1主题内容与适用范围

本标准规定了食用菌形态、生理、遗传、育种、栽培、生产、加工、商品贸易等方面有关的中英文术语，适用于食用菌科研、教学、生产、贸易等领域。

2术语及定义

2.1概述

2.1.1食用菌　edible　fungus

指可供食用的一些真菌。多数为担子菌，如蘑菇、香菇、草菇、牛肝菌等。少数为子囊菌，如羊肚菌、块菌等。

2.1.2药用菌　medicinal　fungus

指有药效价值的一些真菌。如灵芝、茯苓、雷丸、蜜环菌等。

2.1.3真菌　fungus

为一类营异养生活，不进行光合作用；具有真核细胞；营养体为单细胞或丝状；细胞壁含有几丁质或纤维素；具有无性和有性繁殖特征的菌体。

2.1.4菇　mushroom

泛指伞菌类或牛肝菌类的子实体。

2.1.5胶质菌　gelatinous　fungus

泛指子实体属胶质的菌类。如木耳、银耳等。

2.1.6草腐菌　straw　rotting　fungus

生长在腐草类上的菌类。如蘑菇、草菇等。

2.1.7木腐菌　wood　rotting　fungus

生长在腐木上的菌类。如香菇、金针菇等。

2.1.8担子菌　basidiomycete

指有性孢子外生在担子上的菌类。如蘑菇、香菇等。

2.1.9子囊菌　ascomycete

指有性孢子着生在子囊内的菌类。如羊肚菌、块菌等。

2.1.10伞菌　agaric

伞菌目伞菌科担子菌的俗名。

2.1.11霉菌　mould

腐生在各种基物上的除细菌以外的丝状及粉状体的微小真菌。

2.1.12放线菌　actinomycete

分枝丝状的单细胞原核生物。

2.1.13酵母菌　yeast

营出芽繁殖的单细胞真菌。

2.1.14细菌　bacterium

以裂殖方式繁殖的单细胞原核生物。

2.1.15病毒　virus

专性寄生的核酸蛋白质大分子，只能在寄主细胞内依靠寄主的代谢系统进行繁殖。

2.1.16微生物　microorganism

微小或超微小个体结构的小生物。包括细菌、放线菌、真菌及病毒。

2.1.17培养　culture

指培育菌丝的过程。

2.1.18纯培养　pure　culture

只让一种生物或细胞生长繁殖的培养。

2.1.19生物量　biomass

培养基物中所生长的培养物的总量。

2.1.20生物学效率　biological　efficiency

单位数量培养料的干物质与所培养产生出的子实体或菌丝体干重之间的比率。

2.1.21基质（基物）　substrate

微生物赖以生存的物质。

2.1.22培养基　medium

培养物生长所需营养物质的液体或固体混合物。

2.1.23完全培养基　complete　medium

在微生物培养中补充有蛋白胨、酵母浸出物等物质的培养基。

2.1.24选择性培养基　selective　medium

一种选择分离某种培养物的培养基。

2.1.25合成培养基　synthetic　medium

全部由化学上已知成分构成的培养基。

2.2形态结构

2.2.1菌丝　hypha

构成真菌菌丝体的丝状单元，由孢子或组织萌发后形成。

2.2.2菌丝体　mycelium

菌丝的集合体。

2.2.3初生菌丝体　primary　mycelium

又称单核菌丝体或第一次菌丝体，多数由孢子直接萌发形成，较纤细，开始时一般为多核，随后产生隔膜，多数在每个细胞内含有一个单倍体的核。

2.2.4次生菌丝体　secondary　mycelium

担子菌由初生菌丝细胞经质配形成的双核单倍体细胞发育而成的双核菌丝体。

2.2.5三次菌丝体　tertiary　mycelium

由双核菌丝分化发育而成，组成子实体各部分。

2.2.6气生菌丝体　aerial　mycelium

生长在培养基物表面空间的菌丝体。

2.2.7基内菌丝体　substrate　mycelium

生长在培养基物内的菌丝体。

2.2.8匍匐菌丝体　stolon　mycelium

贴生在培养基物表面的菌丝体。

2.2.9菌落　colony

由菌丝及孢子所形成的单个菌丝丛。

2.2.10菌索　rhizomorph

又称根状菌索，某些真菌菌丝集结而成的绳索状结构。

2.2.11原基　primordium

尚未分化的子实体原始阶段。

2.2.12菌蕾　button

由原基分化为有菌盖和菌柄的幼小子实体。

2.2.13子实体　fruit　body

产生孢子的真菌结构。如子囊果、担子果。

2.2.14子囊果　ascocarp

产生子囊的子实体。

2.2.15担子果　basidiocarp

产生担子的子实体。

2.2.16子囊　ascus

产生子囊孢子的囊状细胞。

2.2.17担子　basidium

着生担孢子的一种结构。

2.2.18孢子　spore

真菌经无性或有性过程所产生的繁殖体。

2.2.19子囊孢子　ascospore

在子囊中产生的有性孢子。如羊肚菌的子囊孢子。

2.2.20担孢子　basidiospore

担子上产生的有性孢子。如香菇的担孢子。

2.2.21有性孢子　sexual　spore

经两个不同性的胞核融合，再经减数分裂而形成的孢子。

2.2.22无性孢子　asexual　spore

不经两个不同性的胞核融合而形成的孢子。如分生孢子。

2.2.23分生孢子　conidium

一种无性孢子，通常着生于分生孢子梗上。

2.2.24分生孢子梗　conidiophore

一种着生分生孢子的特殊化了的菌丝。

2.2.25粉孢子　oidium

一种薄壁的无性孢子。通常由菌丝直接断裂而成。

2.2.26芽孢子　blastospore

又称酵母状孢子。由出芽方式形成的无性孢子。

2.2.27休眠孢子　resting　spore

萌发前处于体眠时期的孢子。如草菇的厚垣孢子。

2.2.28休眠体　resting　body

在一定条件下往往是环境条件不利时营养生长停止，而形成具有再生能力的休眠结构。如厚垣孢子、菌核等。

2.2.29厚垣孢子　chlamydospore

具厚壁能抵抗不良环境的无性孢子。

2.2.30菌核　sclerotium

由营养菌丝集结成的坚硬能抵抗不良环境的休眠体。如茯苓、猪苓等菌丝体在地下所形成的块状物。

2.2.31孢子印　spore　print

或称“孢子纹”，孢子散落而沉积的菌褶或菌管的着生模式，孢子印及其颜色是伞菌分类依据之一。

2.2.32菌盖　pileus（cap）

生长在菌柄上产生孢子的部位，也是主要食用部分。一般呈帽状。

2.2.33菌褶　lamella（gill）

菌盖下侧垂直排列的片状结构，其上形成担子产生担孢子。

2.2.34菌管　tube

子实体着生孢子的管状结构。

2.2.35子实层　hymenium

子实体孕育孢子的层状结构。

2.2.36菌柄　stipe

支持菌盖的柱状体。

2.2.37菌环　annulus

菌盖开伞后，环绕于某些伞菌柄上的内菌幕残余物。

2.2.38菌托　volva

或称脚包。外菌幕位于柄基的残余物，典型的呈杯状。

2.2.39内菌幕　veil

某些伞菌菌盖与菌柄间连接的包膜，覆盖菌褶。

2.2.40外菌幕　universal　veil

包裹在整个原基或菌蕾外面的膜状物。

2.2.41囊状体　cystidium

又称隔胞，间生在子实层中的囊状不孕细胞。

2.2.42侧丝　paraphysis

生于子实层中的不孕丝状细胞。

2.2.43孢子囊　sporangium

包裹无性孢子的囊状细胞。

2.2.44菌肉　context

组成菌盖的组织。

2.2.45丝膜　cortina

某些伞菌菌盖与菌柄间的蛛网状物。

2.2.46菌髓　trama

真菌子实体的菌丝组织。如伞菌菌褶、多孔菌菌管中部的菌丝层。

2.3生理生态

2.3.1生活史　life-cycle（life　history）

食用菌生活史。一般是指从孢子→菌丝→子实体→孢子的整个生长发育循环周期。

2.3.2腐生现象　saprophytism

以死的动、植物体或有机质作为营养来源的生存方式。

2.3.3腐生菌　saprophyte（saprobe）

吸取无生命的有机质为养料的菌类。

2.3.4寄生现象　parasitism

从活的寄主细胞内或细胞间吸取养分，依赖寄主生存的现象。

2.3.5寄生菌　parasite

从其他生物体吸取养料并赖以生存的菌类。

2.3.6共生现象　symbiotism

不同有机体生活在一起，彼此提供所需营养物质的生存现象。

2.3.7兼生性　facultative

既能生活在死的有机体上，也能与活的有机体共生。

2.3.8兼腐生物（兼性寄生物）　facultative　saprophyte

兼有腐生能力的寄生物，寄生力较强，但有时也能腐生。

2.3.9兼寄生物（兼性腐生物）　facultative　parasite

兼有寄生能力的腐生物，寄生力较弱，只能侵袭生活力衰弱的寄主体。

2.3.10伴生现象　commensalism

两种真菌共同生存在同一基物上，其中一种对另外一种的生长发育有促进作用。

2.3.11菌根真菌　mycorrhizal　fungus

能与植物根系发生有益共生关系形成菌根的真菌。如松口蘑与赤松。由于真菌菌丝深入植物根部程度的不同又有外生菌根和内生菌根之分。

2.3.12代谢产物　metabolite

生物在新陈代谢过程中所产生的物质。

2.3.13拮抗作用　antagonism

不同培养物在同一培养基质上，产生相互抑制的状态。

2.3.14促成培养　promotion　culture

在琼脂培养基上促进子实体原基形成的培养方法。

2.3.15继代培养　subculture

通过分离移植继续传代的菌种培养方法。

2.3.16菌龄　fungus　age

一般指菌丝在培养基物中生长发育的时间。

2.3.17锁状联<