摘要:以天然菌类香菇为原料，采用常规提取法、酶解法和梅拉德反应法开发新型烟用香料，进行了卷烟加香实验，结果表明:酶法所得香料使卷烟有特殊香韵，保润，提高烟气舒适度的作用;梅拉德反应所得香料使烟香明显增加，柔和烟气，增加甜润感和细腻性;常规提取法所得香料使烟香增加，余味改善。通过对香料挥发性成分的
    分析，常规提取法香料检测出挥发性成分23种，其主要香气成分为:糠醇(71.91R g/g)、棕搁酸乙醋(1.36 N ,g/g)、亚油酸  (23.61w g/g)、亚油酸乙醋(6.93 N ,.g/g);酶 解法香料检测出50种，其主要香气成分为:1-(2稀丙氧基-1一甲基一乙氧基)丙一醇(1.68 W g/g)、正十六酸(35.6w g/g)、亚油酸(66.72 N ,g/g),1 0,13 一十八碳二烯酸甲醋  (1.02 K g/g);梅拉德反应香料检测出38种，其主要香气成分为:2,5一二甲基毗嗦(1.67R g/g),1一乙酞基一1H-咪4  ( 1.42 4p g/g),1 一(2一甲氧基丙氧基)丙一醇(1.57 p g/g),1 一十六碳醇(1.35 6g ,g/g)、棕搁酸  (107.627ji g/g)、亚油酸(280.312 wg/g)。
关键词:夭然菌类;香菇;酶提取;梅拉德反应;常规提取;烟用香料;卷烟加香
    天然 菌 类 (食用菌)香菇味鲜美而富营养，并有一定防病治病的功效，历来为广大群众所喜爱。香菇所含多种氨基酸中有7种是人体必须氨基酸〔’ 浏。香菇多糖作为调节机体免疫反应的T细胞促进剂，能提高机体免疫能力〔’〕。香菇用纤维素酶水解可显著提高可溶性固型物及多糖物质的提取率 ，再用中性蛋白酶二次水解可使绝大部分蛋白质变成 可溶性肤被提取出来「a一“〕。用香菇的提取物开发 出了许多保健食品，如:保健饮料、保健茶等。香菇不 仅是一种食用菌，还是一种重要的药用菌，它含有多 种有效药用组分，尤其是它含有抗病毒、抗肿瘤 、调节免疫功能和刺激干扰素形成等功能的香菇多糖 (lentinan简称LNT)，和能增强人体免疫力的水溶 性木质素这两种药用生理活性物质，而引起人们广 泛的重视[7一’」。但以香菇为原料开发天然烟用新 型香料较为少见。

编辑：黑子