竹荪是云南名贵野生食用菌，素有“真菌之花”、“菌中皇后”等美称。初时菌体呈卵球形，白色或淡紫褐色，成熟时包被破裂，伸出笔状孢托。菌盖钟形，有显著网络，顶端平、有孔口，上有暗绿色粘液状微臭的孢体。菌幕白色，似如长裙。生长在湿热地区的竹林落叶层下，常于夏秋季节采摘食用。 2.竹荪，色泽洁白，口感软脆，鲜美清香，富含营养。据测定，干品含粗蛋白质15～22.2％，粗脂肪2.6％，碳水化合物，以及16种氨基酸，其中的谷氨酸达1.7％。谷氨酸是味精的主要成份，这是竹荪味道鲜美的原因。竹荪食法多样，更宜于做汤。竹荪烩鸡腰，色泽协调，鸡腰肥烂，竹荪脆嫩，清淡适口。是云南高级筵席汤菜之一。
二、竹荪栽培技术
1．栽培季节 在广州地区的自然气温条件下，每年可以栽培2次。上半年为2月至3月上旬种植，3月下旬至4月中旬可分化现蕾，5月至6月中旬可以采收。下半年为8月上旬至9月上旬种植，9月下旬至10月中旬可分化现蕾，11-l2月采收。如果室内有控温设备，则可常年栽培。
在菇房内用竹、木等原材料搭建床架。床架以四层为宜，层距50厘米，床宽100厘米，长度依菇房情况而定，每个菇架之间距离约70厘米，最好南北向排列，以利通风。
2．菌袋制备 生产菌袋的培养料配方为:蔗渣或木屑73%，麸皮25%，蔗糖和碳酸钙各1%，磷酸二氢钾和硫酸镁各0.1%，含水量用蔗渣的为65%─70%，用木屑的为60%─65%,pH6.0。制备方法同常规。菌丝满袋时间，蔗渣培养料111天，木屑90天。
3．覆土准备 土壤为疏松、富含有机质、偏酸性的壤土或砂壤土，一般可用肥沃的菜园土。竹叶要新鲜、干燥、不霉烂，1平方米菇床用干竹叶约1千克。使用前土壤和竹叶要消毒，按1立方米的土壤或竹叶，用1%─1.5%的福尔马林加0.3%─0.5%的敌敌畏混合液27升，边喷药边拌料，拌匀后覆盖薄膜，土壤覆膜4─5天，竹叶覆膜1─2天，然后掀开薄膜让药物挥发1─2天方可使用。
4．压块种植 将发好菌的栽培料挖出，放入35厘米x25厘米x6厘米或40厘米x30厘米x6厘米的木框中压块，不要压得太紧，以免损伤菌丝，成型后脱框包膜保温，在20─28℃室温下培养7─10天，菌丝即可恢复生长并连结成菌砖块。若用聚丙烯薄膜袋培养，则不必压块，待菌丝长满料袋后脱去薄膜即可，但厚度仍以6厘米为宜。菌块培养好后进行种植。菇床上垫好薄膜，先铺2厘米厚土，再铺2厘米厚的新鲜干竹叶，然后放上菌块，菌块间隔5─7厘米，最后盖2厘米厚的干竹叶和2─4厘米厚的土。
5．出菇前管理 接种后每天向菇床喷雾水，保持覆土层含水量15%─20%、基质含水量60%-65%。基质和土层太湿，通气不良，菌丝大量爬到表土，造成徒长;太干则菌丝长不到土层表面，在土层中分化，菌蕾也少。菇房空气湿度最好保持在75%-85%，不宜过低或过高。菇房还应通风良好，光线充足。
6．出菇后管理 出菇后喷雾水要远离菇床，以防雾点落下冲伤小蕾。菇房空气湿度保持在85%─95%。气温低时要加温，可利用中午气温高时适当开窗通气;气温高时可通风降温。原基形成后，每隔10天喷1次营养液(磷酸二氢钾l克，硫酸镁1克，维生素B110毫克，葡萄糖或蔗糖5克，水1000毫升)，共喷3─4次，用量为500─1000毫升/m2，喷后轻喷l次清水，可提高产量和质量。
上半年种植因气温较低(14─20℃),50─60天才现原基，整个生育期为110─130天;下半年种植气温高(23─30℃),30-40天便可现原基，周期仅100─11O天。
三、竹荪防病虫害
竹荪是一种名贵的珍品，子实体生长期禁止使用药物防治，病虫害发生给防治带来了很大的困难。因此只能以防为主，采取综合防治措施。
　　竹荪的主要病害有青霉、绿霉、毛霉、曲霉等，来自菌种带菌或栽培料带菌；其次是条纹鬼伞菌，病源来自土壤或栽培料。
　　主要虫害有白蚁、螨虫、鼠害等。
　　防治方法
　　1、病害
　　霉菌及杂菌防治用用食用菌杀菌剂，在菌蕾及子实体生长时期忌用药物防治，如发现杂菌孢子（有颜色）产生，可用碳铵或石灰进行覆盖消毒，抑制杂菌的蔓延。
　　2、虫害
　　①白蚁防治：a、人工捕杀，找蚁巢彻底消灭。B、药物封锁：在周围控掘沟坑，施上药物。
　　②螨类害虫用食用杀螨剂或食用菌特效杀虫剂。
注意：为防止杂菌大面积感染造成减产损失，竹荪栽培田不宜连作，应改种水稻，三年后方可重新种植竹荪