南阳市中药材储量丰富，中医药工业较为发达，全市现有大、中、小型中药材加工企业14家，年加工能力3亿多千克，产值25亿多元，副产中药渣2亿多千克。一直以来，大量中药渣被当作垃圾处理掉。如何有效利用中药渣，使之变废为宝，广大科技工作者开展了多领域的研究。我们通过食用菌替代物栽培研究，将中药渣与棉子壳等农业副产品按一定比例混合，作为栽培鸡腿菇的基质，下脚料再混入稻草、棉子壳、麦秸、玉米芯等，又可作为栽培草菇的优质基质，真正实现了中药渣的循环利用。2005年、2006年连续两年在西峡、浙川、内乡等县示范推广1200万袋，均取得鸡腿菇150%、草菇60%以上的生物转化效率。利用中药渣栽培白灵菇、木耳、双孢菇、金针菇的栽培试验正在加紧进行之中。
    1、生化机理
1.1营养 鸡腿菇、草菇属草腐性菌类，菌丝能分泌产生多种同工酶，可有效分解吸收纤维素、半纤维素、木质素等，能直接利用淀粉、葡萄糖、蔗糖等，不能直接利用乳糖。中药材的药效成分被提取后，其纤维素、半纤维素、木质素含量尚丰富，并含有一定量的淀粉、氨基酸和无机盐等，辅以棉子壳、麸皮、玉米粉、稻草、麦秸等，能为鸡腿菇、草菇的生长提供充足的营养和碳氮源。
1.2温度 鸡腿菇属中高温菌类，菌丝生长温度5℃～35℃，适宜温度20℃～28℃；子实体发育温度18℃～22℃，适宜温度15℃～22℃。草菇属高温型菌类，菌丝适宜温度28℃～35℃；子实体生长发育适宜温度30℃～35℃。
1.3湿度 鸡腿菇菌丝生长基质湿度65%左右，空气相对湿度65%～70%为宜；子实体生长发育基质湿度65%～70%，空气相对湿度85%～90%为宜。草菇生长基质湿度68%～70%，空气相对湿度70%～75%为宜；子实体生长发育基质湿度70%～75%，空气相对湿度90%～95%为宜。
1.4光照 鸡腿菇与草菇均属好气性真菌，氧气充足且二氧化碳浓度0.2%～1.5%时有利菌丝生长发育，二氧化碳浓度大于3%时会抑制菌丝生长；子实体生长发育需大量新鲜空气，对二氧化碳浓度较为敏感，超过0.2%，即不利于其生长。
1.5酸碱度 鸡腿菇菌丝在PH值2～9时均能生长，以7～8为宜；草菇菌丝在PH4～11时均能生长，以9～10为宜。
    2、栽培技术
2.1鸡腿菇栽培 采用袋料发菌，荫棚脱袋覆土栽培。
2.1.1菌种制备 从正规科研单位购进母种。菌丝在BA培养基＋0.3%磷酸二氢钾＋0.2%硫酸镁中能正常生长，20℃～28℃条件下经15～20d菌丝可长满试管斜面。原种采用麦粒、谷粒种，辅加玉米粉5%，石灰粉3%、石膏1%、过磷酸钙1%，20℃～28℃条件下培养18～20d菌丝可长满瓶。栽培种采用棉子壳种，辅加5%中药渣（使菌丝初步适应栽培基质）、10%麸皮、10%玉米粉、3%石灰、1%石膏、1%过磷酸钙，20℃～28℃条件下经20d左右菌丝可长满塑料袋。
2.1.2栽培季节 鸡腿菇属中高温型菌类，子实体生长发育适温15℃～22℃，豫西南地区以9～10月接种，11～12月出菇为宜。
2.1.3栽培基质配备 根据当地中药渣等资源情况，我们选配丹参、杜仲、甘草、柴胡、山茱萸、板兰根、地黄、黄芪、黄芩等其中几种混合药渣。参考配方有：①混合中药渣50%，棉子壳25%，麸皮10%，过磷酸钙1%，石膏1%，石灰13%；②混合中药渣46%，棉子壳30%，玉米粉5%，麸皮5%，过磷酸钙1%，石膏1%，石灰12%；③1昆合中药渣55%，棉子壳20%，麸皮10%，钙镁磷肥2%，石灰13%。以上料物加入0.5%多菌灵均匀混合，含水量65%（手捏料物指缝间有水渗出为宜），PH值调节至8～9。
2.1.4堆闷发酵 将拌好的料建堆发酵，料堆宽1.5m，高1m，长度不限，上盖薄膜升温发酵。3～4d料堆中心温度达到65℃以上时，进行翻堆，翻堆要透翻。翻堆后每3d翻堆2次，一般7～8d完成发酵。
2.1.5装袋 接种：将发酵好的料堆散开，用0.5%石灰水再次调节水分，使料均匀持水65%。栽
培袋选用45cm×25cm×0.03cm的聚乙烯袋。料温降至30℃以下时，采取两头加中间的三层接种模式，装袋要匀实，用种量5%～8%。
2.1.6发菌 养菌 接种好的菌袋层堆于长宽高50m×7m×2.3m的荫棚内暗光发菌。初期少量通风换气，棚内保持适量（2%以下）二氧化碳浓度，经常翻袋散热，剔出发病菌袋另作处理。调控荫棚内温度20℃～28℃，空气相对湿度65%～80%。随着菌丝生长，应不断加强通风换气，并逐步加大空气相对湿度。30～35d后菌丝可长满塑料袋。
2.1.7营养土制备 选择肥沃的菜园土、稻田土或河泥土，晒干，打碎，混入5%发酵好的中药渣，过磷酸钙2%，石灰3%、尿素0.5%，扣膜后，用甲醛和高锰酸钾薰蒸消毒处理48h以上，调节备覆土水分含量25%～30%，要求手捏土成团，落地即散。
2.1.8脱袋覆土 鸡腿菇菌丝生长达到生理成熟后，须在土中吸收有机物扭结形成原基，进而分化成子实体定向出菇。覆土前3d用甲醛及高猛酸钾薰蒸消毒，棚室内四周撒上生石灰。脱去发好菌的菌袋薄膜，将菌棒卧式摆放于畦床内，间距3～4cm，中间用备土填平。畦床摆满菌棒后，上面覆备土3cm厚，覆土后浇一次重水，次日床面薄撒一层石灰粉。以后加强棚室通风换气，调控室内温度20℃～28℃，空气相对湿度70%～80%，7d后逐渐增加散射光。管理精细，一般覆土后10～15d菌丝长满床面，床面菌丝部分吐黄水，即达到生成成熟，逐渐扭结形成原基，即进入出菇管理期。
2.1.9出菇管理 菌蕾现出5d前，喷一次结菇水，2d前料面再薄撒一层石灰粉。菌蕾出现后，加强温度、水分管理，保证料面持水量70～75%，空气相对湿度85%～90%。搞好室内通风换气，室内温度保持在15℃～22℃。
2.1.10采收及采后管理 管理得当，菌蕾形成7～10d后，子实体长至钟形或圆柱形，颜色由浅变深，菌盖与菌柄尚未分离（开伞）时，分级分批采收，采收前1d细雾喷水，采收时尽量少带泥土。一茬菇采收后及时清除菇床上的死菇、菌根及其它残留物，适当补充一些营养和水分。营养补充以1%磷酸二铵，0.3%尿素，0.3%葡萄糖，0.2%硫酸镁等混合液为主，床面有厚菌被的用刀挑破，将营养液直接喷在料面上。搞好温度、湿度、通风、换气管理，7～15d后可采下潮菇。一般可采收4～5茬菇。
2.1.11病虫害防治 鸡腿菇栽培环境高温高湿，易发生病虫害，应搞好综合防治。坚持“以农业防治为主、物理和化学防治为辅、综合防治”的原则。①用多菌灵、百菌清、石灰、甲醛、高锰酸钾、酒精、热蒸气、石炭酸、臭氧等防治绿霉、赤霉、木霉、鬼伞菌等真菌、细菌、病毒害；②通过科学栽培、管理，如充分发酵、高压灭菌、通风换气、加盖防虫网等可防治部分病虫害；③限量使用敌敌畏、辛硫磷毒饵、溴氰菊酯、食盐、石灰、鱼藤酮、线虫清、功夫菊酯等药剂可防治跳虫、壳子虫、菇蝇、菇蚊、线虫、螨类、蜗牛、蛞蝓等病虫害。切记，化学农药不能直接喷在菇体上。
   2.2草菇栽培 采用床畦地下直栽模式，荫棚覆土出菇。
2.2.1前期准备 鸡腿菇栽培的翌年2～3月份，采完4～5茬菇可结束生产。将菌床覆土铲除，菌糠清理出棚室外，分块、晒干、粉碎、防湿防潮保存备用。将棚膜揭去，畦床上撒一层石灰粉，太阳下晒30d，5月底封棚。栽培草菇前30～40d制备栽培种，菌种制备方法与鸡腿菇菌种制作基本相同。
2.2.2栽培料配备 将稻草或麦秸切小段后用3%石灰水浸泡5～8d，沥干后与鸡腿菇菌糠混合，辅以麸皮等营养源。其比例为：①稻草（或麦秸）33%，菌糠50%，麸皮10%，复合肥1%、石膏1%，石灰5%；②菌糖42%，棉子壳40%，玉米粉10%，过磷酸钙1%，尿素1%，石膏1%，石灰5%。
2.2.3堆制发酵 各种料物均匀混合后，加水拌匀，料水比为1∶1.4∶～1.5。制堆、发酵，3d后料温升至65℃以上时保持12h，翻堆，以后每2天翻堆一次，第二次翻堆时喷0.5%多菌灵、3%石灰水调节水分（68%）和PH值（9～10）。7～8d后即可充分发酵。散堆降温，准备接种。
2.2.4接种覆土 栽培料入棚前3d将菌棚及畦床进行常规消毒处理。发酵料散堆后温度降至35℃～-40℃后即可入棚平铺于畦床（长宽深10m×2m×0.20m）内，先铺15cm厚栽培料，然后用适龄草菇栽培种（用量5%）与发酵料均匀混合，续铺5～7cm，平铺完后于上层均匀撒一层菌种（用量约3%～5%）。撒种后覆一层2～3cm厚的肥土（肥土制备方法与鸡腿菇肥土制备相同）。
2.2.5播种后管理 草菇属高温型菌类。初期棚室内温度32℃～35℃、空气相对湿度70%～80%条件下，暗光发菌。中间注意喷水、通风换气等精细管理。接种后7～9d为菌丝生理成熟阶段，给以散射光，室温控制在28℃～32℃、空气相对湿度控制在85%～90%。8～10d后有原基出现，以后进入子实体分化阶段，此期棚室控温28℃～35℃，空气相对湿度90%～95%。各时期均应注意水、温度、湿度、光、空气等的合理调控。
2.2.6采收、接种15d后草菇菌盖尚未开伞、直径3～6cm时及时分级分批采收。采收一潮菇后，进行床面清理、补水、补营养等管理，准备下潮菇生产。
2.2.7病虫害防治 草菇病虫害发生与防治与鸡腿菇病虫害发生与防治基本类同。赵群友
作者单位：河南省南阳市经济作物技术推广站