一、概述 白阿魏菇，又名刺芹侧耳白色变种。在新疆，因为生于伞形科大型中药材——阿魏的植株或阿魏滩上，民间习称阿魏菇或天山神菇。属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。是南欧—北非—中亚内陆地区春末夏初发生的品质极为优良的一种大型肉质伞菌。法国、德国的真菌学家曾进行详细的研究和遗传方面的研究。1958年获得培养菌株，第一次进行栽培试验，虽没获得多大成功，但证明可以栽培（用伞形科的植物为原料）。1970年利用在印度北部克什米尔高山上发现的野生菌，第一次用段木进行栽培。1974年法国用菌褶分离的菌株在12-16，275IX的条件栽培成功。1977年成功地进行商业性栽培试验。此菇品质极优，很适合贮藏。1983年我国新疆生物沙漠土壤研究所曹玉清、牟静川、陈忠纯进行阿魏菇的采集、分离培养和驯化栽培研究，其后新疆木垒县食用菌开发中心赵炳等进行较大面积的栽培，并开发“神菇补酒”等新产品。1993年吴政声报道了高温型阿魏侧耳的选育和栽培研究。1994-1995年三明真菌研究所曹春荣、黄书文、林进心等进行较大批量的商业性栽培。白阿魏菇色泽洁白，个头大，质地优良，口感好，外国人称为——“蚝菇王”。据分析，该菇蛋白质含量高，含17种氨基酸，其中谷氨酸和精氨酸含量更高，此外还含有丰富的维生素D及各种矿物质和微量无素，是一种珍稀的天然保健食品。综上所述，白阿魏菇是一种值得继续深入研究并逐渐推广的食用菌优良品种。应引起各地食用菌研究者、爱好者、栽培者广泛的重视。 1、 形态和生态习性： （1）、形态子实体单生或丛生。菌盖凸出形，后平展，中央逐渐下凹成歪漏斗状，白色，直径6-13厘米或以上，盖缘渐薄；菌褶密集，长短不一，延生，奶油色至淡黄白色；菌柄偏心生至近中央生，长6-14厘米，粗4-6厘米，上下等粗或上粗下细，表面光滑、白色。孢子白色，光滑，长至椭圆形。 （2）、习性 春末——夏初处自生于伞形科阿魏的根茎上。 （3）、分布 南欧、北非、中亚（印度、巴基斯坦、中国新疆托里地区）。

     二、 生物学特性 虽然白阿魏菇的生物学特性已进行一些初步的研究，但和其他食用菌，如双孢菇、香菇的研究相比，研究工作还有待深入和加强。 1、水分 白阿魏菇菌丝和子实体的生长发育需要水分，培养基料水分比100：100—260都能生长。子实体在空气相对湿度87%-95%时，生育正常。在低温（6-7°C）干燥条件下，菌盖表面常发生龟裂。由于白阿魏菇个头大，菌肉厚，因此抗干旱能力比其他食用菌强。 2、营养 白阿魏菇在自然界主要发生于伞形科大型草本植物，如刺芹、阿魏、拉瑟草等植物，曾有人认为是寄生菌，不能人工栽培。实验证明白阿魏菇是一种腐生菌，有时也兼有寄生的性质。但人工栽培时，其栽培材料比一般的侧耳（平菇）狭窄得多。经过不断的驯化和改进，现在利用阔叶树的木屑（甚至松木屑）、棉籽壳、麸皮为主要原料都可栽培成功。 3、温度 白阿魏菇是一种中低温型食用菌。菌丝生长的最适温度为25-28°C，在35-36°C菌丝停止生长，菇蕾分化温度10-13°C，子实体发育温度在15-18°C。经选育的高温型菌株（KH2）出菇温度为25-30°C。 4、光线 白阿魏菇菌丝生长不需要光线，菇蕾分化需要散射光，在200-500IX光照条件下子实体发育正常。 5、空气 白阿魏菇菌丝和子实体的生长发育需要新鲜的空气，在不通风的菇房中，容易产生畸形，甚至产生羊肝菌状或玫冠状子实体。 6、 PH 白阿魏菇在自然界生长在阿魏的根上，白阿魏根系土壤微碱性土壤，PH值为7.58。研究表明白阿魏菇的菌丝可以在PH为5-11的基物上生长，但最适PH值为5.5-6.5。 7、其它 在25°C下，白阿魏菇菌丝35天左右达到生理成熟，从接种到采收结束约需60天，每袋采收一次或二次，菇潮间隔约14天。

     三、栽培技术 1、 栽培材 料 主要材料 阔叶树（杨树、柳树）木屑、棉籽壳 辅助材料 麸皮、蔗糖、石膏粉或碳酸钙、酵母粉（或酵母片）。 2、 栽培方式 可采用瓶栽（广口瓶或525克罐头瓶）袋栽 目前主要采用袋栽。 3、 栽培季节 以冬—春较为理想。第一批在11月到第二年2月；第二批12月到第二年3月；第三批在1月—4月。 4、 栽培场所 符合白阿魏菇生长发育条件的简易菇房或专业菇房。如果在空调菇房（有制冷设备也可以进行周年栽培）。 5、栽培方法 （1）、母种 从新疆或福建三明真菌研究所引进，或用孢子或组织分离获得。 （2）、原种 把母种接在木屑棉花籽壳麸皮培养基上，在25-28°C保温培养30-45天。 （3）栽培种生产 栽培种培养料配方，目前比较成功的配方如下： A、 杂木屑78%、麸皮20%、红糖1%、碳酸钙1%，每50千克干料另加酵母片0.025克，过磷酸钙0.25克，含水量65%，PH值自然。 B、 杂木屑68%、棉籽壳10%、麸皮20%、红糖1%、碳酸钙1%，每50千克干料另加酵母片0.025克，过磷酸钙0.25克，含水量65%，PH值自然。 C、 松木屑78%、棉籽壳10%、麸皮20%、红糖1%、碳酸钙1%，含水量65%，PH值自然。 按生产规模准备培养料,然后分装于聚丙烯或聚乙烯袋中，每袋装料1-25千克培养料，经高压蒸汽灭菌或常压蒸汽灭菌。在无菌葙或无菌室中逐袋接入一匙原种，然后在25-28°C中培养30-45天。 （4）、栽培管理 当袋内料面或侧面出现菇蕾（原基）时，把达到生理成熟的栽培袋，移到明亮的菇房进行开袋管理。 把袋口棉塞拔掉，把袋口塑料下翻，露出原基和料面，菇房湿度保持在80-90%，根据蒸发量时时喷水于地面保湿，菇房温度控制在15-20°C。开袋后经11-12天，就可以采收。白阿魏菇的生物学效率50-65%。一般只采收一次，偶尔可采收2次。 （5）、采收 白阿魏菇菌盖完全开展时就应采收。过早采收，产量低，过迟采收，品质下降。 （6）、销售和加工 白阿魏菇以鲜销最好，口感、味道都最好。由于白阿魏菇质地致密，含水量低，个头大，肉质厚，也可远距离运输。冷藏温度不够，鲜菇易产生异味，应多加注意。 白阿魏菇不易变色，很适合切片加工，纵切和横切之后，在45-70°C的烘干，可以制成名优特产“阿魏菇干片”。