猪肚菇学名大杯蕈，又名大杯伞、大漏斗菌；俗名猪肚菇、笋菇（福建）、红银盘（山西）。英文名Big Clitocybe。

　　在我国北方地区，猪肚菇是一种较常见的野生食用菌，成群地生长在林中地上，被产区人民采集食用。猪肚菇的风味独特，有似竹笋般的清脆，猪肚般的滑腻，因而被称为“笋菇”和“猪肚菇”。其营养丰富，据分析，猪肚菇的蛋白质含量与香菇、金针菇相当或稍高；菌盖中的氨基酸含量占干物质的16.5%以上，其中必需氨基酸占氨基酸总量的45%，高于大多数食用菌，菌盖中粗脂肪的含量高达11.4%，还含有人体必需的矿物质如钼、锌等，对人体健康十分有利。

　　国外虽然早有人工驯化栽培报道，但至今尚未进行商品生产。我国对猪肚菇的栽培研究也只有十多年的时间，所以目前猪肚菇还没有形成完整的栽培技术和商品化规模化生产，市场销售还依靠野生菌为主，因而市场价格非常昂贵，目前重庆市场猪肚菇的鲜菇价格为30—40元/公斤，而且供不应求。通过重庆西奥生态农业研究所技术人员的不断努力，在重庆地区首家成功实现了猪肚菇的人工栽培。