鸡  腿  菇
鸡腿菇属于草腐菌，它的适应性强，其培养料可用棉籽壳、废棉以及玉米芯、豆秸，地瓜秧、粉渣酒糟，平菇、杏鲍菇、灵芝等食用菌、药用菌废料、鸡粪、牛粪等农副产品下脚料进行栽培，其具体栽培准备方法可参照平菇方法进行。
一、配方
鸡腿菇栽培料配方有以下几种，请根据自己的情况任选一个 
(1)棉籽壳1000斤、二铵5斤、抗菌先锋7斤，氯氰菊脂0.7斤，水1200斤。
 (2)棉籽壳1000斤、鸡粪（或牛粪）200斤、二铵5斤、抗菌先锋锋7斤、氯氰菊脂0.7斤、水1200-1400斤（根据鸡粪干湿情况而定）
（3)棉籽壳，玉米芯．豆秸共1000斤，鸡粪200斤、二铵5斤、氯氰菊脂0.7斤．抗菌先锋7斤、水1200-1400斤。
 (4)棉籽壳500斤，平菇或其它食用菌废料500斤：鸡粪200斤，二铵5斤、抗菌先锋7斤，氯氰菊脂0.7斤、水1200-1400斤。
 (5)豆秸或玉米芯1000斤、鸡粪200斤、二铵5斤．抗菌先锋7斤、氯氰菊脂0.7斤，水1200-1400斤。  ，
(6)地瓜秧、豆秸、玉米芯1000斤、鸡粪200斤、二铵5斤、抗菌先锋7斤，氯氰菊脂0.7斤、水 1200-1400斤。
 (7)地瓜秧，豆秸、玉米芯500斤、平菇或其它食用菌废料500个、二铵5斤、鸡粪200斤、抗菌先锋7斤，氯氟菊脂0.7斤、水1200-1400斤。
 (8)粉渣酒糟一个（约4000斤），石灰30斤、增产克霉灵15袋。  
 二、新发酵法拌料
    以棉籽壳为例，先把lOOO斤棉籽壳、200斤鸡粪混在一起拌匀，然后把5斤抗菌先锋混在450-550斤水里（根据鸡粪干湿情况而定），把水泼进料中拌匀，再把料踩实，注意一定要踩实，若踩不实料内会产生高温，然后用塑料膜盖严，密封发酵．注意不要让料温超过45℃，料温过高会烧死抗菌锋。如料温过高，可翻堆一次，再踩实密封，经夏4天，冬6天，料内发出力中带酸甜的酒香味，没有鸡粪的臭味时，表明发酵成功，若只酸不香，没有酒香味，应查明原因继续发酵，发酵失败的培养料可晒干后重新发酵（稍加大抗菌先锋用量）发酵料要做到  密封不漏气．水分适当，水多了易酸，水少了发酵太慢，拌料  要均匀。发酵成功后把5斤二铵.7两氯氰菊脂、2斤抗菌先锋  混进800斤水里，泼进料内拌匀，即可装袋。水分大小的检验．  在拌好料半小时后，用手紧握料，以手指间有水滴不下；或只  滴下1-2滴水为宜。此法拌料，颠覆了传统高温堆料发酵法．  与传统堆料发酵法最大的区别在于，新法用低温（料温低于45  ℃，，传统法用高温（料温高于70℃）．新法踩实密封，传统法  打眼发酵，新法时间短，传统法时间长，新法不用翻堆，传统  法要翻堆5-6次。新法不用石灰，传统法要用石灰。新堆料发  酵法为粱山人和菌种厂多年来反复试验，2007年试验成功的新  方法．为本菌种厂首创，其它地方没有先例，如有问题请与人  和菌种厂苴茂华联系。

三、装袋
装袋时每千斤干料用菌种150斤，菌种掰成枣样大小，不能太小，种块太小发菌弱，太大浪费菌种，要掰开，不要用劲捏和搓，‘以免损伤菌丝。  鸡腿菇装袋有2种方法，小袋( 27cm x 53cm)．大袋(47cm×55cm)．小袋可参照平菇装袋方法，只是打眼与平菇不同，两头一头打4-6个眼（气温高时打4个，低时打6个眼），袋子中间每块菌种上打一个眼，用小钉就行，也可用筷子粗细的小木棍一头绑3根牙签，一块菌种打一下。
装大(袋(47 cm×55cm)，先在袋子底部放6块菌种，再装8-10厘米厚的培养料，然后贴着袋子放6块菌种（注意菌种一定要贴着袋子），上面再装8-10厘米厚的培养料，最上边放一大把菌种．摆匀，这样一个袋子3层菌种，2层料，打眼时最上面可打8-10个眼，中间和底层一块菌种上打一个眼。注意一定要把眼打在菌种块上，若打在培养料上，易造成袋内高温而烧死菌种。
具体注意事项可参照前面平菇方法。
四、发菌期管理
鸡腿菇发菌期管理也是要注意温度，通风。具体管理方法可参照前面平菇发菌期管理。  
五、覆土   
因鸡腿菇与其它食用菌不同，具有不覆土不出菇的特点。下面就覆土材料的选择与处理，小袋栽培与大袭栽培地覆土方法介绍如下。
 (1)选择土壤，选用含有一定腐殖质的，具有一定透气性的，土壤（沙土易板结，保水和透气能力差不宜使用）．做为覆土材料。
(2)调节土壤PH值，在土中加入2%的石灰粉，调节PH值至8左右。
 (3)加入肥料，加入0.2%的二铵或复合肥，和5%-IO%经发酵或烘干处理过的畜禽粪。
 (4 )土壤消毒：用500倍氯氰菊脂和lOO倍抗菌先锋水溶液对土壤实施喷雾至湿润，用塑料薄膜覆盖，闷堆24小时。
l、小袋覆土方法（大覆土）
(l)棚内建畦，在棚内挖成宽0.8-1米，深20-30厘米，长度不限的地畦，把畦底整平，畦帮拍实。
(2)畦内喷洒500倍氯氰菊脂．100倍抗菌先锋，对场地进行消毒和治虫。
(3)把发满菌的袋子脱去塑料袋，袋与袋之间间隔2—3厘米，卧放在略子里，或把袋子对称截成两截，截面朝下，间隔2-3厘米，竖排在畦中。
 (4)用500倍氯氟菊脂对袋子喷洒一遍杀虫。
 (5)用土将袋子间空隙填补，上盖3-4指厚的土。
 (6)用大水浇一遍，水里加入1%抗菌先锋，在冲下土露出袋子的地方补土，厚度约2—3指，铺平，若畦面板结，可用钉耙搂一遍土，然后用黑色农膜覆盖。
2、大袋覆土方法（小覆土）
 (1)敞开袋口，用500倍氯氰菊脂喷洒杀虫。
 (2)袋子里覆上湿润的土约2指厚，将袋口合上即可。
3、二次覆土    r
  不管是小袋还是大袋覆土后，在l0-24度的温度下约10-15天，土中可见灰白色鸡腿菇菌丝，在菌丝开始纽结时,上面再二次覆土约一扁指厚。不经过二次覆土的出菇快，但菇体很小．产量低，经过二次覆土的出菇稍慢，但菇体大，产量高。’
六、出菇期管理
 (l)经二次覆土后，用长2米左右的小竹批在畦面上撑起拱形小棚，上盖黑色农膜，以便更好的控翻光线、温度、湿度、空气。
 (2)在大棚内定期通风的同时．2天左右掀动薄膜通风一次。
 (3)尽量控制温度在l0-25℃，保持棚内温度接近子实体 生长最适温度。
 (4)大棚内和小拱棚内湿度保持在80%- 90%
 (5)菇蕾破土后，确保温度控制在20℃左右，若温度过  高，可掀膜通风降温。
 (6)应适当控制通风换气，让空气中含有一定量的二氧化  碳’采取2-3天掀膜通风换气，因少量二氧化碳可保证子实体  色泽洁白，不出鳞片，个头稍大、腿长。而二氧化碳太浓，子  实体盖小，柄粗，易形成畸形菇。鸡腿菇子实体生长期对氧气  要求比平菇差一些。
 (7)子实体生长期对光线的要求较暗，光线过强菇体颜色变深，乳黄色．在黑暗条件下，子实体分化少或瘦弱。
 (8)出现菇蕾后，一般不在料面或子实体上浇水，主要应加大栅内空间湿度，保持棚内空气相对湿度在85%-90%,若湿度过大或对子实体喷水，可导致烂菇或菇体变黄，影响子实体的质量和外观；湿度过小，则子实体易出现鳞片，变瘦变小，影响产量和质量。
（9)鸡腿菇成熟后，极易开伞，菌盖自溶为黑色汁液，仅留菌柄，失去商品价值。 鸡腿菇商品期的标准是：子实体高5-13厘米．菌盖直径．1.5-3厘米，用手指轻捏菌盖，中部有变松空的感觉，表示已经成熟，即可采收。
采摘方法：由于鸡腿菇生长参差不齐，采摘时间不一致，在采收时对已成熟的菇体，一手按住子实体-侧覆土层，一手捏住子实体左右转动轻轻摘下。由于鸡腿菇丛生较多，有的 从生重达5- 10斤，采收稍不注意，易使子实体连根带土脱离料面，拉动其他幼菇，造成其它整丛幼菇死亡，所以要注意。
 (10)待一潮菇采收后，及时清理畦内菇根和杂物，如采菇后发现料面有菌蛆或其他虫害，可用800倍氯氰菊脂药液喷洒后覆土，覆土时先填平因出菇造成的凹陷部分，再在科面上覆盖l厘米厚的簿土层。然后在畦间走道内放水（畦闻走道应低于畦面）。从下面浸透，即可出二茬菇。    采收完二茬菇后，用土填平畦面凹陷处，再从畦间走道内放水，即可出三茬菇。在走道内放水时，水里加入1%抗菌先锋效果会更好。
七、病害防治  
病害就是指鸡腿菇在生长发育过程中，因受其他有害微生物    的侵扰或环境条件不适宜．使其不能正常进行生长发育，甚至    死亡，对生产造成损失的现象。鸡腿菇病主要有以下几种：
 (1)褐腐病
本病发生于菇体及培养料面的菌丝上，起初被病菌侵入的    部分长出白色棉毛状的菌丝，其表面逐渐流出暗褐色的液体．病菌进一步蔓延之后，鸡腿菇菌盖表面会产生瘤状突起，菌柄 畸形膨胀-菇体变形，变质发出腐臭味最后烂掉。
防治措施：栽培场所周围和菇棚内的地面及四壁喷洒500    倍多菌灵溶液或100倍抗菌先锋，并喷洒菊脂农药，防止害虫潜入。
覆土用远离菇棚的新鲜土，在土中喷洒500倍多菌灵溶液    或1oo倍抗菌先锋溶液。
发病时加大菇棚通风量，降低棚内湿度，将温度降至15℃以下，在病区喷洒500多倍多菌灵。发病严重时，去掉原有的覆土，将病菇烧掉，所用工具进行消毒。
（2）软腐病
发生此病时，床面覆土周围出现白色霉斑，若不及时处理，霉斑便迅速蔓延，并变成水红色。在鸡髓菇整个生长发育阶段都会受到这种病害的侵染，被侵染的料面，一般不出菇，少数子实体受到浸染后，并不发生畸形，但后期病斑可接连成片，逐渐变成褐色直至腐烂。
防治措施：局部友生时喷洒500倍多菌灵溶披，降低±面和空气湿度，患病部位撒生石灰粉。
 (3)鸡爪菌  
 鸡爪菌学名叫总状炭角菌，是鸡腿菇生产中常见且危害较严重的病原菌，可造成减产甚至绝收。
总状炭角菌丝与鸡腿菇菌丝混合在一起，其传播方式及与鸡腿菇是拌生，寄生、还是感染，是寄生性杂茁还是竞争性杂菌等问题目前学术界尚无定论，具专家分析．。主要与菌种携带及栽培环境有关。在舂、秋季节，温度高于20度时．授易出现，多在二潮菇以后出现。  
防治方法：
第一、应使纯菌种，菌种培养料灭菌要彻底最好用高压锅灭菌。
第二、脱袋覆土栽培时，要仔细检查菌袋内菌丝生长状况，  将出现有菌丝体呈索状，变黄的菌袋，疑为侵染总状炭角菌的  菌袋，应单独栽培，以防止扩散传染。
第三、在气温较高时，应采取不脱袋，即在袋口内小覆土  栽培，栽培袋较长时可在中间截成两段，断面朝下，上面覆士．  这样可防止鸡爪菌传染。
第四、出现鸡爪菌时，及时挖出菌筒和取出覆盖的土壤，  防止传染整个菌床。
第五．发现鸡爪菌时，用鸡爪菌立灭王粉剂撤在鸡爪菌上，鸡爪菌吸药后会在短时间内中毒死亡。
第六，栽培场地和覆盖用土，在土壤中喷洒多菌灵或甲醛进行消毒。
第七．降低栅内温度．把棚内温度控制在20℃以下，不会发生鸡爪菌。
 (4)黑头病
   鸡腿菇菌盖上出现黑色斑头，其病原菌为轮枝霉菌，是一种常见病害，造成鸡腿菇质量下降，黑头病 在温度15度-25度之间，湿度大时易发生，主要是通过土壤，空气传播。
  防治方法：
第一、栽培场地应选择没有种过鸡腿菇的场地，应喷洒0.1%多菌灵或1：200-300的克霉灵，或100倍抗菌先锋溶液对场地进行除菌。
第二，覆土要选择没有种过鸡朋菇和其它食用菌的场地内的土壤，取菜园土时，要去掉表层10厘米以上土壤，取下层土壤使用，在土壤中喷洒500倍多菌灵或100倍抗菌先锋溶被杀灭土壕中病原菌。
第三，染病后，加强通风换气，及时摘除病菇。
 (5)变色菇    •
菇体菌柄出现褐色，或菌柄全变成褐红色，但不腐烂，生长发育正常，但会降低商品质量。主要是疆土层含水量值高，子实体上水分过重造成的。
防治方法：
第一，出菇期间，不能在菇律上喷水。   
第二，隧道内栽培时要防止水珠渣在菇捧上，顶部有水珠时，要用无滴膜隔离。
第三，子实体生长期向，覆土层以偏干 为宜，。

 (6)畸形菇
子实体菌盖小或菌盖下部展开，是一种生理性病害，主要是由氧气不足，二氧化碳渡度过高而造成的．
防治方法：
第一，出菇期要加强通风换气，降低二氧化碳浓度。
第二，出现畸形菇后，及时摘除，并改善环境条件，让其它子实体恢复正常生长。
 (7)褐色鳞片菇
子实体菌盖表面长出许多翘起的鳞片，并变成红褐色，从而  降低商品质量。是由环境湿度低，光照强造成的。
防治防法：
第一，出菇期间，使环境处于黑暗或弱光环境下，长出的菇 体长洁白，菌盖表面光滑，鳞片少。
第二，子实体生长期间．要减少通风量，防止干风直接欧向 菇体，降低菇体上水分，将空气相对湿度保持在80%-90%之间。
(8)’褐色石膏霉，  ，’
鸡越菇覆土层上长出一层白色至褐色霉层，初期为白色， 后变为褐色粉状，从而影响子实体生长，其病原菌为褐 色石膏霉．又叫丝甚孢霉，它在自然条件下生长在土壤审的有机质上，在高温和高湿环境下极易发生。
防治方法：  
第一，覆盖用土，采取去掉面表土后的下层土，土壤中有机质含量少。 
第二，栽培场地，应选择没种过鸡腿菇、双孢菇等食用菌的 场地。
第三，出现该病后，喷洒0.1%的多菌灵，或2%甲醛溶液来 抑制其生长。
 (9)子实体千枯病   
子实体顶部干枯，萎缩．生长停止，主要空气相对湿度低，干风直接吹向子实体．造成菇体顶部失水干燥生长停止，继面出现我萎缩死亡。
防止措施
第一，子实体生长期间减少通风量，防止风直接吹向子实体，保持空气相对湿度在80-90%之间。
第二．出菇干枯萎缩后，及时摘除，减少通风量，在人行道和墙 壁上洒水来增加湿度，让其它鸡腿菇正常生长。
八、虫害防止方法
危害鸡腿菇的害虫主要有嗜菇瘿蚊及其幼虫（就是常说的    菌蚊、菌蛆），黑腹果蝇及其幼虫（菌蝇，菌蛆）跳虫、螨类，线虫、蛞蝓（鼻涕虫）等。
防治方法：
第一、菇房在使用前喷洒一次农药，杀灭害虫后再撒上一   层石灰面。
第二、发菌期间，棚内地面、墙壁、袋子上喷洒长效杀虫剂 优士。
第三，覆土后，出菇前喷洒一次氯氰菊脂。
第四，安装纱窗、纱门，以防菌蚊、菌蝇飞入。
第五．若虫害严重，出完一潮茬后，可用保粮药（磷化铝）    熏燕．或喷洒氯氰菊脂。
第六．出菇期间，用粘虫纸板，或灭蚊灯诱杀，或者取腐  烂子实体掺人农药，置盘中诱杀。
第七，喷洒农药时，不能使用敌敌畏、水胺硫磷等农药，  以免引起子实体出现农药中毒．长成畸形菇。