液体菌种培训班教材(节选八)

第二章   栽培管理技术

三、滑菇栽培技术

滑子菇高产栽培技术

    滑子菇又名滑菇、光帽鳞伞，鲜嫩味美，营养丰富，菇盖表面光滑，湿时较粘，其粘性物有抑制肿瘤作用，并对人的大脑及增进体质均有益处，属于珍稀品种。主产区为河北北部、辽宁、黑龙江等地，我省的滑子菇产量占全国总产量的70%。近年来，经过广大科技人员的不断技术创新，使滑子菇的在生产技术不断改革创新，产量、质量提高，现已成为我省食用菌产业的主导产品，同时也是我省广大农村脱贫致富的好项目。

　　 一、生物学特性

　　（一）营养

　　滑子菇属木腐菌，在自然界中多生长在阔叶树，尤其是壳斗科的伐根、倒木上。人工栽培滑子菇以木屑、秸杆、米糠、麦麸等富含木质素、纤维素、半纤维素、蛋白质的农副产品为人工栽培的培养料。滑子菇对生长素的需求在常用的以米糠、麦麸为培养基的配方中不需另加。

（二）温度

　　滑子菇菌丝在5℃～32℃之间均可生长，最适温度为22℃～25℃。子实体在5℃～18℃间都能生长；高于20℃，子实体菌盖薄，菌柄细，开伞早，低于5℃，生长缓慢，基本不生长。

　　（三）光照

　　滑子菇栽培不需要直射光，但必须有足够的散射光。菌丝在黑暗环境中能正常生长，但光线对已生理成熟的滑子菇菌丝有诱导出菇的作用。出菇阶段需给予一定的散射光。光线过暗，菌盖色淡，菌柄细长，品质差，还会影响产量。

　　（四）湿度

　　菌丝培养料含水量以60%～65%为宜。子实体形成阶段培养料含水量以75%～80%为最好，空气相对湿度要求85%～95%。

　　（五）空气

　　滑子菇也是好氧性菌类，对氧的需求量与呼吸强度有关。早春，接种之初，气温低，菌丝生长缓慢，少量的氧即能满足需要；随着气温升高，菌丝新陈代谢加快，呼吸量增加，菌丝量增加，就要注意菇房通风和料包内外换气。出菇阶段子实体新陈代谢十分旺盛，更需新鲜空气，在环境中如二氧化碳浓度超过1%，子实体菌盖小、菌柄细、早开伞。

　　（六）酸碱度

　　培养料的酸碱度直接影响细胞酶的活性，滑子菇菌丝生长需要酸碱度PH值5～6。木屑、麦麸、米糠制成的培养料酸碱度一般为6～7，但经加温灭菌后pH值要下降，无须再调整pH值。

    二、高产栽培技术　

　　（一）栽培季节

　　滑子菇属低温变温结实型菌类，我国北方一般采用春种秋出，栽培时宜半熟料栽培，最好选择气温在5℃以下的早春季节，最佳播种期为2月中旬-3月中旬，最晚不能超过3月下旬。熟料栽培时，在5月之前均可制袋，9月20日左右出菇。反季节栽培时，可在11月中旬制袋，第二年2月出菇。栽培袋有17*33、17*55、25*55等不同规格，接种方式和栽培方法也各不相同。

　　（二）选择优良菌种

1.品种选择

　　滑子菇根据出菇温度的不同分极早生种(出菇适温为7℃～20℃)、早生种（5℃－15℃）、中生种（7℃－12℃）、晚生种（5℃－10℃）。现在的主栽品种主要有早丰112、C3-1等。

　　 2.菌种选择　

　　选用菌种时要求不退化，不混杂，从外观看菌丝洁白、绒毛状，生长致密、均匀、健壮；要求菌龄在50－60天，不老化，不萎缩，无积水现象。

　　（三）滑子菇出菇棚的建造

　　良好的栽培场地是滑子菇正常生长发育的基本条件，在目前农村的生产水平和经济条件下，一般都是因陋就简利用空闲住房、温室大棚作菇房，也有在防空洞、山洞等场所栽培滑子菇的，且大都采用一场两用，即是菌丝培养室又是子实体生长发育的出菇室。

　　现标准化生产一般棚高3.5m，棚内培养架可用木杆、竹杆分层搭设，一般架高1.7 m～1.8m，宽0.6m，底层距地面0.2m，层架间距0.3 m～0.4m，以设七层为宜，中间留0.8m走道。也可用水泥当立柱，拉四条8号铁线为横杆的结构。四）常用配方　

　　 1.木屑77%，麦麸（或米糠）20%，石膏2%，含水量60%－65%　

　   2.目前推广的配方：木屑84%，麦麸或米糠12%，玉米粉2.5%，石膏1%，石灰0.5%，含水量60%－65%。

　　（五）拌料　

　　将培养料按比例称好，搅拌均匀，加水量可根据原料的干湿，使含水量达60%－65%，堆闷30分钟。用液体菌种时，料水比应该控制在1：1.2以内。因为一般的栽培料比如木屑、玉米芯的含水量都在15-26%之间，以15%计，接完液体菌种后栽培料的含水量也在65%。因为各种栽培料的含水量都不相同，在拌料时要求要先测量一下栽培料的含水量。

　　（六）灭菌

　　 1.采用散料灭菌

　　蒸气式(充气式锅炉)层层撒料灭菌法。首先将锅屉上铺一层麻袋以免漏料，当蒸气上来后再向锅屉上平铺厚为6cm～8cm左右的培养料(不能用手或铁锹拍压)。当大气上来时，再用铁锹分层撒料，做到撒料均匀，要压住气，如此一层层装入，至料面装到离上口20cm。加盖、压实，大火猛攻达100℃后保持2小时后，再闷30～40分钟即可趁热出锅，灭菌一定要彻底(注：采用粗木屑为主料的应延长灭菌时间)。

　　 2.熟料液体菌种栽培

    用20*45的聚乙烯袋，一袋大约装料2斤左右，含水量在62%，100℃时，灭菌8-12小时，冷却到30℃以下时开始接种，可采用与平菇相同的方法，也可采用穴播的方法，接种三个穴。接种量为30ml。专用封口帖封口。

3.接种与做盘

　　首先将25*55的塑料袋扎4排眼，每排6个。然后将菌种粉碎成玉米粒大小，按干栽培料30%的量与栽培料混合，按栽培袋一半的量装袋。装完后将栽培袋放平铺开，用木板压住，用人踩，使菌盘内的培养料压紧、压实、压好。然后，排成“井”字形，码5-6个高。垛间距15厘米。

　  生产实践证明，接种量适当加大些，菌丝生长迅速，可以防止杂菌早期发生。

　　（七）发菌管理

　　 1.菌丝萌发定植期管理

　　北方滑子菇接种一般安排在2月中旬～3月中旬完成，此时日平均温度在-6℃～5℃左右，未达到菌丝生长所需的最低温度5℃以上，这时需人为提温，如在室外码盘发菌的，夜间应用玉米秸或稻草将菌垛周围围起。促进菌丝定植 ，并每隔三四天测料温一次，菌块温度高于12℃以上时，应将菌盘单盘上架摆放。

　　 2.菌丝扩展封面期管理

　　定植的菌丝体，逐渐变白，并向四周延伸。随着温度提高，菌丝生长加快并向料内生长，但随着温度的升高，杂菌也会蔓延，造成污染，这个阶段应以预防污染为中心，未上架的菌盘摆成“品”字型，垛高8层以下，棚内温度控制在8℃～12℃为宜，要求五至七天翻盘倒垛一次，加大通风量。

　　 3.菌丝长满期管理　

　　进入四月中旬，气温升高，菌丝已长满整个盘，此时菌丝呼吸加强，需氧量加大，释放热量，需要控温在18℃左右，另外加大通风量。

　　 4.越夏管理

　  七、八月份高温季节来临，滑子菇一般已形成一层黄褐色腊质层，菌块富有弹性，对不良环境抵抗能力增强，但如温度超过30℃以上，菌块内菌丝会由于受高温及氧气供应不足而死亡。因此，此阶段应加强遮光度，昼夜通风，棚顶上除打开天窗或拔风筒外，更应安装双层遮荫网或喷水降温设施。并且在所有通风口处安装防虫网，防止成虫飞入或幼虫危害，必要时可喷洒低毒无残留的生物农药。如：喷洒20%的溴氢菊脂或氯氢菊脂等

　  （八）出菇期管理　

　　9月中旬气温稳定在18℃左右，滑子菇已达到生理成熟，可进行开盘出菇管理。

　　 1.杀虫灭菌

    在未开盘之前，首先要做好杀虫灭菌工作，要将高效低毒的杀虫剂和杀菌剂在盘上全面喷撒，以防止杂菌和虫害的发生。第一天喷0.5%次氯酸钙溶液消毒，第二天喷1000倍敌杀死灭虫除虫，第三天喷清水清洗棚内药液。然后用刀将塑料袋割开脱掉放到架上。

     2.划菌：

　　菌块的菌膜太厚，不利于出菇，需用竹刀或铁钉在菌块表面划线，纵横划成宽2cm左右的格子。划透菌膜，深浅要适度，一般1cm深即可，划线过深菌块易断裂。然后平放或立放在架上、喷水，调节室温到15℃左右，促使子实体形成。3.温度管理：

　　滑子菇属低温型种类，在10～15℃条件下子实体生长较适宜，高于20℃子实体形成慢，菇盖小、柄细、肉薄、易开伞。子实体对低温抵抗力强，在5℃左右也能生长，但不旺盛。变温条件下子实体生长极好，产菇多、菇体大、肉质厚、质量好、健壮无杂菌。

　　9月以后深秋季节，自然温差大，应充分利用自然温差，加强管理，促进多产菇。夜间气温低，出菇室温度不低于10℃；中午气温高，应注意通风，使出菇室温度不高于20℃。

　　 4.湿度管理：

　　水分是滑子菇高产的重要条件之一，为保证滑子菇子实体生长发育对水分的需要，应适当地喷水，增加菌块水分(70%左右)和空气湿度(90%左右)，每天喷水3-4次，施水量应根据室内湿度高低和子实体生长情况决定。空气湿度要保持在85%～95%之间，天气干燥，风流过大，可适当增加喷水次数，子实体发生越多，菇体生长越旺盛，代谢能力越大，越需加大施水量。

　　喷水时应注意事项：菌盘喷水时要用特制的喷雾器，不能用水管直接喷水。喷水时，喷雾器的头要高些。特制的喷雾器是用洗发液的空瓶，在一面用2毫米粗的细钉密密的扎一片眼，然后直接连到水泵上就行了。

　　冬季出菇室采用升温设备，不能在加温前喷水，应在室温上升后2小时喷水。

　　 5.通风的管理：

　　出菇期菌丝体呼吸量增强，需氧量明显增加，因此，需保持室内空气清新。通风时，注意温、湿度变化，出菇期如自然温度较高，室内通风不好，会造成不出菇或畸形菇增多，此外，温度较高的季节出菇时必须日夜开启通风口和排气孔，使空气对流，保证室内的足够的氧气供菇体需要。注意：北风天千万不能开北通风口，否则，已长成的菇体会全部枯死。

　　 6.光照的管理：

　　滑子菇子实体生长时需要散射光，不能摆得太密，室内不能太暗，如没有足够的散射光，菇体色浅，柄细长。

　　（九）采收

　　滑子菇应在开伞前采收，开伞后采收不仅滑子菇商品质量下降，而且由于开伞后孢子落在菌盘上会引起菌盘感染。采收标准根据收购商要求确定。采收时就采大留小。不能鲜售的将鲜菇剪好根，开水下锅，进行“杀青”，旺火煮3～5分钟。捞出用冷水冲凉，控出多余水分进行盐渍。

    采收完头潮菇后应停水2～3天，使菇盘上的菌丝恢复，积累养分，使菇盘含水量达到70%，棚内空气湿度达85%，加强通风，拉大昼夜温差，促使二潮菇形成。

    遮阳棚一般可采收2.5～3潮。气温降到0℃移入温室管理，潮次不明显，一直采收到翌年4月末