冬季食用菌栽培管理技术（上）

　　赵建荣1 刘保卫2  赵加蔷1  徐贺1

　　1遵化市立强食用菌研究所 2宣化宏盛种植基地

　　食用菌栽培进入冬季以后，我国的自然温度自南向北逐步由高向低变化，在北方的内蒙、黑龙江一带最低温度可达到零下30度，北纬35-42度最低温度也达到零下10度，南方气候也呈昼夜温差加大趋势。总体上这些温度的变化，适宜多种菌类生长繁殖，是食用菌生产的黄金季节。如适宜秋、冬、春季节出菇的栽培品种，香菇、平菇、蟹味菇、双孢菇、白灵菇、杏鲍菇、金针菇等，都可以在这个季节大量人工调控栽培，品质好，产量高。

　　冬季出菇的中低温栽培品种，香菇选用菌株有939系列、9015等，出菇适温在6-23℃；白灵菇出菇适温在4-18℃；金针菇适温在5-18℃；双孢菇7-20℃；平菇属广温型菇类，一般适宜温度为4-30℃，以上品种为代表，均可以在秋、冬、春栽培出菇。

　　1  冬季菌袋发菌管理

　　1.1  发菌场所要求

　　发菌场所清扫、消毒，保持干燥、暗光、湿度要小于65％，最低温度要大于16℃，空气新鲜。

　　1.2  培养

　　菌袋单批墙垛式、双垛式或连垛式发菌，10层以上摆放。10天左右进行一次翻垛，检查发菌情况，及时处理污染菌袋。

　　1.3 后熟管理

　　香菇、白灵菇等品种菌丝长满袋后须经复壮养菌管理，即经过15天以上的后熟期，使菌丝浓白、转色、菌袋硬实，贮藏足够养分达到生理成熟后，才能进行催菇管理。

　　2   排架模式

　　香菇采用1.4米宽单层架式排菌，白灵菇类用双杆单墙式栽培架，平菇类单垛七八层垒墙式出菇，双孢菇三层架式或地栽式栽培。

　　3  管理技术要点

　　3.1 温度管理

　　在标准日光温室出菇设施内栽培食用菌，冬季的管理关键是温度调控，主要矛盾是升温，通过人工控制，达到各类食用菌生长特性出菇温度条件，保证某品种的正常出菇。

　　温度控制采取晴天保温草帘（或保温毡）揭放比例进行，以棚内光照温度达到子实体生长需要时为标准，一般上午气温上升时开始揭帘，下午气温开始下降时放下保温帘，棚温不到上限时，可盖严大棚保温，偏高时打开前沿塑料布缝隙通风。

　　3.2 湿度管理

　　当自然气温低于5℃时，空间相对湿度低于70%，自然温度和湿度条件就很难满足子实体的生长需要，菌丝体代谢功能明显减弱，现蕾和子实体生长均受影响。此阶段水分要合理控制，菌丝体在低温条件下呼吸量降低，消耗的水分相应减少，空间较大，通风状况良好而又升温快的菇棚，每天喷水1次，微喷每次喷5分钟左右。否则每隔二三天喷水1次，棚内空间湿度保持85%-95%。喷水在上午采完菇后进行，不要下午闷棚前喷水，防止夜间湿度过高，较长时间恒湿会影响出菇和质量，甚至引起生理性病害。

　　香菇棚的湿度，水菇管理时在90%-95%，花菇管理时要保持80%以下，地栽时保持90%左右，一般情况下，早晨进棚时棚内有雾气，随着小通风和阳光的照射，棚内雾气很快消失为正常。

　　双孢菇棚内湿度，一般5-8天喷一次水。每次每平方米喷0.5公斤左右。要防止喷水过多，造成低温下的菌丝受冻害死亡。冬季喷水时可与追肥同时进行。

　　平菇的湿度管理，水分宜少不宜多，空气湿度大于95%时，水分处于饱和状态，子实体的正常生理活动受阻，难以正常生长，甚至枯黄萎蔫而死。

　　食用菌经过一茬或一段出菇后，培养料内的水分不受棚内空间湿度影响，会使水分大量缺失。当菌袋（菌床）重量不足原重的75%时，则影响现蕾，此时，需要及时往培养料内注水，当达到原重量的95%左右时停止注水，4天左右即可出下茬菇。（未完待续）