催蕾　日照保湿催蕾：适于温湿度偏低的冬季催蕾。选晴天将不出菇的菇木移到有阳光的空地上，地面垫薄膜，菇木以三角形堆放8~10层，上盖湿稻草后再覆盖薄膜，每天在阳光下放置4~5小时，注意堆温不要超过28℃。否则要及时通风，待菇木表面水珠晾干后再盖薄膜。
　　蒸气催蕾：把不出菇的菇木挑到花菇棚或催蕾大棚中，盖好薄膜，把节能蒸气炉搬到菇棚外边，每天用皮管或双层香菇筒袋把蒸气通入棚内，使棚温保持18℃以上30℃以下，保持4~5小时，连续加温5~8天，形成大批菇蕾，割袋挑出菇蕾后，再通入蒸气1~2天培育菇蕾，待菇蕾长到直径2~3厘米再增加通风、照光，进行催花管理。
　　增温可把薄膜放低、罩严，增加地温；把遮阳网与大棚膜内外对调，使阳光更多射入棚内提高棚温；或在气温低时，把遮阳网撤掉，移入大棚内，直接覆在小拱膜上增温；也可选晴天把遮阳网收拢，增加透光，提高棚温，晚上打开收拢的遮阳网，增加保温效果。
　　通风　每天结合采菇通风1次或每2天1次，时间不宜过长，每次20分钟，选在气温较高的中午进行，通风前要喷水保持棚内湿度，待菇木表面水珠风干后，再盖好薄膜。
　　保湿　沟灌保湿：在冬季气温较低，雨量少空气中相对湿度不足，不利于香菇子实体的形成，可每隔2~3天一次，在菇畦旁边的沟中，灌水湿透，以利长菇。
　　喷水保湿：在香菇菌袋转色后已全部脱袋，或者在采菇后第二天，为了及时保持菌棒中水分，可用喷雾器在菌棒表面均匀喷湿，雾点要细，掌握晴天多喷，雨天不喷。
　　喷水结合倒转菌袋：一般靠近地面着地的菌棒，含水量较多，而在菌棒上部含水量较少，所以在未喷水之前先把菌棒倒过来，然后喷水。要求喷水要均匀，菌袋要喷湿，地面要湿透。