一、控制温湿。双孢菇栽培，覆土后20天左右开始出菇，温度保持在20～24℃，空气相对湿度在80%～85%，在此间一般不能往料面上喷水，过湿透气不良，菌丝难伸入土层，过干菌丝稀疏，保持适宜的温湿度，菌丝洁白旺盛，当菌丝布满料面时要喷重水，让菌丝倒伏，这时喷水也称“出菇水”，以刺激子实体的形成，此后停水2～3天，同时加大通风量，当菌丝扭结成小白点时，开始喷水，增大湿度。

　　二、加强通风。这时应加强通风，空气相对湿度保持在90%左右，控制温度在12～18℃，随着菇量的增加和菇体的发育而加大喷水量，喷水时要加强通风，高温时不能喷水，采菇前不能喷水。

　　三、加大喷水。当蘑菇长到黄豆大小时，须喷1～2次较重的“出菇水”，每天一次，以促进幼菇生长；之后，停水2天；再随菇的长大逐渐减少喷水量，一直保持即将进入菇潮高峰。应注意，喷水时做到勤、少、细，阴天少喷，雨天不喷；出菇后土层喷水的原则是轻喷勤喷，菇多时多喷，菇少时少喷；前期少喷，后期多喷。

　　四、轻采轻放。出菇阶段，每天都要采菇，根据市场需要的大小采，但不能开伞，采菇时要轻轻扭转尽量不要带出培养料。随采随切除菇柄基部的泥根，以防影响商品价值。轻拿轻放，碰伤处极易变色。

　　五、喷石灰水。每次采完一潮菇后，应及时用镊子挑除遗留在床面干瘪、变黄的老根和死菇，防止感染绿霉菌。采过菇的坑洼处要用土填平，保持料面平整、洁净，处理完毕，再重喷一次1%的石灰水之后，按常规管理，大约7~10天又出现第二批菇。

　　六、松土喷肥。一般采收6～9批菇，采完三批菇后，应疏松土层，打洞，改善料内的通气情况，并在采菇后到新蕾长到豆粒大前喷施追肥。常用肥料主要有0.02%的酵母粉液、0.3%尿素或0.4%的磷酸二氢钾溶液等。

编辑：碣石