山东农科院土肥所  　　曹德宾

    黑木耳，是传统的食、药兼用菌，既具有高蛋白及微量元素等营养价值，又有清爽可口、脆嫩宜人的口感，并且因为其具有清肺益气、滋阴壮体、补血活血等疗效作用，被纺织、矿山、理发、环卫以及一线教师等高尘作业人员作为必需食品，其市场需求量越来越大。

　在经历了一段市场低潮之后，2006年的消费市场，人工栽培黑木耳每千克价格达50元左右，商品质量高的可达70元左右，2007年市场价格更是坚挺有加，加上国际市场需求量的不断增加，市场发展空间很大，生产前景十分看好。

　一、季节安排

　黑木耳，是一种木腐菌，属于中高温型菇类，其菌丝生长温度范围为6～35℃，最佳为22～28℃；一般耳片生发及生长的温度范围在15～35℃，最适温度为20～28℃。

　根据以上特性，专家建议以山东、河北、山西、河南为中心的北方地区，秋季生产可安排8～10月出耳。但是，由于各地的地理、温候和栽培模式、栽培场所以及管理技术等条件的不同，具体栽培时间上应该自行调整，不要教条主义。

　菌袋的生产，根据计划出耳的时间，一般向前推进45天左右即可，但应根据基料、配方、培养温度、装料的多寡以及菌株的特性等条件具体测算，掌握一个原则：“宁早勿晚”。

　二、菌株选择

　一般在有种植传统的地区，如东北各地均有适应当地条件的“当家种”，但在非主产区和新生产区，在没有当家种时，则应认真咨询，尽量选用本地或与本地条件相似地区的菌种，并在可能的条件下，尽量安排出耳试验和品比试验。

　山东地区近年表现较好的菌株有农科108、冀诱1号等。

　三、配方

　配方一：

　采用碎木屑220千克，麦麸30千克，蔗糖1.5千克，过磷酸钙5千克，石膏粉3千克，尿素0.8千克，磷酸二氢钾0.5千克，保成功1袋，食用菌三维营养精素（拌料型）1袋。

　配方二：

　采用碎木屑160千克，棉籽壳60千克，麦麸30千克，蔗糖1.5千克，过磷酸钙5千克，石膏粉3千克，尿素0.6千克，磷酸二氢钾0.5千克，保成功1袋，食用菌三维营养精素（拌料型）1袋。

　四、基料处理

　选择无霉变的阔叶树木屑等原料，按配方计量后，除食用菌三维营养精素外，加水拌匀，根据原料的质地及当时的气温等条件，建堆焖料2～4天，使之充分吸水、软化，避免木屑尖刺扎破塑料袋，并在适当的水分和堆温条件下，某些杂菌孢子开始萌发，有利于提高灭菌效果。

　焖料结束后，摊开料堆，一边降温，一边进行调配。

　先将食用菌三维营养精素溶于水，均匀喷洒于料内，并进行拌匀、再调基料含水率在63%左右、pH值在7～7.5、料温在28℃以下或常温时，即可装袋。

    五、菌袋生产

　一般使用扁宽20～25厘米、长33厘米左右的聚丙烯封底塑袋，每袋装料0.7～1千克，其栽培模式为：地栽模式、床架模式等；从出耳效果来看，目前当以该种菌袋为主。

　发菌管理：培养室事先进行清洁处理，并按计划整理地面，对配800倍百病去无踪进行地毯式喷洒，并密闭室(棚)，2天后即可将菌袋移入进行发菌管理。培养第3天，接种块即可萌发，10天左右，菌丝生长速度加快，菌袋内有热量产生，并排出二氧化碳，因此，发菌10天以后，应逐渐加大通风量，并可适当降低温度；发菌第20天以后，由于菌丝的活跃程度达到高峰，生物量的加大使菌袋内品温亦达到最高，所以，应加强通风管理。发菌期间，结合管理，应将检查剔杂作为重点，发现诸如红、黄、黑，灰白等色泽各异的菌袋剔出，另行处理。经约40天左右，即可完成发菌，一般条件下，可尽量降低温度和湿度，强化通风，约经15天左右，温度低时可延长至20天以上，即可发现大部分菌袋的接种块处有原基现出，此时，即可转入出耳管理。

　六、出耳管理

　地栽式出耳，就是将立式菌袋间隔20厘米左右单层排于地表，切割V形口使之周身出耳的方式，该种栽培模式的最大优势就是不需建造菇棚、不用通风和光照管理，节省前期投资和减少用工量，但是，由于露天栽培，病虫害相对较多，水分管理也成为管理重点，因此，必须设立喷水管道，根据气候条件掌握喷水次数和喷水量。一般情况下，黑木耳从现出原基到采收，约需20天左右；当发现木耳背面白色渐重、正面耳基处出现白色时，即可确认其已经成熟，当及时采收；若收获偏早，尽管木耳质量高，但影响产量，如采收过晚，不但降低产量、影响质量，而且还会因大量弹射孢子招致病虫，甚至发生流耳，造成不必要的损失。采收时，应从基部采下，既不要留下耳基，又尽量不要带下基料。

　采收后的鲜耳，应及时进行干制处理：春栽木耳时，可利用阳光晒干，方法是将木耳单片摆开，尽量不使重叠，以防粘连，有条件或秋季收获时，应尽量采用烘干方式，将鲜耳单片排放在烘筛上，烘干室内温度从45℃开始，每1～1.5小时上升5℃左右，至65℃时不再升高，直至烘干；然后使之自然回潮，再进行包装存放。

　注意木耳的运输包装，应以木箱或硬纸箱为好，尽量不要使用麻袋或大塑袋，以免破碎后影响其商品率。