莲子壳含有丰富的纤维素，经适当处理后，可被食用菌的菌丝体吸收利用。鸡腿菇适应性强。人工栽培简单粗放，投资少，生产周期短，收益高，适用于农户家庭种植。为此，笔者以莲子壳为主要原料，进行了用莲子壳栽培鸡腿菇的试验，现将栽培技术总结如下。
    l栽培菌株  鸡腿菇菌株引自华中农业大学菌种实验中心。
    2栽培季节  南方春季栽培一般可安排在2月初建堆发酵，2月中旬制袋接种，3月中旬至6月中旬出菇管理；秋季栽培可安排在8月初建堆发酵，8月中旬制袋接种，9月中旬至12月初出菇。
    3堆料处理  莲子壳先用粉碎机碎成细片状(2～3mm)，然后添加2％过磷酸钙，2％生石灰及5％麦麸。按料水比为1：1．3比例称好水的重量，然后分多次给水，每次给水后及时铲拌，并用脚加以踩压。经过多次给水及铲拌踩压，莲壳片能充分吸水湿润(此法适用初种菇户)。目前有经验的种菇户，把莲壳片装入大编织袋，袋周围扎上几个洞，然后放入添加少量石灰的水池中浸泡1夜，再捞起摊开，沥干多余的游离水，再拌入其它辅料。生料栽培另加入稀释800倍的敌敌畏液、0．2％多菌灵，预防杂菌、虫害发生。如熟料栽培，麦麸添加量可提高到12％，但宜在发酵结束装袋灭菌前加入，以防变酸。将拌好的料堆成底宽1．5m、上宽0．7m、高lm的梯形堆，长度不限，表面稍压平，上盖草帘发酵。待温度自然上升至65℃后，保持24 h，然后进行第1次翻堆。复堆时在料中央用木棒间隔50cm打几个洞，以利通气，稍压平后覆盖草帘继续发酵。当再升温至65"C时，再翻堆。共翻堆4次即可，至料堆表面白色放线菌生长均匀，具酱香味为发酵良好。
   4装袋与接种  选用26cm×45cm×0．02cm的聚乙烯塑料袋，一头扎紧，装总料的l／3时，贴近袋壁接3～4处拇指大小的菌块；继续装总料的l／3后，用同样的方式接种；再装剩余1／3的料，同样接种。最后扎好袋口，并用细针在袋壁接种处扎2～3个小孔，以利通气。熟料栽培时，先用大的编织袋装人发酵好的栽培料(不宜过紧)，然后在编织袋四周用铁丝刺上几个洞，放入常压灭菌灶用大火升温至100℃后，保持6～8 h，焖1夜后，第2 d卸袋降温。再用上述方法装袋接种。
   5菌丝培养  接种后按“#”字型横竖交叉排放，以3～4层为宜。温度控制在25℃，注意通风、避光、防湿等措施，加强发菌场地消毒、灭虫、灭鼠等常规管理。菌袋培养期间要进行翻堆检查，及时处理感染菌袋。正常情况下，经25~30 d培养菌丝即可长满全袋。
   6配制覆土  鸡腿菇具有不覆土不出菇的特点。覆盖用土宜选择优质菜园沙壤土或稻田土与30％细沙拌匀后的混合土，经太阳暴晒后，打碎成颗粒状，土粒大小1～2mm为宜，再按2％的比例添加三元复合肥，拌匀后边铲拌边喷水，土粒含水量控制在25％，要求手捏成团，落地即散。配制好的营养土再用0．5％敌敌畏液及5％甲醛溶液喷施土粒，然后聚集成堆，用塑料薄膜覆盖后闷24 h，以消灭土粒上的杂菌和害虫。使用前扒开土堆，以散除异味。
    7出菇管理①覆土：菌丝满袋后，解开并拉直袋口，喷少许雾状水使袋口湿润，并盖一层2～3cm厚的营养土，然后向袋口覆土层喷适量雾状水，使表层土粒湿润即可。②控温：鸡腿菇最佳出菇温度为16～25℃，若遇低温，应加强菇房(棚)的保温管理，可采用夜间闭窗、加盖草帘、减少通风等保温措施；若遇高温天气，可采用添加遮阳物、地面及空间喷水结合通风等降温措施。③保湿：出菇前应保持覆土面湿润，出现菇蕾后，应向地面洒水或向空气中喷雾状水，确保出菇阶段湿度达85％-90％。但不宜向小菇蕾喷水，以免造成死亡。④通风：出菇前适当通风，出菇后应加大通风量，以满足对氧气的需求，但通风时应尽量避免风直接吹到菇体上。另外，应灵活掌握通风量及通风时间，如低温季节宜在中午通风，高温季节宜在早晨和傍晚通风。⑤光照：出菇后应通过添加遮阳物保持适宜的散射光。在弱光条件下，菇体洁白、个大，商品率高。一般经过15 d，菌丝即可穿透覆土层并出现原基，25 d即可采收第1潮菇。
    8适时采收及采后管理  当子实体长至圆柱形，颜色由浅变深，菌盖与菌环尚未分离或刚刚松动，此时采摘最好，菇体味道鲜美，蛋白质含量丰富，商品价值高。若错过最佳采摘时机，菇体成熟后马上开伞，此时子实体会弹出大量黑色孢子，随后子实体产生自溶，成黑色墨汁状，完全失去商品价值。第l潮菇采后，及时清除表面覆土，养菌2～3 d，待菌丝复原后喷适量水至培养料表面，水分吸收后覆以新的营养土，重复以上管理后便可采收第2潮菇。待第2潮菇采收后，倒转菌袋，割开菌袋另一头，重复以上喷水、覆土管理，又可采收第3、4潮菇。总转化率可达150％。
    9结果与讨论  ①实践证明，白莲产区废弃物莲子壳是栽培鸡腿菇较好的原料。采用生料栽培、袋口覆土、更换营养土及出菇面等栽培方式，操作简单，省人工，不占耕地，产量高。若采用熟料栽培，每村只需设2～3台灭菌灶循环利用，便可达到高产稳产的目的。②从经济效益看，莲农就地取材利用莲子壳生产鸡腿菇，可大大降低生产成本，提高经济效益，拓展莲农增收途径。③从生态效益看，利用莲子壳栽培鸡腿菇后的废菌糠，不仅是农作物的优质有机肥，且可改良土壤。