真姬菇，也叫蟹味菇，是一种珍稀高档菇种，通体洁白，柄长，菌肉肥厚，口感细腻，味道非常鲜美，气味芳香。食似海鲜故又叫海鲜菇。它体内蛋白质氨基酸种类齐全，其中包含8种人体内必需的氨基酸，具有很高营养价值和药用价值。该菇独特的口感及丰富的营养，近年来深受各国消费者的青睐，深受广大消费者喜爱，所以市场价值也比较稳定，大约在5元/斤。 尤其是日本，其售价昂贵，鲜菇公斤销售价在20--30元之间，生产和经营效益十分可观，目前供需缺口很大，因此该菇有广阔的市场及开发前景。

　　1、形态特征 子实体丛生，每丛15--50株不等，有时散生，散生时数量少而菌盖大。菌盖幼时半球形，边缘内卷后逐渐平展，商品菇要求直径2-5厘米，近白色至灰褐色，中央带有深 色大理石状斑纹。菌褶近白色，与菌柄成圆头状直生。菌柄长7-15厘米，粗0.6-2厘米，偏生或中生。

　　2、生育特性 ①温度。菌丝发育温度范围为9-28℃，适温22--24℃；子实体原 基分化在4-15℃，生长适温10-15℃；②湿度。培养料含水量在65％左右为宜，出 菇前补充水分，使含水量达70％-75％。菇蕾分化期，菇房相对湿度98％--100％为宜。  菇体发育期菇房相对湿度90％--95％；③光照。菌丝生长阶段不需要光，但菇蕾分化期 应有弱光刺激。子实体生长有向光性，如在地下室或山洞栽培，每昼夜应开日光灯10--15小时。④空气。真姬菇生长的各阶段需要新鲜空气，尤其原基大量发生时每小时应通风4  -8次。⑤pH值。菌丝生长阶段的最适pH值 6.5--7.5。

　　3、栽培技术

　　菇房准备　不论室外或室内栽培，都应具备通风、控温控湿等条件。栽培季节真姬菇菌丝最适生长温度20-26℃，子实体最适生长发育温度为15～17℃，据此确定当地栽培季节。

　　培养基配方： 棉子壳、木屑、麸皮、玉米粉、糖、石膏，料水比为1∶15。以上培养基经灭菌、冷却后接种待菌丝成熟后种植。

　　出菇管理

　　1　开口排袋　首先在棚内地上每隔50cm筑一条宽22cm，高10cm的埂，并向空间喷雾水，使空气相对湿度达到90%-95%，然后用手轻揉袋两头，使两头的料面略呈凸起状，同时起到料面与袋膜分离的作用。解开袋口，用小铁片去掉料面的气生菌丝和厚菌苔，但要保留原来的接种块，然后将菌袋分层横放在土埂上，并将袋头向两边轻轻拉动，使之自然张口以维持料面处于一个湿润的小气候环境中，菌袋排放以5-8层高为宜。不脱袋栽培时，装料时料一定装紧，否则，出菇时袋腰部会密密麻麻长出小菇，菇体不但长不大且消耗了养分。

　　2　出菇管理　菌袋拉直后覆上地膜，每天早晚掀开地膜通风换气，并向菇房地面、四周喷水保湿。在室温12～18℃，空气相对湿度85%的环境下约8～10d，料面出现灰黑色原基，加强通风，喷水，保持湿度在90%～95%、菇房保持较明显的散射光，每天通风换气3～5次。通风时间以当时温度来定。采收完一潮菇后，要继续养好菌丝，在达到二次成熟时才有可能收到二潮菇。在整个出菇管理过程中，主要是控制调节菇房内的温、湿、气、光等气象因子，使之尽可能满足蟹味菇子实体正常分化发育对环境条件的要求。在一个菇房内，通风时可改变菇房内的温度，降低空气的相对湿度，菇棚内光照增强、棚内的温度也会随之高

　　3采收、加工：出口产品要求菇盖色泽正常、直径在2～3.5cm、3.5cm以上的不超过10%、菇盖边缘不得完全展开。采下的菇连菇根一起单层、整丛排放在小容器中，然后端出菇棚、分株去根，小心操作、轻拿轻放。（睢宁县农业局经作站  孙家宁/文）

　　

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