灌南县地处江苏北部，是国家级生态示范县，境内肥水沃土，林木茂盛，农业资源极为丰富，适宜各类食用菌规模栽培。秀珍菇在福建罗源、浙江等南方地区栽培较为普遍，但在苏北地区栽培者甚少，设施化栽培技术尚待研究。为了更好地示范推广秀珍菇周年设施化生产，笔者于2010年2—10月在江苏省灌南县民和秀珍菇食用菌专业合作社对秀珍菇设施化栽堵进行了系统研究，总结出了适宜苏北地区设施化周年栽培的秀珍菇工艺，现总结介绍如下：
    1 选择优良菌株
    秀珍菇菌株的优劣是影响生产者栽培成功与否的关键因素。生产者要根据当前国内市场需求选择优质、高产、出菇快、适应性强、抗逆性强、管理简单易行的优良菌株进行栽培，经过引种及区域化示范试验，综合分析早熟性、产量、抗病性、商品性等因素，发现江苏高邮食用菌研究所的秀珍菇163与山东枣庄食用菌研究所的台湾秀珍菇表现上佳。
    2 选择栽培季节
    秀珍菇属于中偏高温型菇类(不同菌株温型不同)，菌丝生长适宜温度为25℃左右，出菇适宜温度为18～23℃，结合灌南县历年气温资料，秀珍菇菌包制作时间安排在春季2—3月。
3 建造菇棚与配套设施
    3.1  菇房建设 
    秀珍菇栽培多采用“一区制”生产模式，即菌丝培养与出菇管理在同一场所，既可利用室内也可以室外搭棚栽培，目前，秀珍菇栽培多数采用室外搭建竹木棚模式。菇棚搭建要选择地势较高、交通便利、水电充足、远离污染的场所，以坐北朝南为宜，采用竹木、遮阳网、薄膜等材料搭建，其大小因场所、生产规模而定，菇棚长30～35m，宽8～9 m，每隔1.5m设1根立柱，3～4根立柱为一排，中间走道宽1m，棚内最低高度为2m。菌包横放在固定框架上，可以叠放15～20层，菌包袋口一行向前，一行向后，便于采收。菇棚四周与顶部设置通气窗，门窗应安装防虫网防治蚊蝇进入，地面铺水泥面，便于清洗消毒；菇棚之间留有一定间隙，利用通风。
    3.2  建造冷库及配套设施 
    秀珍菇从营养生长转入生殖生长需要降温刺激过程。为了诱导秀珍菇原基的形成，一般10一20万包规模的菇棚需要配备一座40～50m。冷库，要求库温为4—8℃。冷库应建在菇房中心位置，方便操作。为了临时保藏，需要建设一个10～15m。的鲜菇储藏室。此外，还需要配备高压喷水机一台，便于淋水使用。
    4 菌包制作与菌丝培养
    4.1  优化培养料配方 
    秀珍菇分解纤维素、木质素的能力较强，可以利用棉子壳、杂木屑、玉米、麸皮、豆饼等农副产品下脚料。选择栽培原料既要考虑其产量与质量，又要考虑生产成本，配方中碳氮比以20：l～30：l为宜，常用配方：棉子壳30％，杂木屑25％，玉米芯20％，麸皮20％，玉米粉3％，石膏粉1％，石灰l％。
    4.2  菌包制作 
    按照配方称取各类原料，选择新鲜、无霉变的棉子壳、玉米芯，提前预湿4～8 h。在制包前预先测定各种原料的含水量，根据最终混合培养料的计划含水量计算出所需加水量，以便准确控制培养料的水分含量，保证菌包制作时培养料水分在62％～65％，具体还应参考不同季节、主要原料的持水性。同时，要求装袋前培养料的pH值维持在pH7～8。
     采用17～18 cm×38 cm×0.005 cm的高压聚丙烯或低压聚乙烯塑料袋装料制包，要求每袋装入湿料1.1kg，料高17～18 cm，培养料要上紧下松，料中间预置直径2.5 cm的打孔棒，接种时取出，塑料套环紧贴料面，使得料与袋壁、料面紧贴，塞上棉花塞。采用常压或高压灭菌，常压灭菌标准为100℃保持10～13 h，高压灭菌为12l℃保持3～4h。从配料到入锅灭菌要尽量控制5 h以内，以免培养料酸化、滋生杂菌。待料温降至70CC时开锅出灶。将菌包转移至清洁的冷却室内，待料温到28qC以下时关闭门窗，按1m3。空间用一盒“科达”牌气雾消毒剂(10g/包)，灭菌0.5h即可进行无菌接种。每瓶(袋)原种可接20～30袋栽培包。
    4.3  菌丝培养及后熟
    接种后的菌包要及时搬运至灭菌的菇棚内上架排包。由于早春气温低，要放下菇棚四周的薄膜，提高菇棚的保温性，保持棚内温度在20～28℃，经过30～40 d菌丝即可长满袋料，继续培养5～7d，完成菌丝生理后熟。
    5  出菇管理
    出菇前应对菇棚进行灭菌、淋水预湿，利用早春气温低的特点，采取白天保温、夜晚通风措施即可达到8～10℃温差刺激，促使原基分化。两天后，集中去掉套环，沿颈圈将塑料袋割掉，同时，保持菇棚的空气相对湿度在85％～90％、温度20～28℃，每天给予一定的散射光，连续3～5d后，料面上原基开始分化，并形成大量的菇蕾时，要增强小通风和光照时间，保持适宜的二氧化碳浓度，温差不宜太大，否则菇蕾容易枯萎。同时，切忌向菇蕾直接喷水，否则菇蕾易变黄萎缩死亡。待菌盖渐平展时，可用细喷雾器勤喷雾，1～2d后即可采菇。
    第一潮菇全部采收后，及时用小刀将料面残留的菇根与枯死的菇蕾挖掉，做好菇棚卫生，停水通风3～4d，维持棚内空气相对湿度在70％～80％，促使菌丝恢复。经养菌后的菌包
在第2潮菇出菇前需对菌包补水，同时，还需要4～8℃低温刺激24 h，以满足出菇需要，其余管理同第l潮菇。第3潮、第4潮及第5、第6潮菇的管理同二潮菇类似，关键是做好养菌与补水，才能获得稳产高产。
    6  采收与加工
    秀珍菇主要以鲜品销售为主，因此，对商品质量要求较为严格，一般在菌盖长至3～4cm，菌盖边缘内卷，孢子尚未弹射时采收为宜。采下的鲜菇先排湿，然后按分级挑选，用长度为
40～60cm“的聚乙烯塑料袋包装，每袋子装2.5 kg,用家用吸尘器抽去空气，扎紧袋口，存放在食用菌专用泡沫塑料箱中，立即进入保鲜冷库，降温到4～80℃。
    7  病虫害防治
    秀珍菇子实体病虫害主要因高温、高湿、通风不良和环境卫生差引起，因此，出菇期间，要保持菇棚四周清洁卫生，清除污染包及菇根等病虫害滋生源；菇棚及时通风换气，保持空气清新，避免高温；菇棚淋水后及时通风除湿，降低空气湿度，以免高温、高湿引发“黄菇病”。整个生产过程，坚持“预防为主．综合防治”原则，必要时选择广谱型无毒药剂或灭虫灯扑杀菌蚊、菌蝇等害虫。