在肥菇播种前应对培养料进行翻堆，待料温降到32℃以下就可以播种了。目前，大肥菇的栽培品种有夏菇93、新登96，都较耐高温，且具有菇质好、产量高、抗病、耐运输、味道鲜美等特性，受到菇农的好评。播种量应比双孢蘑菇用量要大一些，麦粒菌种每瓶播0.6平方米，播种的方法是将2/3的菌种播入料层中，1/3的菌种撒播在料面上。播种后用木板轻压料面，让菌种与培养料接触紧密，然后盖一层废报纸保湿。
    一般播种后24小时菌种开始萌发，萌发后要增加通气量，促使菌丝早日封料。当菇房温度在30℃以上时，白天要开启背风门窗，晚上还要把地窗全部打开，防止菇房长时间处在高温、闷湿的环境条件下。当培养料发菌在20-25天时，菌丝大部分已布满了培养料，此时，用2cm的木棒或竹签，从床底向培养料打洞至料面，目的是使培养料在出菇阶段有充足的空气。打洞的间隔为1.5cm左右，打洞后，应注意通风，及时排除菌丝呼吸中产生的大量CO2和其他废气。最后还要检查培养料的含水量。如过干，可在覆土前喷一点雾状水或pH值8左右的石灰水。