泰山灰树花俗称“泰山天花”，是泰山特有的食、药两用菌，香味浓郁，肉质脆嫩，芳香四溢，味道鲜美，口味极佳，既可鲜食又可制成干品，深受市场青睐。笔者泰山灰树花的人工驯化栽培取得成功后，在泰山周边地区推广后取得了较好的效益。经对比试验，泰山灰树花覆土栽培较袋式栽培方式效果好，营养供应充足子实体朵大、叶片肥厚、朵形美观、产量高、商品性好。现将泰山灰树花覆土栽培技术报道如下。

　　1  栽培季节  各地安排栽培生产时，要根据泰山灰树花生物学特性及当地气候情况进行，一般出菇季节安排在春季4～5月，秋季9～10月，此时自然气温比较适宜，子实体商品性好，生物学转化率也高，如温度低，可适当加扣小拱棚。接种17cm×30cm的栽培袋发满菌需30d左右，依此计算，需提前40d接种栽培袋。

　　2  培养料配方  棉子壳70%，栗子壳20%，麸皮8%，石灰1%，石膏1%，料水比1∶1.3。

　　3  装袋与灭菌  泰山灰树花菌丝抗杂菌能力较弱，目前普遍采用熟料栽培。按培养料配方，将料充分拌匀后，闷堆2h以上使料内充分吸水。栽培袋选用17cm×30cm×0.004cm的聚丙烯袋，每袋装干料400g。装料要松紧适度，切忌过紧导致透气不良，用中等手力抓料袋，袋面有微凹，操作时轻拿轻放，以免造成微孔成为杂菌污染的通道。装袋完毕及时灭菌，以免培养料酸败。采用常压灭菌，灭菌12h，灭菌结束后需闷12h出锅，冷却接种。

　　4  接种与发菌  当袋内料温降至25℃左右时在无菌条件下进行接种。采用两端接种法，每瓶菌种（500mL罐头瓶）接15个栽培袋，扎口不要太紧，为提高发菌速度，可适当加大接种量。接种时，尽可能将菌种布满料面，菌种萌发即可封面，降低污染几率，提高菌袋成品率。

　　菌袋接种完成后及时移入发菌室进行发菌管理。发菌室要求清洁、通风透气、室温稳定，并经过灭菌处理。发菌期间，避光培养，室内保持黑暗，室温保持在24～25℃，空气湿度为60%～70%，每天通风1～2次，每次1h左右，保持室内空气新鲜。菌袋摆放应稀疏一些，以利于通风透气，避免生热，影响发菌。一般接种30d后菌丝就可长满整个菌袋，再经过7～10d的菌丝后熟期培养，让菌丝进一步分解吸收料内营养，充分发育，积累大量的营养物质后，即可覆土出菇。

　　5  覆土  选择背风向阳、地势高、易排水的地块。土壤要求团粒结构好，吸水、保湿性能好，有一定月叻不带病虫害污染源。

　　5.1  整畦  畦宽80cm，深25cm，长度根据地形而定，畦内土用筛子筛细。

　　5.2  排菌覆土  将发满菌的菌袋用0.1%高锰酸钾溶液浸泡，脱袋后，竖放排入畦内，行距20cm，袋间距15cm，空隙中回填筛过的细土并压实。表面覆土高出菌袋3cm，覆平、覆匀即可。覆土完毕后畦面高出地面10cm，使畦与畦之间形成排水沟，以便排水和浇水，最后喷水，并在畦面盖湿草苫子保湿。搭遮阳棚保湿、遮光，遮光率75%～85%。

　　5.3  覆土后发菌管理  覆土后特别是覆土后前10d，应保持土壤充分湿润，让菌丝生长健壮迅速吃透土层，保持环境温度17～20℃，环境湿度70%～80%。如果土层太干，菌丝爬土慢，要减少通风或推迟通风，适当向畦面喷水；如果土层太湿，须及时加大通风量，促使菌丝尽快爬土。清除畦面及周边杂草。覆土20d，灰黑色的幼菇就会破土而出，及时去掉草苫子，进入出菇管理。

　　6  出菇管理  覆土栽培出菇管理与其它栽培方式类似，关键是控制好土壤湿度、环境空气相对湿度、环境温度、通风和病虫害防治。土壤含水量不足或过多、空气相对湿度不适、通风不良、温度过高或过低，都可能推迟出菇或导致大量的幼菇死亡。因此出菇期要严格管理，发现问题及时解决。

　　6.1  湿度  出菇期间保持土壤湿度65%左右，空气相对湿度85%～90%。尽量不要向畦面及幼菇上喷水，湿度不够，可用畦与畦之间的水沟慢慢渗水，畦面过于可喷细雾水。空气相对湿度低，可向遮阳棚上喷雾状水，以提高空气湿度。喷水增湿时水雾越细越好，切忌大水滴溅到菇蕾上，以免菇体发黄，品质下降，严重时会感染细菌致死。一般畦面喷水，应当以间歇喷水为主，以轻喷勤喷为辅，从多到少，菇多多喷，菇少少喷，晴天多喷，阴雨天少喷，忌在高温及采菇前喷水。

　　6.2  温度  出菇期间保持环境温度18～24℃，有利于子实体的正常生长发育。泰山灰树花子实体对温度反应敏感，温度过高或过低，不利于子实体的生长，易畸形，失去商品性。环境温度过低时可加盖塑料小拱棚，温度过高可向遮阳棚和周边环境喷水降温。

　　6.3  通风  泰山灰树花子实体生长阶段需加强通风。通风不良，不利于子实体生长，易出现畸形，失去商品性并影响产量。灵活掌握通风时间，低温和大风天气要小通风，高温阴雨天气要大通风，喷水前后要加大通风，根据环境湿度、温度和灰树花生长情况灵活掌握。

　　6.4  光照  泰山灰树花子实体生长阶段对光照要求严格，光照强，子实体颜色灰黑、色泽自然、朵形整齐，商品性好；光照弱，子实体颜色灰白、朵形不整齐，商品性差。子实体生长期间，应避免强光直射，可适当增加散射光，促进子实体正常生长发育，泰山灰树花子实体生长阶段适宜光照度为300～800lx。

　　6.5  疏蕾  为提高泰山灰树花子实体的商品性状，须摘除多余的菇蕾，每菌袋留1～2个菇形好、无损伤的菇蕾，尽量保留位置相对稍远的菇蕾，促使菇蕾充分吸收养分，加快子实体生长，提高生物学转化率和商品性。疏蕾的时间越早越好，以免消耗养分。当灰树花幼蕾基本定型，其大小达豌豆粒大小时，是疏蕾的最佳时期，不但营养消耗少，而且易操作，稍一用力便可去掉，注意不要伤害周围的菇蕾。

　　7　采收  泰山灰树花子实体在适宜温度、湿度、光照条件下，从现蕾到成熟一般需15～18d。在灰树花子实体菌盖外沿有一轮小白边，随着菌盖的长大，这轮白边颜色也逐渐加深并消失，边缘变薄、菌盖展开、伸长、颜色呈浅灰色或深灰色，整朵菇形像盛开的莲花，菌盖背面出现菌孔，并散发出浓郁的菇香时，即可采收。采收时，用锋利的小刀从基部削断，动作要轻、快、准，尽量不碰保留的菇蕾。采收后的灰树花及时清理干净，菌盖正面朝下一层一层的排在泡沫箱内，上市销售。若不能及时鲜销，可冷藏，在10℃以下可保鲜7d左右，也可晒干销售干货。鲜灰树花要凉晒至表面略干时才能放入烘箱烘烤，否则易变成黑色，商品性差。

　　8　转潮管理  灰树花采收后应清理畦面残留的菇脚、死菇、老根等，及时补土、整平畦面，保持畦面厚度，停止喷水，养菌5d后继续喷水，控温、保湿、通风、光照，半月后第2潮菇出现。一般可采收3潮菇，生物转化率100%～120%。

　　9　病虫害防治

　　9.1  病害  为害泰山灰树花主要病害是青霉菌，在发菌和出菇期间均可发生，在温度高、湿度大和通风不良的条件下容易滋生和蔓延。灰树花菌丝生长较慢，抗杂菌能力较弱，菌丝或子实体一旦受伤极易感染青霉菌而造成不现蕾、菌蕾不分化，已分化的子实体也会烂掉等。

　　防治霉菌重在预防，在接种过程中，要坚持无菌操作，做好出菇环境消毒工作，注意通风，防止高温高湿，一旦发现有污染要及时处理。菌袋局部污染轻时可将污染料挖掉，并撒一层生石灰，污染较重的菌袋挑出处理掉，以免霉菌孢子扩散污染其它菌袋。

　　9.2  虫害  虫害以菇蝇为主。由于灰树花独特的气味，菇蝇极易在菌袋上或菇蕾上产卵，卵孵化后咬食菌丝或子实体，造成减产、绝产，子实体失去商品性。泰山灰树花对杀虫药品较敏感，喷药后易造成药害，所以应以预防为主，综合防治：栽培场地远离畜禽饲养地、远离粪堆、臭水沟等虫体寄生源，选择周边环境整洁的地方。及时清理废弃料袋及残菇，保持栽培场地整洁干净。栽培场地如发现菇蝇要喷洒除虫菊类药物，及时杀灭成虫。注意喷药时不要喷在畦面，以免产生药害。（作者：王庆武    来源：国家科技信息服务网-北京节点）