一、概述
     
     　　阿魏蘑又名阿魏侧耳、阿魏菇，隶属于担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。
     
     　　野生阿魏蘑主要分布在新疆木驿、青河、托里县阿魏滩上，是干旱草原上的一种菇菌，它寄生或腐生在一种药用植物阿魏上而得名。自1958年以来，印度、法国和德国等国开始驯化栽培阿魏蘑。1983年，我国科技工作者开始对新疆野生阿魏蘑进行驯化栽培实验，采用云杉木屑、析籽壳驯化栽培成功。
     
     　　阿魏蘑有较高的食用价值，被誉为“草原上的牛肝菌”、“侧耳属中最具烹饪价值的一种”，其质地细嫩，脆滑浓香，味道鲜美，有很高的营养和药用价值，颇受消费者青睐。 
     
     　　阿魏蘑具有某些药用价值，但更重要的是它质地脆嫩，味道鲜美，深受人们喜爱，加之栽培原料来源广泛，栽培技术简单易行，生长发育周期短，产量高，质量好，价格高，是一种非常有开发前景的珍稀食用菌。
     
     　　二、生物学特征
     
     　　阿魏蘑的子实体形态为侧耳状，形似马耳，子实体中等至稍大，菌盖直径5-15厘米，初期扁半球形后渐平展，呈扇形，表面光滑，初期褐色后期污白色，有时有龟裂花斑。菌肉白色，较厚。菌褶延生，稍密，白色后呈淡黄色，菌柄偏生，内实。 
     
     　　1、水分：栽培阿魏蘑培养料合适的水分含量为60%-70%，而子实体生长发育适宜的空气相对湿度是85%-95%。即使空气相对湿度在60%左右，子实体也能生长发育，但生长速度慢，子实体小，产量低，并且菇盖易龟裂，菌盖表皮往往形成鳞片状。
     
     　　2、营养：阿魏某是一种腐生或寄生兼有的菌类；阿魏蘑在营养上能利用一般糖类，即蔗糖、葡萄糖、淀粉以及纤维素、半纤维素B果胶质、蛋白质、氨基酸和某些维生素、矿物质作为自己的营养。人工栽培常用的培养基成分有：棉籽壳、木屑、甘蔗渣、稻草、麸皮、蔗糖、葡萄糖、酵母膏、马铃薯、磷酸二氢钾、硫酸镁和石膏粉等。

编辑：皮皮