一：鸡腿菇生长发育条件

1、主料：鸡腿菇是一种适应性与抗逆性很强的草腐兼土腐生菌类，其突出特点是：菌丝抗老化能力强，且不覆土不出菇，对营养要求不严格，且有较强的分解能力，多种作物的秸秆如稻草，麦秆、玉米秆、玉米芯、豆秆、甘蔗渣、棉仔壳、花生壳、棉秆及多种阔叶树的落叶都可作为栽培原料，甚至栽培过平菇、金针菇、草菇等的废料（菌糠）、废棉、棉仔壳、豆渣及酒糟，木糖醇渣等工厂下脚料都可利用。

 　　 稻草和麦草需经粉碎成粉末后使用为好，木屑不宜用于栽培鸡腿菇。

2、辅料：常用的辅料有麸皮、米糠、玉米粉、菜籽饼粉、豆饼粉、石膏，石灰、天天菇耳壮等。辅料对提高鸡腿菇的产量有着至关重要的作用。

3、温度：鸡腿菇属中温型菇类，菌丝生长的温度范围为3~35`C，最适温为25`C左右。子实体生长范围是10—25`C左右；一般低于8`C，高于28`C时，子实体不易形成。

4、湿度：菌丝生长时基料含水量以65%左右为宜，子实体生长阶段，空气相对湿度以85%~90%为好，低于60%菌盖表面磷片反卷，高于90%，菌盖易得斑点病。

5、空气：鸡腿菇属好气性腐生菌，子实体阶段需大量氧气，若通风不良，会造成菇体发育迟缓，菌柄伸长，菌盖变小、变薄、畸形，菌盖上易形成褐色斑点。

6、光照：黑暗条件下，菌丝体生长旺盛，强光对菌丝的生长有抑制作用，且会加速菌丝体的老化。子实体阶段需一定散射光，才能个大、坚实、嫩白，但若光线太强，会造成子实体呈干燥状，生长受到抑制，呈浅黄色，商品价值低。

7、酸碱度：菌丝生长喜中性偏碱环境，PH值为4.5~8.5，最适为6.5~7.5。若PH值小于4或大于9，菌丝均不能生长。由于菌丝生长代谢会使培养料酸碱度逐渐降低，因此，在配料时需加入2%石灰进行调整。

8、覆土：鸡腿菇有不沾土不出菇的特征。覆土的时间、厚度、土质、方式等不同，均会给鸡腿菇的出菇时间、菇体形态、菇的产量等产生一定的影响。如果用中性土壤加入煤渣、石灰混合，可使出菇早，菌柄粗壮，品质优良，产量较高；草炭土、煤灰渣和腐殖质土等比例混合，具备了营养丰富、结构疏松、持水性强、通气良好的条件，而可收到较覆盖红土壤、黏壤土更好的效果。此外还要求覆土中性或微偏碱，PH值以7~7.5为宜，且要经过消毒灭虫处理，覆土消毒至关重要，消毒效果的好坏直接影响鸡爪菌出现的概率多少，详情可参见笔者编著的《鸡腿菇鸡爪菌无公害防治技术》。
    二、栽培季节与生产配方

   鸡腿菇属中温型菇类，出菇温度在10~26°C之间，可利用大棚、半地下室或地下室菇棚、拱棚、蚕棚等设施，在春秋两季栽培。春季多在2~6月份，秋季多在9~12月份出菇，但也可利用山洞、树林等进行反季节栽培。

生产上常用的配方有：

（1）       棉籽壳96%，尿素0.5%，磷肥1.5%，石灰2%。

（2）       玉米芯90%（粉碎成黄豆粒大）。麸皮5%，尿素0.5%，磷肥1.5%，石灰3%。

（3）       稻草、玉米秸各40%，马粪15%，尿素0.5%，磷肥1.5%，石灰3%。

（4）       菇类菌糠50%，棉籽壳38%，玉米粉7.5%，尿素0.5%，石灰4%。

（5）       稻草（麦草、玉米秸、芦苇、玉米芯）86%，麦麸10%（玉米面5%），尿素0.5%，石灰2%，磷肥1.5%。

（6）       玉米秆45%，豆秆40%，麦麸10%，石灰2%，石膏2%，过磷酸钙1%。

（7）       棉籽壳70%，稻草15%，米糠10%，石膏1%，过磷酸钙2%，石灰2%。

（8）       阔叶树叶60%，棉籽壳30%，麦麸8%，磷肥1%，糠1%。

（9）       棉籽壳18%，玉米芯28%，食用菌废料35%，麸皮10%，饼肥3%，石膏粉1.5%，天天菇耳壮1%，金点二代克霉灵1.2%，生石灰3%。

（10）   玉米芯38%，棉籽壳37%，麸皮10%，玉米粉10%，糖1%，沃土1%，生石灰3%。

 以上配方最好再加入适量增温发酵剂，食用菌专用生长素~“天天菇耳壮”及“金点二代克霉灵”等，以提高发酵质量，增强本身抗病能力。培养料含水量为60~65%。
  
   三、室内栽培鸡腿菇要点
 
  
      [1] 栽培季节  由于鸡腿菇子实体生长发育的适宜温度范围为12°C~22°C，因此，适宜在春、秋季节栽培，即3~6月和9~12月。

      [2] 脱袋覆土管理  

（1）覆土材料准备  鸡腿菇栽培时需要覆盖土壤才能出菇，土壤的质量对鸡腿菇的产量和质量影响较大。土壤要求为没有种植过鸡腿菇、姬松茸、双孢蘑菇等食用菌场地的土壤，否则易染病。土壤应取菜园土或水稻田土为宜，先去掉表层土，取地表下30厘米的土使用，将土壤打碎，去掉石块和草节，加水调湿土壤，使土壤成软泥状，即含水量达到25%左右。也可用含水量低的湿润土来覆盖。

（2）覆盖土壤  ①脱袋覆土： 脱袋时，要将有杂菌的菌袋单独排放，也要注意清除出有部分菌丝长成粗壮，呈褐色的菌袋，这些菌袋有可能感染了总状炭角菌（又名 鸡爪菌），一旦混合排放后，极有可能造成大面积感染总状炭角菌（鸡爪菌），造成减产或绝收。将菌袋上塑料薄膜去掉，把菌筒横卧排放在地面上或床架上；在地面上排放时，每畦排放4袋，畦与畦之间相距40厘米。然后覆盖土壤，覆土厚度为3厘米，要求薄厚均匀。覆土后在其上盖上1层塑料薄膜，并关闭门窗，房间较大的，应用黑色塑料薄膜罩围着，既可防止土壤水分散失过大，又可遮光。保持温度在20°C左右，让菌丝恢复生长伸入土中，为出菇做好准备。②不脱袋覆土：是将菌袋口打开，在其上覆盖土壤进行出菇，这种方法的优点是便于出菇结束后清除菌袋和土壤，还可防治杂菌感染。较长的菌袋要切断成两段，先在地面上铺一层塑料薄膜，再将菌袋直立排放，或者将一端袋口扎紧后直立排放，四周用竹竿或砖固定，然后覆盖土壤，再在其上覆盖塑料薄膜保湿。

 由于鸡腿菇出菇整齐集中，因此生产量较大的菇农朋友，应分批进行覆土栽培，方可避免一次性出菇过多，给采收和加工造成困难，造成产品变质。

     [3]子实体生长发育管理  当菌丝生长进入土中，并在覆土表面可见少量白色菌丝时，去掉覆盖的塑料薄膜，开始进行出菇管理，一般从覆土到出菇需要20天左右。

  （1）温度控制   子实体生长期间需将温度控制在12°C~20°C之间，最适温度为16°C~18°C，温度高于25°C时，子实体瘦小易开伞，温度低于13°C时，生长缓慢。（2） 湿度   子实体生长期间所需水分主要来自土壤，在子实体上是不能喷水的，否则会出现发黄、染病；土壤含水量偏高时子实体菌柄变为浅褐色，菇体水分含量高；出菇时土壤要处于干燥状态，即土表略呈灰白色为宜，空气相对湿度在80%~90%之间。只有在适宜的水分条件下，子实体才洁白，表面光滑；但在较干燥环境下，子实体表面会起鳞片，变为浅褐色。 （3） 光照   子实体生长期间不需要光线，在黑暗和弱光照环境下长出的子实体洁白，光滑，如光照过强，子实体菌盖会变为浅褐色。 （4） 空气   子实体生长期间需要适当的进行通风换气，在长期密闭环境下，易长成畸形菇，还容易出现病害，只有在环境条件完全能满足时，子实体才生长良好，洁白，个头大，结实，表面光滑。

   四、采收与管理 
 （1）采收  当子实体长到7厘米以上时，菌盖未松软，仍包裹紧实时，就要及时采收，一旦推迟采收，菌盖变松，开伞后就失去商品价值。
（2）采后管理：采收一潮菇后，去掉菇脚，同时去掉病菇和死菇，填补好菇脚坑。重喷一次水，同时加入“天天菇耳壮”，用于补充菌袋内的水分和养分，减少通风量，待第二潮菇长出后，再进行出菇管理。一般第二潮菇以后极易出现“鸡爪菌”病害，因此要做好防治病原菌传染管理，一旦菇床发现鸡爪菌病害，立即用“鸡爪菌绝杀王”700倍液喷洒菇床，效果显著。