菌丝转色即菌丝由白色转变为棕褐色，是香菇生产中较为独特的现象，也是香菇菌丝由营养生长转向生殖生长的主要标志。菌丝转色的好坏直接影响出菇时间的早晚、产量的高低、质量的优劣。

　　浦城县是闽北袋栽香菇主产区，年生产量达4000万袋。浦城县多引用浙江省庆元县食用菌科研中心选育的241-4菌株，采用高棚阴畦生产模式，接种季节安排在冬末及早春（阳历2月-3月）。在香菇生产流程中，菌丝转色是决定效益的关键环节，也是生产实践中经常出现的棘手问题。因此，明确袋栽香菇转色异常原因，并掌握应对措施，对指导香菇生产具有重要的现实意义。

　　一、菌丝只长不倒伏

　　1.表现：菌筒菌丝洁白，一直生长达2毫米仍未能倒伏。

　　2.原因：①湿度过大，菇床内恒定湿度十分适宜菌丝生长，或脱袋后遇上适温，有利于菌丝生长；②缺乏氧气，菌丝开始洁白后，没有适当通风换气或掀动薄膜次数太少；③配方不合理，N素偏高，营养过量，菌丝生长过盛。

　　3.应对措施：①加大通风量，选中午气温高时揭膜1-1.5小时，让菌筒接触光照和干燥空气，促使菌丝倒伏，待菌筒表面晾干至手摸不粘时，盖紧薄膜，第二天表面出现水气，即会倒伏；②如采取上述措施仍未能倒伏，可用3%石灰水澄清液喷洒菌筒1次，晾至不粘手后盖膜，3天后即可倒伏转色；③如果10-15天仍不转色，以至菌筒脱水，应连续3天每天喷水2次，通风时间缩短在30分钟内，补水增湿促进转色。

　　二、 菌膜脱落

　　1.表现：在脱袋后2-3天，菌筒表面瘤状菌丝膨胀，菌膜翘起，局部片状脱落，部分悬挂于菌筒上。

　　2.原因：①脱袋早，菌丝生理没有成熟；②脱袋后温度突变（高温或低温），表面菌丝受到刺激缩紧脱离，而基内菌丝增生，迫使外部菌膜脱落；③管理上失控，一般脱袋后头3-4天，在23℃条件下不揭膜通风，但有的因当时气温较高，中午揭膜通风，致使菌丝对环境条件不适应。

　　3.应对措施：①人为创造适合的环境条件，温度以19-23℃为宜，让增生的菌丝迅速生长；②选择晴天喷水加湿，相对湿度以80%为宜；③保持每天通风2次，每次30-40分钟。经过4-6天的管理，菌筒表面产生新的菌丝，但发生这种现象后，会使出菇推迟10天左右。

　　三、菌丝体脱水

　　1.表现：菌筒表层粗糙，手摸有刺感，重量明显下降。

　　2.原因：①发菌期菌袋受强光曝晒，或接种穴胶布全脱，袋内水分蒸发；②脱袋时遇西北风或干热风袭击，菌丝细胞内断裂，营养基质外流，菌筒表层干燥；③栽培场地与菌丝体干湿反差大，多发生在旱地菇场，湿度小，菌筒水分被地面吸收；④菇床薄膜保湿条件差，如采用有破洞的旧薄膜，或罩膜不严，菇床内气流过畅而失水；⑤通风不当，揭膜时间过长或受干热风影响。

　　3.应对措施：①加大喷水量，可用喷水壶大量喷水于菌筒上，连续2天，达到手触不刺而有柔软感为度；②罩严薄膜，缩短通风时间，保持相对湿度为90%；③可灌“跑马水”于菇床的两旁沟内，增加地面湿度。

　　四、转色太浅或一直不转色

　　1.表现：菌筒黄褐色。

　　2.原因：①菌龄不足，脱袋过早，菌丝生理没有成熟；②菇床保湿条件差，湿度偏低，不适合转色需求；③脱袋时气温高于24℃，喷水时间太迟，或脱袋时气温低于12℃。

　　3.应对措施：①喷水保湿，结合通风，连续喷水2-3天，每天1次；②检查菇床罩膜，修理破洞，罩紧薄膜，提高保湿性能；③菌筒卧倒地面，利用地温地湿，促进一面转色后再翻一面；④若因低温影响的，可减少遮阴物，引光增温，中午通风；若高温引起的，应增加通风次数，同时用冷泉水喷雾降温，中午将菇床两头薄膜打开，早晚通风换气，每次半小时。

　　五、转色太深，菌膜增厚

　　1.表现：皮层质硬，颜色深褐，出菇困难。

　　2.原因：①脱袋延误，菌龄太大，基内养分不断向表层输送，菌丝扭结，逐层加厚；②培养料配方比例不当，氮源过量、碳氮比例失调，菌丝雄壮徒长，延长倒伏，转色后菌膜增厚；③通风不当，脱袋后没按转色规律要求的时间揭膜通风，或通风次数和时间太少；④菇场过阴，缺乏光照。

　　3.应对措施：①加强通风，每天至少通风2次，每次1小时；②调节光源，菇场要求保持“三阳七阴”的光照；③拉大干湿差和温差，迫使菌丝营养生长阶段转为生殖生长阶段；④仿效“击木催菇法”，用棕刷蘸水，往菌筒表层来回擦刷或用手捏筒，使菌丝震动撕断，裂缝露白，纽结出菇。

　　六、菌筒霉烂

　　1.表现：脱袋转色期间菌筒出现黑色斑块，手压后有黑水渗出，闻有臭味。

　　2.原因：①脱袋后气温变高，特别是雨天，通风不良，造成高温高湿，引起杂菌滋生，危害菌筒；②发菌期绿霉未及时检出并未处理干净，潜伏料内，脱袋后温湿度适宜而加快繁殖；③脱袋太迟，黄水渗透基内，引起杂菌污染；④菇场位置过阴，周围环境条件差，气流不畅。

　　3.应对措施：①地面撒上石灰粉后，把霉烂菌筒集中于一个菇床上隔离；②药物杀除，先用50%多菌灵0.1%水溶液涂局部受害处，再用5%石灰水涂刷，待收敛后盖膜，连续2天；③控制喷水，防止湿度偏高；④增加通风次数，每天揭膜1次，保持菇床空气新鲜；⑤菇棚四周遮阴物过密的，应开南北向通风窗，加强空气对流。

　　袋栽香菇转色异常现象不一定是诸因素综合所致，生产实践中必须因地因时灵活掌握。■