曾经和福建古田县老师做过食用菌，很是感情兴趣。今天把所了解和学到的东西玉大家分享一下。其一是银耳：分享如下：
    代用料栽培各种食用菌已是目前国内食用菌工作中重要的一个方面，各种食用菌如都能利用代料生产，不但可以节约大批木材，增加群众收入，而且也是解决粮食问题的一个有效途径。银耳代用料栽培的成功，为今后工作开辟了道路，现将其栽培情况介绍于后。
    1．栽培银耳需要的设备
    银耳栽培基本是就地取材，土法上马，因而设备较简单，包括有培养室、灭菌消毒灶（即土蒸灶）、接种箱以及小型用具。
    （1）培养室
    是一个约12平方米的房间，一般的草房、瓦房、砖墙、土墙、土地、铺地皆可使用，要求房间墙壁地面坚固密实，无洞穴、裂缝，以免杂菌及害虫孳生。室内要求明亮，有充足的散射光。室内即要要求易保温（特别是冬季），更要便于通风换气（最好能形成空气对流）。根据目前住房实际条件，发菌工作也是在培养室内进行，所以培养室最好能搞一个缓冲间，有利于上架、通气等管理工作。
    培养室内，靠墙安放两排架子。架腿高5至6层，每层高35厘米。架子宽（内径不算架腿）75厘米。每层平扎上数根竹竿或直木棍，以做安放培养基袋子用。架子要求坚固、平稳、不松动。
    培养室要准备农用喷雾器1个，打过剧毒药者不宜使用。
    （2）灭菌消毒设备
    银耳培养基灭菌是用常压灭菌法。也就是用土蒸灶来进行。它的构造是：在1个1.5米X1.3米的灶面上用砖砌一个高1.5米的柜形蒸箱。一边留有进料门，门扇上方有插温度计的小孔。灶内有放料的搁板。搁板距水面要有一定的距离。内壁用水泥粉光，以防漏气。进料门下方有水位观察小孔，后边烟道一侧有加水口。烟道上有一连灶，架一口小锅，利用余热烧水，加入灶内。以免加冷水时降温。灭菌灶10多户可用一个。
    （3）接种箱
    接种箱的附件有接种勺、接种针、酒精灯。接种箱也可互相借用。
    2．栽培银耳的代用料及其他材料
    栽培银耳的代用料是很丰富的，资料介绍用于栽培的有：木屑、甘蔗渣。江西省奉新县东风综合垦殖场农业科学研究所，还用稻草经二步处理生产银耳。
    为了利用本地资源，我们用棉籽壳、木屑、玉米秆、棉花秆，做了栽培对比试验，均成功地长出了银耳。看来玉米秆、玉米芯、棉花秆生产银耳须加多种元素，且产量低，质量也较差，想大批投入生产，还要进一步作试验。棉籽壳、木屑生产的银耳，质量好，产量高，特别是棉籽壳比木屑提高产量50%。
    （1）木屑的采集
    采集木屑时，除有杀菌作用的松、柏、樟等木材外，一般阔叶树的枝、杆、根及碎屑均可采用。具体说来栎木类（枫木等）伴木、法国梧桐等木材产量最好。桃、梨、苹果、杨树等较次，各种山杂木及平原上生长的椿树、洋槐、柳树等也都可采用。采集的时间要在落叶以后、发芽以前，此时木材所含营养最丰富。加工的方法是将同一种树的枝、杆、根等劈碎晒干，注意不要霉变。然后用一般饲料粉碎机粉碎。防霉、防潮，保存备用，每次栽培用量约480斤。加其他添加料可装5加袋。
    （2）棉籽壳
    棉籽壳应选择无霉变、无杂质、少绒毛团（以利机械装袋）的机制棉籽壳，干燥保存，以备栽培，每次栽用约需500斤。
    （3）其他原料
    为了使银耳生长有充足的矿物质和适合的碳氮比，还必须加添硫酸镁、麸皮、蔗糖、生石膏粉、黄豆粉以利银耳生长需要。
    （4）辅助材料
    ①塑料袋及其制作方法：塑料袋形为长筒，是农用塑料薄膜（聚乙烯）截成长50厘米，宽27厘米大小，经热粘而成的。粘合的方法可用电熨斗，在一"⊥"型的模板上进行。粘好后预先将一头用线扎紧火溶封口，以备应用。也可同塑料厂直接联系，作13厘米宽的塑料筒较为省工。装满料后，袋长约40厘米，周长26厘米。
    ②消霉灭菌药品
    下面介绍几种常用药品的性能用途及注意事项。
    a．酒精：能使细菌蛋白质脱水，变性致使细菌死亡。75%的酒精杀菌作用最强。
    用途及用法：常用于皮肤器皿和菌种分离材料的消毒。
    注意事项：本品易燃、易挥发，应密封保管。高浓度除用于点灯外，杀菌时应稀释，效果好。
    b．甲苯酚（煤酚皂溶液）：为50%的煤酚皂溶液。它的消霉能力比酚强4倍。
它的用途及用法是：1%～2%的溶液用于双手消毒（浸泡2分钟即可）。3%～4%的溶液用于室内喷洒和器皿消毒。用时应注意浓度不应过高，否则会使皮肤变硬、脱皮。
    c．甲醛溶液（福尔马林）：为40%的甲醛水溶液。有强烈的刺激臭味。对细菌和病毒又很强的杀伤作用，对人体的皮肤组织有刺激的损害作用。它的作用在于熏蒸消毒接种室、引种箱和培养室。每立方米空间用量1.5～2毫升。用法是将甲醛溶液放入瓷碗内加热挥发，或用二份甲醛溶液加一份高锰酸钾混合一起任其挥发。可用10%的溶液（含甲醛4%）来保存标本。用甲醛溶液时要注意安全，因它对人畜毒性很大，刺激粘膜和神经。d．新洁尔灭溶液：是表面活性消毒剂。它的主要用途是将原液5%稀释成25%用于皮肤或器皿消毒。
    e．高锰酸钾（灰猛氧）：它是紫色针状结晶，可溶于水，是一种强氧化剂。用1：1000的水溶液可作器皿和手的消毒。用时要随配随用，溶液配制后不宜久放。
    f．酚（石炭酸）：是白色结晶，在空气中氧化呈粉红色，见光变深红色。能损害微生物的细胞膜，使蛋白质变性沉淀。用3%～5%浓度的药液作喷雾消毒和器皿消毒。酚的刺激性很强对皮肤有腐蚀作用，用时要注意。g．升汞：是白色结晶粉末，易溶于水，杀菌力很强，对有机体的毒性很大；易被皮肤粘膜吸收。用0.1%的溶液用于菌种分离材料表面消毒。升汞有剧毒，应避免长期接触。
    h．硫磺：是淡黄色结晶或粉末，易燃。放烟雾对杂菌有较强的杀伤能力。硫磺主要是用来熏蒸接种室、培养室。每立方米空间用量15克。熏蒸前先将室内用水喷雾可增杀菌效果。硫磺的烟雾对人畜有害，积累中毒应引起注意。
最后介绍一下漂白粉。漂白粉为灰白色粉末，有氯气臭味，部分溶于水，在水中分解成次亚氨酸，渗入细菌体内使蛋白质变性；具有强而迅速的杀菌作用。用2%～5%的水溶液刷洗接种室、培养室墙壁、层架用具等。它的杀菌效力持续时间短，应随配随用。
    ③其他材料 栽培银耳还要大筒要用胶布。每次约2.5克筒。另外还需少量的细棉线（扎口用）、蜡烛（封袋口用）。
    3．培养基的合成与灭菌
    每次栽培生产以500袋为宜，但也可根据实际情况及栽培规模，适当增多或减少。
    （1）木屑培养基 木屑480斤 麸皮144斤 黄豆粉9.6斤 生石膏9.6斤 白糖9.6斤 硫酸镁4.8斤 水总量的1：1一1：3
    （2）棉籽壳培养基 棉籽壳500斤 麸皮150斤 黄豆粉10斤 生石膏10斤 白糖1O斤 硫酸镁5斤 水料总量的1：1～1：1.3
    （3）合成方法：先将木屑或棉籽壳、麸皮、黄豆粉、生石膏干勺搅拌，然后将白糖硫酸镁溶解于原料总重量的50%～60%的水中，倒入干拌好的料搅拌均匀。
    （4）装袋：将拌好搅匀的培养基，用手工或装袋机密实地装入塑料袋内封口（用细线扎紧，用蜡烛或酒精灯烧熔成团，但注意不要用煤油灯）。用直径1.8厘米的打洞器（形如皮带冲子）开接种口4个，深度1.5厘米，距离要均匀，然后用药用胶布贴封接种口，贴时要将胶布微微地褶一个小角，而且褶角方向要一致，以便接种时便于打开，胶布的大小，是将白胶布幅宽分成7等分，再裁成正方形就可以了。待各项工序完成后，装入常压灭菌灶内（土蒸灶），蒸汽灭菌100℃保持8个小时，再闷数小时后，打开灶门，冷却到30℃～40℃时，可取出晾凉，待到温度低于人体时，便可接种。
    4．培养室的消毒与灭菌
    培养室的消毒灭菌工作，要彻底、严格，达到杀虫灭菌的目的，方法是提前几天先用敌敌畏或乐果溶液喷撒，用量要适当。培养基棒子接好种后，进栽培室前，气味必须消除干净。然后用硫磺熏蒸，用量每立方米15克，隔日后再用（接种当天）福尔马林10毫升，高锰酸钾10克，混合熏蒸，消毒灭菌。另外用5%的石炭酸和来苏儿喷射也可以。
    5．接种与发菌
    接种工作也应按无菌操作要求进行。选择无杂菌、生长旺盛、菌龄在20天左右的高纯度菌种（供段木栽培的菌种不能使用），刮掉小子实体或耳基，擦净表层，然后搅细拌匀，打开胶布，用接种勺迅速通过酒精灯火焰，将菌种接入接种口内，稍稍压实，贴好胶布。每瓶菌种可接种穴55～65个。接好种后移入经过消毒灭菌的培养室，堆放发菌。温度保持在26℃～28℃干燥培养。经5～7天后便可排放在架子上。发菌时要注意温度和堆放的方法，防止因温度过高而烧垛，造成菌种死亡。并要适当通气换气，保持室内空气新鲜，以利菌丝生长。
    6．栽培管理
    管理工作主要是室内保湿保温、通风换气、病虫害防治以及搞好周围环境清洁工作。当堆放发菌五天时，在方胶布的外缘就可看到白色的菌丝，证明菌丝已经定植，等到所有袋子全部萌发好后（约7天），就可将袋子排放在预先搭好的层架上，可放密一些，温度保持在24℃～26℃，并要经常检查有无杂菌感染（每天至少一次），如有杂菌感染，可用75%的酒精注射杀灭。针眼要用胶布贴封，干燥培养。9～12天时要将胶布打开一点，以满足菌丝生长过程中对氧的需要，三四天后可见到白色水珠为正常现象。胶布开口后，要增加湿度，约在70%～75%之间，温度保持在22℃～25℃。
    20天左右，便会有子实体出现，并伴有黄褐色水珠。应将水珠吹掉或轻轻擦掉，还要将胶布在原开口的基础上，再对开一口，以利增氧。当子实体长到花生米大小时，可将胶布完全取掉、子实体长满接种口时，要适当开大接种口，（开成20～30毫米）。扩大接种口的方法是将塑料薄膜沿接种口划破就可以了。注意不要进刀太深以免伤害菌丝，扩口要圆，这样长出的银耳朵形好。
    完全取掉胶布后，要用报纸覆盖（报纸要消毒），每天要洒水1次，耳朵长到4公分大小时，就要取掉报纸，罩上用报纸褶成的纸船，每天洒水3次通风3次，撒完水就要通风，然后就加温。湿度要保持在75%～85%，温度保持在22℃～25℃，加水时用喷雾器进行，水要加的灵活，耳黄多喷，耳白少喷，天晴多喷，天阴少喷，一次不能加得过多，更不能直接加到耳朵上，以免影响产量。
    通风工作对银耳生长关系较大，银耳是好气性真菌，室内郁闷不但不利银耳生长，还会引起杂菌感染，造成烂耳及虫害。通风应与保湿相结合，否则四周环境干燥，将不利丝和子实体生长。通风工作从第7天就开始进行，每天一次约半小时，最好在中午进行。20天后就要增加到每日3次。
    水是参加银耳细胞内含物的组成成分，也是一切有机物中营养物质的溶剂和运输工具，营养物质只有在一定的浓度下才能被吸收，因此在管理过程中，既要注意培养基的含水量，又要保持一定的空气相对湿度。
    加湿的方法是在墙壁、地面、空间喷雾。随着对湿度要求的增加，还要喷在覆盖银耳的报纸上。