红菇，又名大红菇、正红菇、美丽红菇、鳞盖红菇。红菇属于担子菌纲，伞菌目，红菇科，是一种野生名贵的食用菌，市场售价很高，每公斤400—500元。野生红菇分布很广，主要产地有四川、云南、辽宁、江西、福建、广西等省区，一般在夏秋季节群生或单生在林地中。
    红菇属于菌根菌，必须在林地中才能生长。因此，红菇全人工栽培的难度很大，目前人工栽培只能采取用纯菌种，在林地中播种等半人工栽培的促繁技术来提高产量。四川省绵阳市食用菌研究所朱斗锡专家已分离驯化出红菇菌种，经过多年来的林地试种，现在已初步取得成功，但出菇还不稳定，产量还很低。现已基本摸索和掌握了红菇的生态习性及生长条件，为人工促繁红菇的增产打下了良好的基础。
    红菇营养丰富、味道鲜美，而且有特殊的药用功效。特别是生血、补血效果比较显著，广东、福建闽南地区妇女分娩，都喜欢用红菇煲汤来补充营养；在广州、香港及东南亚国家很受欢迎！
    一、红菇的栽培季节
    红菇属于中温偏高型的菌类，野生多出现在夏秋季节。其菌丝生长范围15~25℃均可，出菇温度23~28℃之间。人工栽培季节为春季播种，夏季出菇。通常以2—3月开始做菌种，包括母种、原种、栽培种的制作。栽培种的菌丝生长需要培养40~50天，一般5月开始播种，7—8月出菇。但大多数当年不出菇，第二年夏秋季才能出菇。
    二、红菇的原料条件
    红菇属于草腐土生菌类，主要以分解枯枝树叶、草类等有机质作为主要营养原料，因野生红菇子实体发生于林中潮湿、富含有机质的肥沃土壤上；基质均可利用腐烂秸秆、杂草、树叶作为生长条件。根据其生长发育所需条件，所以栽培原料可选择富含纤维素的农作物秸秆、如棉籽壳、棉花秆、甘蔗渣、黄豆秆、玉米芯、玉米秆、高粱秆以及山上芦苇、斑茅草、象草、节芒、木屑等原料均可利用。
    三、红菇的生长条件
    红菇的栽培菌种长好后，应选择适宜红菇生长的环境条件和栽培季节、一般采用松树林、栎树林、阔叶树林或各种混交林地上进行播种，土壤要求含腐殖质高的肥沃、松软、病虫害较少的土壤，每平方米用菌种大约750克左右。
    红菇播种后，为了保持土壤湿润和有利于菌丝发育，表面可盖上一层树叶。在管理上注意保持覆土湿润。土壤含水量不低35%，野外林地栽培主要靠土壤本身的湿润满足菌丝发育，一般不必喷水，如气候特别干燥，土面发白时可喷水保湿，但不可有过多的水分淹没，以免菌丝霉烂。
    保持温度23~26℃，湿度80—90%，晴天每天喷水1~2次，特别是气温较高、干燥时应喷一次重水，并进行人工温差刺激，干湿交替，促进菌丝扭结形成原基，并分化成菇蕾。林地光照以“三分阳、七分阴”花花太阳光照，光照度一般500勒克斯。在管理过程中，要特别防止人蓄进入林地践踏，并加强通风，保持空气新鲜，红菇栽培受外界自然条件影响出菇，出菇稳定性差，建议先试栽。
    四、红菇采收加工
    红菇播种后，大约半年至一年就会出菇，出菇季节在夏秋季节，红菇成熟后，应立即采收。子实体成熟标志为菌盖伸展，中间略凹，色泽艳红，即可连根拔出。红菇成熟后，如不及时采收，子实体就会被虫吃掉，特别是菌柄内部最容易发生虫害，采收后也要及时晒干或烘干，防止害虫继续蛀掉，红菇干燥后装入密封的塑料袋防潮保存。
    四川省绵阳市食用菌研究所
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