食用菌以其独特的口感和丰富的营养，自古以来，就被视为美味佳肴，保健珍品。大多数食用菌含有人体必需的18种氨基酸中的6种以上，而且维生素D的含量比一般植物性食品高，维生素B12含量比一般肉类食品要高。

　　随着人们生活水平的提高，食用菌由于其营养丰富、均衡、味道鲜美，受到国内外人民的普遍欢迎，其市场需求和生产量越来越大。从世界食用菌的发展来看，20世纪50年代的产量不足10万吨，90年代就发展到500万吨，50年间总产量增长了50多倍。

　　食用菌在我国有着悠久的栽培历史，尤其改革开放以来，我国食用菌的总产量由1978年的5万吨增加到1999年的523万吨，增长了近105倍，年平均增长24.79%。总产值仅次于种植业中的粮、油、果菜，超过了茶叶和桑蚕。从人均消费水平来看，目前还比较低，年人均消费食用菌量美国为超过2.0kg，欧洲为超过2.5kg，而我仅仅有0.2kg。可见食用菌的消费市场前景广阔、潜力很大，食用菌产业是一项具有巨大开发潜力和生产活力的产业。

　　据统计，我国目前人工栽培的食、药用菌有55种，其中大量栽培的有近40种。我国科技工作者，根据当地资源情况，因地制宜地利用秸秆等农业有机废弃物（如稻草、稻壳、玉米芯、棉籽壳、甘蔗渣、锯末等）和泥炭配制培养基，既节约了大量的木材，又获得了饲料和食用菌的双丰收。下图表示了利用秸秆等废料生产食用菌和饲料的多级循环利用示意图。

　　由上图可见，食用菌生产在我国农村发展循环经济方面承担着重要的角色。
　　我国食用菌生产水平虽然有了很大提高，但与世界先进水平相比，还存在着较大的差距。尤其是进入WTO以后，过去的官贸壁垒被打破，随之而来的技术壁垒和绿色壁垒对我国食用菌产品的质量要求也越来越严格，生产出优质无药残、富营养的食用菌既是我国人民食品安全的需要，也是出口创汇的需要。微生态制剂在食用菌生产上的应用，为实现这一目标提供了一种可靠的技术。

　　一、微生态制剂在食用菌生产中的作用
　　1．促进生长，出菇快，增产作用显著
　　10多年来，我们先后在平菇、凤尾菇、双孢菇、金针菇、滑子菇等食用菌生长上应用微生态制剂，出菇时间一般提前2～3d，转潮快（如滑子菇用微生态制剂转潮只需5～6d，而对照却需要10～15d）。增产幅度一般为12%～30%，最高（如双孢菇）增产90%以上。
　　2．提高产品品质
　　使用微生态制剂能有效提高产品品质，在双孢菇上使用后，菇体白净、肥厚、柄粗、不易开伞，商品率高。在平菇和凤尾菇上使用，子实体表面干净、光滑、肉厚实、干物质含量高，保鲜效果好，一般为7～10d，最长达15d，货架寿命长。在滑子菇上使用表现为菇体肥大、出菇多、色泽好。
　　3．提高菇体的抗病能力，尤其对绿霉和黄连菌等有较好的防治作用。
　　4．经济效益高
　　微生态制剂使用量一般较少，每亩菇床每次用微生态制剂1kg，稀释500倍（菇体小时）到250倍（菇体大时），一般2～3次，即每亩菇床用2～3kg微生态制剂，需40～60元人民币，每平方米约6～9分钱，投资小效益高，经济产投比在10以上。

　　二、微生态制剂在食用菌生产上的使用技术
　　1．培养基（菇床）处理
　　熟料接种：每吨培养基料加入1kg微生态制剂，搅拌均匀后进行厌氧发酵3～5d，再进行高温灭菌，后接种。
　　生料接种：每吨培养基料加1kg微生态制剂，搅拌均匀后进行厌氧发酵5～7d后，再接种（注意：要严格厌氧，不能感染霉菌）。

　　2．喷洒
　　菇床：每次每平方米菇床用1.5g微生态制剂稀释250～500倍进行均匀喷洒（即60g菌剂兑30～15kg水，喷40㎡菇床），每15～20d 1次。
　　菇棒：用250～500倍微生态制剂稀释液进行喷雾，喷到为止，每7～10d喷1次。

　　3．注射
　　如发现菇棒中有霉菌感染，可用微生态制剂原液对霉斑进行注射，让霉斑浸润在微生态制剂中，几天内霉斑即可消失。