一、发菌期（上料～子实体原基长出前）的环境参数
1．培养料含水量60～70%
2．空气相对温度70～90%
3．空气温度21～24℃
4．培养料温度≤28℃，28℃菌丝生长急速受阻，32℃以上就会死亡。
5．CO2含量≥2500PPM（即0.25%）
6．培养料pH 7.5
7．菌丝生长时间14～20天
　 二、此期间的环境控制：①关键点是菌丝生长温度（即料温）的监控；②办法是在菇床上每隔10～20个菇架挂一个温度计，注意挂在第3层菇架上。技术人员每天上午、中午、下午至少3次定时观察并记载不同位置的空气温度。并同时用4～5支温度计对几处空气温度较高的菇床进行分不同层次菇床如1、2、3、4、5层测料温。并分别予以记录。③结合在室内的感官直觉，如气味、热感、憋闷等 ，找到料包临界温区。一般室温低于料温，而且因不同山洞、不同上料包、不同季节会有2～3℃；7～9℃之差。同一菇架垂直方向上4、5层料温最高，1层低，2、3层居中。
如果临界温区面积过大，料温急骤上升会接近死亡温区。此时要通过通风设施使室内温度降到28℃以下，最好为24～26℃。通风能使山洞内外空气交换，更多新鲜空气的导入，废气及热量排出，同时能促进室内各处温度、CO2浓度均匀一致。其中排出大量热量是主要的。如果料温始终逼近32℃，通过合理通风仍达不到预期效果，要考虑第二步方案，把菌包作适当疏散，否则不会有好效果。
此期内培养料含水量、空气湿度、CO2含量等一般不予考虑。除非有特殊情况例外。
　 三、子实体生长期（见子实体原基～采菇期）的环境参数
1．培养料含水量≥66%，理想含水量72%
2．空气相对温度≥90%
3．空气温度≤18℃
4．培养料温度16～17℃。子实体形成期，温度只能下降，不可回升，更不可上下波动，否则会大量死菇。
5．CO2含量≤1500PPM，最好为600～800PPM。当CO2含量≥4000～6000PPM，菌丝长到覆土层表面形成大量白色菌膜——菌被（Over layer）。
6．pH值会因菌丝生长产酸而下降至6.8～7.0。此时可结合管水喷洒1%石灰水，使pH值为7.2以上。
7．所需时间35天左右（其中原基出现后第8天，第16天，第25天，第33 天左右分别采收第1，2，3，4潮菇）。
四、此期间的环境控制
①合理补水是基础。子实体发育期，每形成1kg鲜菇，要由培养料上带走0.9kg水分。没有适量的供水，子实体产量和品质均会受到影响。补水要适量、要合理，此项工作只有极富智慧的人才能干好。可以作这样估算，如果菇床上一定面积，计划收1kg蘑菇，那补水量至少要1kg，但必须分2～4次喷入菇床，做到见蕾喷水，喷水量不得流走。水滴过大，水压强，均会损伤小原基，还可能造成覆土层板结。第一潮菇采收后，要给菇床补足水，如果覆土少，可少量换上新土。
②加大通风。可以除去CO2，子实体成群发生，产生大量CO2积累在覆土层、菌盖间，浓度能达到0.3～0.5%，相当于大气中CO2浓度0.03～0.04%的10倍。而采收期理想的CO2浓度为0.06%以下。CO2比空气重，多沉积在地面和菇床底层。通风可以排除子实体生长过程中产生的大量热量。通风还可以增加水分的蒸发。“只打水，不通风，犹如用甑蒸”。喷水后要立即大通风，使子实体表面尽快干燥，也会起到保持采收菇的品质。
③也有研究表明：当菇盖直径长到1.5～2cm时，可以少一些通风，使CO2浓度增加到0.1～0.15%，可以得到更多2.5～3.5cm菇盖的整菇原料菇。这里各山洞可以做些试验，但是我们将尽快想办法测定CO2浓度。
蘑菇的种植与管理，既是一门技术，也是一门艺术。蘑菇子实体的构建：洁白的颜色，优美的形态，亭亭玉立的样子，简直是一尊尊艺术品。在国外有人称：蘑菇可是上帝的食品啊！

编辑：黑子