一、控即在初期把好控温关。脱袋后3～4天将菇床罩膜内的温度控制在25℃内，不必揭膜通风。4天后每天通风1～2次，每次通风时间为30～40分钟，加大温差，使气生菌丝的生长受到抑制，不至于过分旺长。

    二、喷即把好喷水关。一般脱袋后7～8天，菌丝开始吐出黄水珠，此时要及时处理，否则会引起菌丝体自溶而易感染杂菌，或造成菌被增厚。因此，必须及时喷水冲洗。第一天用喷雾器轻喷于菌筒上，冲淡黄水珠，第二天用压力较大的喷雾器冲洗，待菌筒稍干时再覆盖薄膜。

    三、通即做好通风换气工作。每天通风不少于两次，每次通风时间为30分钟。气温高时早晚要揭膜通风，加大温差，将转色期菇床的温度控制在15℃～20℃。若发现转色太淡或不转色，可喷水加湿，然后罩紧薄膜，或将菌筒倒卧在地面上，利用地温、地湿促其转色。

来源：第一食品网