杏鲍菇又名刺芹侧耳，属伞菌目。侧耳科，侧耳属。由于肉质肥厚，质地脆嫩，具有特殊的杏仁香味，被誉为“菇中之王”。杏鲍菇属于高蛋白低脂肪并富含寡糖的食品，长期食用能起到降低血糖和整肠美容的作用，是联合国粮农组织向各国推荐的食用菌品种，被列为2l世纪最具开发潜力的十种食用菌之一。目前，食用菌工厂化生产是我国食用菌产业发展的大趋势。经过多年的生产研究，我们总结出一套杏鲍菇菌棒工厂化生产的实用技术。
    1  季节安排及培养料配方
    1.1 季节安排
    杏鲍菇属于中、低温型的菌类，杏鲍菇菌丝生长适宜温度在25℃左右，原基形成温度范围为lO℃～18℃，子实体生长适宜温度为10℃一2l℃。在自然气候条件下，以秋季接种，冬春季出菇产量高、质量好。在北方地区适宜的出菇期为11月上旬一4月上旬。杏鲍菇生长对温度敏感，当温度持续高于20℃以上，菇体易萎缩，发黄腐烂，因此，不同海拔地区应根据出菇适宜温度来安排适合当地的栽培季节。
    1.2培养料
    培养杏鲍菇的原料较广，许多含有木质素、纤维素、半纤维素的农林副产品，均可用来培养杏鲍菇。经过多次试验，现将优选出的培养料配方介绍如下：棉籽皮65％、木屑15％、麸皮10％、玉米粉3％、KH2P040.2％、MgS040.3％、石灰2％、石膏1％、三十烷醇0.001‰。干料与水份配比为l：1.1～1．2。
    2  菌棒制作
    2.1 装袋
    选用15cm×60cm×0.005cm的低压聚乙烯筒袋，每袋装湿料2 kg左右，料柱长度在40cm左右。装袋采用装袋生产线进行，用液压翻斗培养料混合机配合2台冲压装袋机组成的装袋生产线，操作时只需将料按配比称好放入贮料仓，通过自动化控制，可使加水、添加药剂、拌料全自动完成。装袋时要安排好人员，实行流水作业，以提高工效。一般12人l组，1人套袋，1人下袋，5人扎袋口，3人检查袋有无破损、微孔，若发现微孔需用胶带封好，2人将合格的料袋装入灭菌筐，一般l d可装3万袋。装袋操作时各环节都要求轻拿轻放，地面粗糙的应垫上编织袋或麻袋，避免菌袋破损。为防止培养基发酵、胀袋，装袋要抢时间，最好在3h内完成，另外装袋量应与灭菌设备相符，日料日清，当日装完，当日灭菌。
    2.2 灭菌
    培养料装袋后，应立即上灶灭菌，以免料发酸。我们在生产中使用2台常压高温蒸气锅炉配4个自制的灭菌室，灭菌室用铁管焊接制成，蒸汽管道从灭菌室后部通入，每室一次可灭1万只菌棒。自制的大型料棒筐，每筐可装500个料棒。灭菌时，将装好后的料棒直接码入灭菌用料棒筐内，每筐可装500棒，用叉车将料棒筐放入灭菌室，每室可放20个料棒筐。灭菌结束后，用叉车将料棒筐连同料棒一起出料，直接送入接种室。每个灭， 菌室配一个带有温度传感器的温度计，将温度传感器插入离地30cm左右的料棒层内，用苫布封好压严。每半小时观察温度计显示，达到90℃后维持10h，然后停火堆闷12h后出灶。出灶温度应维持在80℃左右，以免料棒在运送至接种室路上染菌。
    2.3 接种
    目前普遍采用帐式和室内开放武接种，也有地方采用箱式接种，但这种方式费工费时，操作不方便，规模化生产已很少采用。我们在生产中总结出一套在菇棚内使用接种帐进行接种的模式，使菌棒的冷却、接种、发菌培养均在菇棚内进行，省时省力，成品率高。
    2.3 （1）接种帐设置
    提前l周清理菇棚，喷甲醛闷棚。接种前3 d在棚内地面上撤少许石灰粉，并喷洒绿霉净。把塑料接种帐的四个项角分别用绳子吊挂于菇棚的顶架上，使接种帐高2.5 m，余下的0.5 m向内折起，在接种帐内的地面铺上同样的塑料薄膜，这样就形成了一个相对密闭的空间。把灭好菌的料棒趁热搬入接种帐内，一次可放入4 500棒，分五排码放，并用菌棒把接种帐折起的边角压紧压实。让菌棒在接种帐内自然冷却到30℃左右即可进行接种。接种前4 h放入6个气雾消毒盒进行火菌，熏2 h后，掀起接种帐的一面放气2h，人方可进入。
    2.3 （2）接种流程
    接种人员进入接种帐前要穿戴上灭过菌的工作服、帽子、口罩、手套、鞋套等，防止把杂菌带入接种帐。接种时需多人配合工作，接种动作要迅速。接种人员13人l组，接种时进行分工，打穴、接种、套袋、系袋搬垛分别由不同的人操作，形成流水线式作业。打穴的人员用接种打孔棒在菌棒上均匀地打3个接种穴，直径1.5cm左右，深2—2.5cm;接种人员把菌种掰成大小合适的菌块塞入孔内，要注意塞紧塞实；然后交给套袋的人员将套袋套好，套袋时注意不要触动到刚接入的菌种；系袋搬垛的人员把套袋的袋口系紧，把接种后的菌棒接种点向上呈一字形墙式捧放。接好种的菌棒仍分五排码放成垛。摘掉接种帐，直接在菇棚内进行发菌。采用此流水作业方式接种，13人用3.5h即可完成4 500棒接种量。
    3 培菌管理
    接种后的菌棒呈一字形培式集中排放，高12一14层，或井字形每层4袋，高lO—12层，然后盖上薄膜和麻袋等物保温，以堆温不超过25℃为宜。接种点朝上，不能朝下，防止菌种因水渍而不能萌发。菌丝定植后，待菌落直径达4—5cm时，要进行翻堆、散堆，改墙式为井字形堆，高8～lO层，并检查有无杂菌污染。此阶段若气温不(高，仍可盖薄膜、麻袋保温，但要注意每2 d掀膜通风1次。当菌丝长至直径10 cm或者菌丝生长开始变慢，即可去掉套袋，去掉套袋起到增氧排除废气的作用。脱去套袋后，氧气增加，要防止因菌丝生长加速而导致堆温过高的烧菌现象。因此脱袋后菌棒按△形排放，高8一lO层并要增加通气时间。翻堆可以与杂菌检查结合进行，菌袋在菌丝培养阶段要翻堆3～4次。第1次翻堆一般在接种后7—10d，发现杂菌污染或死种要及时处理，视天气情况调整堆形，随着发菌范围扩大，呼吸作用越来越强，要注意散堆和通风换气，降低堆叠层数。以后可每隔lO～15 d结合脱套袋、刺孔通气等措施进行。当菌丝长满袋后再继续培养10 d左右，使其营养成分得到更加充分的积累。当菌袋原种接入部分不断分泌出黄色水珠时，说明菌丝已达到生理成熟，即可进入出菇管理阶段。