袋栽平菇时培养料产生酸臭味的原因有以下几点：
    （1）培养料水分过多，料内氧气少，诱发嫌气性细菌和酵母菌大量繁殖，致使培养料变酸发臭；
    （2）原料不新鲜，不干净，未经发酵处理或发酵不彻底，拌料播种后杂菌先于平菇菌种蔓延生长，致使培养料产生异味；
    （3）菌丝培养阶段，因菌袋堆码重叠，料温增高，加上菇房过于密封，诱发曲霉、红色面包霉等喜高温杂菌孳生，培养料因此产生异味；
    （4）培养基内氮素营养成分过高，与加入的石灰混合后起化学反应，产生氨臭。
    处理措施：
    （1）拌料时控制水分，勿过干过湿。以棉籽壳为主的培养料，料：水以1﹕1.3—1.4为宜，其他秸秆类原料，料：水以1﹕1.5～1.8为宜；
    （2）袋栽平菇所用棉籽壳、玉米芯等原料应新鲜、干净。拌料前曝晒1～2天，或充分发醉后再播种。拌料时加入原料干重0.1％的多菌灵或托布津抑制杂菌；
    （3）接种后根据气温变换堆码方式，控温调湿，适当开窗开门通风换气；
    （4）当培养料异味较轻时，可开袋换气，逐步消除酸臭味；
    （5）当培养料异味严重时，应及早将其从袋内倒出，凉晒后加适量石灰，至pH达7.5左右，含水量58％左右，重新播种。如果培养料已腐烂发黑，只能作为肥料，不宜再种菇类。
    栽培场地散布的酸臭味，可用除臭剂除去。除臭剂配方：硫酸亚铁5份．硫酸氢钠95份，磨粉拌匀即成。