在食用菌栽培中，水分起着为菌丝和菇体提供营养的作用，是决定产量高低和快速转潮的重要因素，大多数品种的培养料中适宜的含水量为60％～65％，在出菇过程中培养料和空间的水分都逐渐减少，需要及时补充水分。在对菌袋的培养基补水时应当注意以下几个要点：一是补水量，当第一潮菇采收后，基质营养丰富，基质中水分含量还较高时，补水量宜少些；当长过第二潮菇后，基质营养减少，基质中的水分也降低了，补水量就可多些，菌袋浸水的时间就可长一些；二是补水时应用清洁干净的河水或地下水，不宜使用地表的塘水和沟水，防止杂菌和害虫携带入基质中，引发病虫为害；三是补水时注意温度变化，当温度高于20℃时，补水量应少或用浇水方式补充水分，当温度低于20℃时，补水量可适当增加一些。