有机食用菌与常规产品在质量上主要区别在于无农药残留、无杂质、无虫害，每100g产品中蛋白质、氨基酸、多糖、嘌呤、可溶性膳食纤维等营养成分高于常规产品。为确保有机食用菌品质纯正，根据有机农业标准要求，从农场的选址、建立到原料的甄选和整个种植过程的全面质量控制，应做到八项注意。 1.农场选址：生态环境良好，小气候适宜、远离污染源（稻田）的区块，有清楚证据证明至少三年没有使用禁用投入物。公司在2002年始选择了一块灌丛地带，开荒平整建立了农场。 2.种植方式：搭架，将菌棒置于架上，离地培养。 3.种植原料：按菌棒培养料配方要求，选用纯天然阔叶林中最适宜菌菇生长的栲树、米槠等优质树种和麦麸为原料，水为无任何污染和无须任何处理的山泉水。木料、麦麸和水都经有机认证机构评估认可，并且做到了原料使用前的随机抽检，确保原料合格。 4.有机菌种：来自本有机项目去年收获的有机产品，通过有机繁殖室无性繁殖后，培养成有机菌丝体，未经过任何处理，不是转基因产品，有机菌种单独存放在专用仓库中与常规产品安全隔离。 5.种植过程：在培育全过程中采用记录式管理，要求每一环节都严谨与细致地记录并核查数据，以保证产品质量的可追溯性。种植过程主要包括接种、培养菌丝和出菇采摘管理三个阶段。接种是有机种植的难题，常规的接种方式（目前个体农户普遍采用）是在接种箱中使用气雾消毒剂（农药），采用了庆元县食用菌科研中心研制的新技术--有机胶囊菌种（在无菌室中接种），成功地克服了这一难题；培养菌丝阶段，注重预防虫害和霉菌等菌害（个体农户常用喷洒农药方法，甚至使用敌敌畏等巨毒农药），采用有机认证机构认可的方式处理，注重环境卫生管理，让菌棒有一个干净、舒适、温馨的环境；出菇采摘管理阶段，注重生产员工个人卫生（员工持健康证上岗），严格按程序进入菇棚采摘，保证每一朵菇干净、完整。 6.烘干过程：采摘后的鲜菇及时进入烘干环节，在标准加工车间内按标准操作程序烘干，严格卫生管理，烘干、挑选后产品直接装箱，确保食用的食用菌干净卫生。 7.仓储管理：采用专门有机产品仓库，要求安全、卫生管理，保证有机、常规产品的有效鉴别。 8.运输过程：专车运输，及时送达，确保不与常规产品混淆，同时不被污染。