玉米芯栽培平菇，成本低、发菌快、产量高、质量好、收益大。现将栽培技术介绍如下：
    一、菌种制作
菌种选用广温型、抗病、高产的江都109或丰抗90。①母种培养基:土豆200克、玉米粉10克、蔗糖20克、蛋白胨10克、琼脂20克、水1升。制作方法：土豆去皮切成豆粒大小，称取土豆200克、玉米粉10克放入0.5升水中煮沸30分钟，用纱布过滤后取汁，加水到1升时放入蛋白胨、琼脂，继续加热使其融化，加入蔗糖搅拌均后用试管分装（每支试管的装量占试管容积的1/4－2/5为宜），然后用棉塞塞住管口。将试管包扎成打，棉塞部分用报纸包好，放高压灭菌锅灭菌，压力达到1.5千克/平方厘米时保持30分钟。待温度下降到60-70℃时，将试管摆成斜面，冷却凝固后即为斜面培养基。接上菌种，经25-28℃培养、菌丝长满后即为母种。用母种即可转管、制作原种或生产种。②原种（或生产种）培养基：棉子壳79％、麸皮10％、玉米粉10％、石膏粉1％，料水比为1︰1.2。充分拌匀后用聚丙烯塑料袋或用投送瓶装料、封口，高压灭菌1.5小时，待料温降至30℃以下时，在无菌条件下接种、培养。菌丝长满袋（或瓶）后，即称作生产种，然后用该种进行栽培。
    二、栽培料处理
　栽培季节为每年9-10月份。首先把栽培原料曝晒几天，借助太阳光杀死部分虫卵及杂菌。栽培料的配方为：粉碎成黄豆大小的玉米芯85％、麦糠10％、麸皮5％、克霉灵0.1％、石膏粉1％，料水比为1︰1.2。先将玉米芯、麦糠、麸皮、石膏粉、水搅拌均匀，再进行堆积发酵。把该培养料做成高1米、宽1.5米、长度不限的堆，用铁锨柄打气孔后盖上薄膜保温，待料温升至65℃保持6个小时。发酵期间翻3次堆（上翻下、内翻外），在第3次翻堆后加入克霉灵搅拌均匀即可。
     三、装料接种
　平菇是一种好氧性较强的大型真菌，如果氧气不足，会造成袋内缺氧导致菌丝生长慢、易感染杂菌。因此需要给菌丝生长创造良好的条件－－给菌袋大量供氧。具体做法是：栽培袋规格为28×45厘米，采用两头出菇的方法，装4层料接5层菌种，接种量为15％-20％，边装边压实，装满扎口后，在袋表面打若干孔便于通气。
    四、科学摆放菌袋
　袋栽平菇在温室内具有保温性能好，发菌快等特点，但若管理不当，易造成杂菌感染和烧菌。正如菇农们说的：“能否成功在发菌，产量高低在管理。”因此搞好发菌期管理是取得稳产高产的重要基础。必须把菌袋放在20-25℃，空气湿度在65％-75％的条件下发菌。气温低时，菌袋可堆高5-7层；气温高时，可堆高2层或单个摆放。菌袋总体积应掌握在有效空间的20％左右。10天翻1次菌袋，翻袋时应注意把上下层翻到中间，中间的放到上下层，同时要将每个菌袋翻转180度。如菌袋内温度上升到35℃，则要及时翻袋，并同时打开门窗通风散热，以防烧菌。精心管理25-30天即可发好菌丝，其标准：一拍即响，菌丝浓白，手掰成块，大多出现菇蕾。
    五、出菇管理
　将菌袋两头松开，适量通风，以供给菇蕾新鲜空气，并每天向地面、墙壁、空间喷少量雾状水，温度应保持在85％-90％。温度低时，子实体易干，损失料内水分，影响出菇产量。湿度过大，子实体易腐烂，喷水时切记不要直接喷洒在子实体上面。随着菇体的生长，要适当加大通风量。采完头潮菇后，清除老菌皮，脱去塑料袋，把菌袋切成两段，截面朝上放入深40厘米、宽100厘米、长度不限的坑内。菌块间的空隙用营养土塞实，用1％的复合肥、1％的磷酸二氢钾、0.5％的尿素、97％的水配成营养液浇入菌块通气孔内，并浇透土壤，达到存水不渗为宜。然后盖上薄膜和草帘，保温保湿。菌丝恢复生长后，又可长出新菇蕾。采完二潮菇后，补充营养液和水分，盖薄膜和草帘，还可收3-4潮菇。玉米芯栽平菇生物转化率一般在180％以上。