蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。

　　蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中氨基酸组成比例比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为，肉类和豆类食品中含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。蘑菇含有多种维生素。很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇被誉为“维生素A宝库”。

　　除上述之外，蘑菇对人体健康还有如下诸多好处：

　　1．助消化：蘑菇所含的大量植物纤维以及胰蛋白酶等多种酶类，能分解蛋白质和消化脂肪，防止便秘，预防糖尿病及大肠癌，还具有降低血液中胆固醇含量的作用。

　　2．抗炎：蘑菇中含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，因而对疱疹性口腔炎病毒、脑炎病毒等有较好疗效。

　　3．益肝：鲜蘑菇水煎可治疗迁延性或慢性肝炎，所以，肝脏病患者宜食用蘑菇。

　　4．降血压：蘑菇中的解阮酶、酪氨酸酶具有降血压的功能，因而是高血压和心血管病患者理想的保健食品。

　　5．抗病毒：研究表明，蘑菇中含有多种抗病毒成分，对治疗由病毒引起的疾病有很好效果，有望用于治疗丙型肝炎等。

　　6．防治癌症：英国癌症研究会分析后证实，从蘑菇中提取的植物精华具有抗癌功能，并能使人体免疫系统有效抵御癌细胞侵袭。同时还可以减少放射治疗和化疗产生的副作用，提高晚期癌症患者的生活质量，对防治癌症有很大帮助。

　　7．减肥：蘑菇富含无机质、维生素及蛋白质等成分，多食也不会发胖，是减肥美容佳品。