平菇采收两茬以后，料面往往会出现严重的干燥板结，透气透水性差，菌丝衰老无力等不良现象，从而延迟出菇时间，降低菇体产量，甚至不出菇。料面刮菌可以较好地解决这一问题，会有很好的增产效果。
　料面刮菌的方法是：对板结严重，菌皮过厚的料面，可全面薄薄地刮去一层衰老的菌皮；对轻微板结，菌皮较厚的料面，可用铁丝纵横划出许多小沟，至露出菌丝；畦床栽培的，可用竹扫帚在床面上来回扫动，直到刮破老菌皮露出里面的菌丝；袋栽的，可将两端的老菌丝刮去。通过刮菌，对原基分化有明显的刺激作用，可促进菌丝生长，一般7～10天后即有新菇蕾出现。
　需要注意的是：料面刮菌后要将刮下的老菌皮清除干净，以免产生杂菌。同时要将暴露的新料面按平，以利出菇整齐。此外，应等到菌丝恢复生长后才能喷水。