵分为前发酵即建堆发酵，和后发酵即加湿发酵这二次的发酵。
　　1、前发酵的技术和方法（时间在国庆前后为佳）。
前发酵在室外建堆发酵，先把牛粪、稻草用水预湿后即可建堆，一百平方米应建宽2.3－2.5米，高1.6米，长10米的堆。
　　建堆时先铺一层宽为2.3－2.5米，高为15－20厘米左右的稻草（长度以要种植的平方数而定，即100平方米为10米长）然后铺一层3公分厚的牛粪，其上又铺一层稻草，草上又铺一层牛粪，这样循环堆叠上去至高为1.6米为宜，堆顶顶成弓形，堆第二层稻草时要开始喷灌水，喷灌水应做到越底层喷越少，越上层喷灌越多，至四周有水溢出为宜。堆料完第三、四天堆温会上升到70℃，第五天开始翻第一次堆，第11天翻第二次堆，第15天翻第三次堆。
　　翻堆：翻堆时堆宽比原堆宽缩小20公分，要求把料充分抖松，把上翻下，外翻内。翻第一次堆要灌足水分（底层四周有水溢出）并一层层撒上化肥（碳酸氢铵、过磷酸钙、花生饼粉）。第二次翻堆要一层层加上石膏粉，若料偏干要补充适量的水份。第三次翻堆可把料翻入用竹木垫底的透气床上。翻第三堆要一层层撒石灰粉。
　　2、后发酵。后发酵的有两种一是菇棚菇房中固定床架式的后发酵。二是露天式的后发酵。
　 固定式的后发酵的操作方法，把完成前发酵的培养料（第三次翻堆后第三天）迅速搬到固定的床架上抖松铺平，一般为20公分高。铺完把全部门窗密封。然后则可加温发酵，要放100℃温度计一支。
　 露天式的后发酵方法如下：用竹木砖石垫底制成2米－1.6米宽，床底高地面20公分高的透气床，要留二条20公分宽的进气小通道在床底和地面之间。然后把前发酵要翻第三次堆的培养料翻到透气床上，方法和翻第三次堆一样，在堆中央每距1.5米处立一根竹杆。翻完堆把竹杆拨掉作为排气孔。堆高为1.1米，长不限（一般和原堆长度相同），翻到最后一层使其成略弓形。第三天盖上一层稻草（盖在堆上层），并用竹片拱成弓形，横盖在堆上距0.7米。一弓上面和四周用塑料薄膜土壤密上边用绳子捆紧，不要让薄膜加蒸气后飞掉，地面用细沙或细土把塑料薄膜压紧。这样就可以开始放蒸气加温。（要放100℃温度计1支观温）。
　　加温：用焊有进水管和排气管的五十加大铁桶装水横放作锅。在桶底下烧火（烧煤或木柴）排气管上接上耐高温的塑料蒸气管，蒸气管的另一端伸进菇棚（房）的通道或露天式的透气床下的进气小通道。当铁桶内水沸滕时蒸气就大量地输入菇棚中，棚中的培养料的温度就逐渐升高。当温度达到60℃时，保持8小时，然后排气降温到50－52℃保持60小时。排气时要注意闻所排出的气体的味道，若有氨气或其它臭味，排气时间要拉长，直至排出气体无味为止。
　　后发酵的优点是把菇棚（房）、菇床架、培养料进行一次灭菌消毒和杀虫工作，培养更多对蘑菇生长有利的放线菌，腐殖霉菌和纤维分解菌。为蘑菇生产创造一个无杂菌无虫害的良好环境，为蘑菇生长发育创造条件，为蘑菇高产奠定良好的基础。

　　六、播种和播种至复土前的管理
　　培养料后发酵完成后，要打开窗门通风，检查培养料的含水量是否适中（用手用力掐培养料有水纹不滴落），检查房（棚）内是否有氨气，若氨气味浓要立即排除。方法如下：翻料并整平喷1%甲醛液，并加强通风。
　　 若菇棚（房）没有氨气味，含水量适中，料温度降到29℃即可及时播种（料温高于29℃播种会烧死菌种，低于29℃时，温度越低菌种萌发速度越慢）。播种方法有穴播、条沟播、撒播及混合播。我们选 用撒播法。方法是每平方米用一瓶麦菌种均匀撒在整平的料面上，撒完一床把料轻轻抖动,让一部分麦料掉进料中，一部份留在料面（这样就成为混合播法）。然后轻轻把料面拍平（注意，湿度大的床不能拍打）。播种完毕把门窗封密，并把温度计插进中层料中以便检查料温。第二天要进棚（房）检查，若料温不高于28℃，棚温在21－26℃，空气相对湿度在75－80%，播种后2－3天菌种萌发的菌丝齐全，并开始定植吃料。此时抑制杂菌发生，在早晨或夜间开窗小通风。（若播种后料温高于29℃ ，要打开门窗排气，若播后第三天，菌种没有萌发出菌丝，可能是死种应找出原因，立即补播菌种）。播种后5－8天，这时菌丝已吃进料中，可用小竹在畦床上打斜穴并小撬动，穴距为15－20公分。增加料中的空气，并增长通风时间，促菌丝在料内纵横生长更快。当菌丝长至培养料一半以上要增加通风，并注意检查和防治病虫害。预防的最主要方法是加强通风，降低培养料的含水量和菇房（棚）的空气相对湿度。

　　现在把常见的病、虫及防治方法介绍如下：
　　病菌
　　1 、毛霉、白色石膏霉、木霉，用二氧化氯（净宝消毒剂）点涂或用0.3%托布津点涂。（喷霉浓度0.1%则可）。
　　2、青霉、黄曲霉、黑霉可用3%多菌灵或托布津点涂。
　　3、毛壳菌，小菌核病用300倍波尔多液喷入病区。
　　虫害：
　　菌蝇（即似苍蝇但个体小）、螨虫（红蜘蛛）可用0.1%杀灭菌脂喷雾或敌杀死喷雾。

　　七、复土和复土－－子实体形成的管理（采菇前）。
　　双孢蘑菇：不复土是不会出菇的，当菌丝长至床底则可复土。复土用的土应选择无杂质中性（ＰＨ5.5－7.5）透气性好的园土或田土。每一平方米的菇床需用土2－2.5平方米。石灰粉70斤，草木灰5担，打碎翻渗均匀并加4斤甲醛，制成高0.7米的方形或园形畦，畦的四周高于畦面20－25公分，并用塑料薄膜复盖24－48小时。（若土有地下害虫的要加喷敌敌畏0.3%）然后灌足水（注意灌水时不能把土翻动，让水自己慢慢的完全吸收至最底层会湿为宜）备用。
　　另外，把菇床床面整平，并喷一次1%多菌灵或托布津水。次日又喷ＰＨ8的石灰清水则可复土（喷水量一般1－2斤／平方米，料干多喷料湿少喷）。
　　复土：把灌足水的土（掐能合，放会松）均匀拨撒在料面上厚度为2－2.5公分，后用手或竹、木片整刮平。在整平后作到不能有培养外露（看得见）。土层厚度越均匀越好。复完土，把门窗封密，若高温天气，可留最上层的背阳窗半窗。复土剩下的土用薄膜盖好准备后用。
　　复土后每天进行一次检查，一查病虫害，二查各床土的干湿，若最上层土最湿，要加强上窗的通风，作到各床的土湿度一致。一般3天就有绒毛状菌丝爬土。待菌丝长上表层土时要大通风，并填补一层