菌丝培养。接种后的菌袋直立于培养室架上避光培养。培养温度25～28℃，培养室空气相对湿度70%～75%。菌丝培养阶段，前期关闭门窗，避免室内温度波动幅度过大；后期应加强通风透气，保持室内空气清新。培养过程中，分别于菌丝长至袋高的1/3～4/5时进行2次查菌，剔除污染、死种或生长不正常的菌袋。正常情况下，40～50天菌丝可走满菌袋。
　　开袋覆土。菌丝走满栽培袋10天后，且气温稳定在20℃以上时便可开袋出菇。逐一去除套环，解开袋口，在培养料面覆土。覆土厚度为3～4厘米，可选用火烧土、田土、菜园土为覆土材料，土粒直径为1.5～2.0厘米。使用前应先将覆土置于太阳下晒至发白，然后用水调节土粒湿度，以土粒捏之扁而不散为度。将覆土后的菌袋上部往下折，使袋口边缘高出地面2～3厘米，并将处理好的菌袋均匀地竖直排列在室外畦面或室内出菇床架上。
　　出菇管理。覆土后，注意保持覆土湿润，并多关门或多盖膜，刺激原基早日分化。一般覆土后7～10天，原基顶部可露出土面。原基出土后，应注意将场地空气相对湿度控制在80%～95%。同时加强通风，保持场地空气清新，并注意使场地有一定的散色光。整个出菇阶段场地温度应控制在23～32℃之间。喷水量根据菇大小、覆土的湿度和气候情况具体掌握，菇多多喷水，菇少少喷水；晴天多喷，阴天少喷。根据菇体生长不同阶段灵活控制通风量，菌柄出土、菌盖形成、生长各阶段依次加大通风量，菇房空气相对湿度保持90%左右即可。当菇体成熟时及时采收，每潮菇采完后应及时补上覆土，停水养菌3～5天后进行下潮出菇管理。
　　病虫害防治。菌丝生长阶段，重点防止各种霉菌侵入培养基造成污染。注意生产环境、原辅材料、生产过程要严格符合要求进行，查菌不可过于频繁。子实体生长阶段，重点防止各种虫害，如各类菇蝇、菇蚊等。办法主要是搞好环境卫生，必要时可喷洒25%菊乐酯1000～2000倍液。
　　采收、包装及贮运。子实体八九分成熟、呈漏斗状、边缘内卷、孢子未弹射时应及时采收。采收时只要用剪刀在土面洁净的菇柄处将菇体剪下即可。采收时可采大留小，但要注意勿伤及周边未成熟的子实体。每采下一朵子实体，应及时用手捏住残留在土中的菇柄，轻轻旋转拔除，避免菇柄在土中腐烂招致病虫害发生。上市销售的子实体仅留1厘米的菌柄，采收后先将子实体多余的菌柄剪去，按菌盖大小分级包装。未及时上市销售的产品，应及时置于0～3℃的冷库中贮藏，可保鲜10～15天。运输过程中防止剧烈震动，路途较远时应采用冷冻车运输。□作  者: 湖南农业大学食用菌研究所副教授 夏志兰