鸡腿菇是一种土生菌、草腐菌、粪生菌。菌丝长满后，不接触泥土不出菇。
    温度：菌丝生长最适温度18～25℃，出菇温度最适温度16～26℃。属中高温型品种。湿度：菌丝体生长阶段培养料含水量为65％，空气湿度60～70％，子实体生长阶段空气相对湿度在80～90％，覆土湿度因土质不同灵活掌握，一般在20～40％，要求手捏成团，弃之即散。酸碱度：PH7－9即可，属中性偏碱性。光线：菌丝生长不需光照，子实体生长一定要有散射光。
    1、培养料配制
    ①稻麦草100％，石灰3％，尿素0.3％，磷肥1.5％，克霉净0.2％，水适量，PH9。
    ②稻草90％，牛粪10％，石灰3％，尿素0.3％，磷肥2％，克霉净0.2％，水适量，PH9。
    ③棉籽壳50％，稻草50％，尿素0.3％，磷肥2％，石灰3％，水适量；5玉米秸或豆秸100％，尿素0.3％，石灰3％，磷肥2％，水适量；⑤废料60％，稻草（豆秸）20％，棉籽壳20％，石灰、磷肥各2％，尿素0.1％，克霉净0.2％，水适量，PH9。
    述配方中的稻草、秸秆，要切成2～3寸长或粉碎后使用。
    2、培养料的处理
    培养料采用发酵处理，诱导式灭菌，生料栽培均可。在高温季节采用发酵料栽培。
    操作过程：把培养料搅拌均匀，堆成长方形，其宽为2米，高为1米，长度不限，每隔15～20厘米，用尖头大棒从上至下打一深洞至料底。当料温升至35～45℃时翻堆，这样在35～45℃下维持48～72小时即可装袋灭菌，经常压锅100℃灭菌6小时，闷锅4小时，即可接种。
    3、袋装接种
    栽培袋可选用宽18～24cm食用菌栽培专用袋，生料栽培装袋接种采用一层菌种一层料即四层，两端加大接种量。如熟料栽培装袋灭菌后，采取全开放式接种，接种量在5％左右。
    4、发菌管理
    接种后的菌袋要及时搬进室内或大棚，高温季节菌袋应按井字形横直交叉排放，温度应掌握在25～28℃为宜。菌袋培养期间注意通风换气，菌袋温高时勤通风，发现污染的菌袋要彻底清除掉。每隔8～10天翻堆一次，经20～25天菌丝即可长满袋。
    5、出菇棚内的准备
    塑料大棚建成后，畦床做成南北向，高25cm的土埂为作业便道，畦深20cm，畦宽0.8～1米，长度不限，畦床地面用石灰2％，克霉净0.2％、敌敌畏200倍水溶液喷洒进行灭菌、杀虫处理。
    6、营养土的配制
    选择保水性好，质地疏松、无杂质、无虫卵的土，加入0.1％的尿素，1％的磷肥，3％的石灰，0.1％的克霉净，PH..5～8.5。用水要适量，以手捏成团，触之即散为宜。拌好后用薄膜盖好，闷2～3天，就可使用。
    7、脱袋覆土
    将发酵好的菌袋脱后横排埋入土中，菌袋上覆土1.5～2cm，注意保持土层湿润，加强通风换气，管理上主要掌握温度、湿度，如棚舍温度超过28℃以上时应降温，以增湿为主，加大通风量。菇棚温度控制在16～25℃。
    8、出菇管理
    出菇期，低温季节每天在11时、14时通风，高温季节傍晚早晨通风，阴雨天可加大通风，当出现白色纽扣样的原基时不能直接向菇体喷水。
    9、采收
    当子实体长成圆柱形或钟形期，颜色由浅变深，菌盖与菌环未分离，其时菇味鲜美，为适时采收期。采收时动作要轻，应一手按住菇体生长的培养料，一手扭动菇体采下。
    头茬菇采完后，应及时将料面的菇脚、死菇去除干净，停2～3天喷一次重水，再覆盖薄膜3～4天后，当菇蕾出现时，仍按上述方法进行管理，一般可采收3～5茬菇。