大球盖菇又名邹环球盖菇、酒红球盖菇、邹球盖菇，是联合国粮农组织向发展中国家推荐的珍稀食用菌新菇种之一。该菇营养丰富，肉质细嫩，柄脆，口感好。干菇浓香，可与香菇媲美，颇家消费者青睐。

　　1 生物学特性

　　1.1营养：营养物质主要是碳源、氮源、纤维素、半纤维素、木质素和葡萄糖、蔗糖。菌丝生长需一定量的蛋白胨，无机氮和微量无机盐类；子实体生长需要土壤中的微量元素，没有土壤难形成子实体。

　　1.2温度：菌丝生长温度范围5~34℃，最适温度25±2℃，在12℃以下菌丝生长缓慢，超过35℃菌丝停止生长并易老化死亡。原基和子实体形成发育温度是4~30℃，最适温度是14~25℃，气温低于4℃和高于30℃子实体难于形成和生长。

　　1.3水分：菌丝生长培养基含水量要求65%~70%。原基分化空气相对湿度85%~95%之间。

　　1.4空气：菌丝生长对氧气要求不高，CO2浓度不超过2%。子实体生长发育阶段要求充足的氧气，氧气不足CO2过高，易形成畸形菇，出菇时应每日通风2~3h。

　　1.5光照：菌丝生长阶段不需光线，子实体生长要求有100~500xl光照，散射阳光可促进子实体健壮，提高质量。

　　1.6酸碱度：大球盖菇适宜于微酸性生长环境中生长。培养基和土壤pH4~9菌丝均能生长，但以pH5~5.6为宜。菌丝生长基质培养基5.5~5.6为宜，子实体生长时的基质培养料pH以5~6为宜，覆土材料pH值5.5~6为宜。

　　2 栽培场地选择 大球盖菇可在室内外人工栽培，产量无明显差异。室内选择空忘掉地栽培，室外可利用冬闲田、莱园地、果园地做栽培场。栽培地要求是偏酸性、肥沃、带腐殖质土壤的田园土果园土要求日照充足，排水良好，遮光率要求三阳七阴或二阳八阴的环境。播种前把土翻松晒白使土壤熟化疏松以，然后再用农药和灭菌剂进行杀虫灭菌。如有白蚂蚁和蚯蚓的雷锋地，要在畦底撒放灭蚁药和茶籽饼粉。

　　3 栽培季节安排 大球盖菇一般气温8~30℃均可播种，最适气温是15~26℃，出菇期应安排在气温15~26℃为宜。我省以8月中旬及2月中旬播种，10月上旬及4月中旬开始出菇为宜。正常情况下从播种至出菇收获结束需3~4个月。

　　4 培养料的选区备与处理 大球盖菇的并有质培养料，可按不同地区就地取材。栽培料要求新鲜、干燥、不发霉、不腐烂。配方：干纯稻草100%；干纯麦秆100%；大豆秆50%；玉米秆50%；干稻草80%，干木屑20%；干稻草40%，谷壳40%，杂木屑20%。

　　5 播种方法 播种时，室内地栽应在地面先铺上一层4~5cm厚腐殖土把畦整成高30cm，宽1.3 m,长度不限的龟背形畦床。畦与畦之间留40cm的人行沟道，土衷肠干燥应先喷水后铺料。铺料时第一层料厚8~10cm，然后播种50%，第三层料铺成4~5cm，干料25kg/m2，料厚20~25cm，用菌种2~4瓶采用穴播法，播完种料面熏上薄膜，保湿发苗，并注意每天掀动数次通风。

　　6 科学管理 大球盖姑初生菌丝生活力较弱，要注意三点：一是不能用老化菌咱，菌龄适宜；二是培养料含水量要适当，在70%~75%之间；三是温度要正常，尽量避过高温。

　　在高温季节播种后，每日要观察堆料的温度变化。当料温高过30℃要揭膜通风，在畦面喷冷水降温，把为温掌握在菌丝所要求的适宜范围。畦面干燥应喷水保湿，水要求不漏料为准。气温低于10%以下和雨天应盖膜。

　　正常气温下，4~5d菌丝开始萌发，铺料30~35d后，菌丝开始走透2/3时，开始覆土。覆土材料应用腐殖土（树林表层土或偏酸性竹木屑垃圾土），土壤含水量保持20%，覆土总厚度3~5cm，覆土后15~20d就能见到菌丝爬上土面，此时要加大通风量。待菌丝全部走透土面后把薄膜揭开停止喷水降湿，使畦面菌丝倒伏后，土层内菌丝开始形成菌束，扭结大量白色子实体原基，此时期应注意畦面土壤的温度使小原基膨大形成小菌蛋，把空气相对湿度保持在85%~95%。喷水掌握少喷勤喷，表土有水分发即行。大球盖菇从小菌蛋到成熟期一般需5~10d。

　　7 采收加工 成熟的大球盖菇要求菌盖外一层菌肥膜刚破裂，菌盖内卷不开伞时采收。采菇时用手指抓住菌脚轻轻转几下，再用另一只手压住基物向上拔起，除除去带土的菌脚即可上市。也可冷冻和加工十品。采完一批菇后，应补足含水量再养菌出菇。经10~12d，又开始出第二潮菇，管理方法同第一潮菇，可连续采2~4批菇。