食品中的抗氧化成分，称之为抗氧化剂，在延缓和阻止食品风味和营养品质劣变方面起着重要作用。自上世纪初开始，人工合成的抗氧化剂如BHT、BHA和TBHQ等，广泛应用于食品工业中，但由于安全性受到质疑，应用受到限制。人体内生物大分子如核酸、脂类和蛋白质的氧化损伤可导致癌症、衰老和心脑血管等多种慢性疾病的发生。人体自身存在抗氧化防御体系如超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化酶(GSH-PX)和过氧化物酶(CAT)等，但这一系统并不完善。许多研究已证实摄入外源抗氧化剂可减弱机体组织的氧化损伤，预防多种慢性疾病的发生。因此，从自然界中寻找天然的抗氧化成分是国内外的研究热点。

　　灵芝蛋白质是除了灵芝多糖和三萜外，另一类重要的活性物质，具有一定的抗氧化作用。它不仅是灵芝生命活动的重要物质而且具有独特免疫原性使其在免疫调节和抗肿瘤病等方面具显著效果。在近十多年的研究中，多糖和三萜两类活性物质研究较多，对蛋白质的研究相对较少，而据有关分析，代料栽培的灵芝中蛋白的含量达14.34%，且灵芝中的蛋白有着明显的生理活性，随着生物技术在药物研究和开发中的应用，特别是对中草药中基因、蛋白和药理作用之间关系的逐渐探索，灵芝蛋白质的研究逐渐得到了重视，具有广阔的开发前景。

　　研究表明，灵芝多糖具有广泛的药理活性，具有提高机体免疫力、抑制肿瘤、增强机体耐缺氧能力、消除自由基、抗衰老和抗氧化等作用。灵芝的食用方法通常是灵芝泡水法、灵芝水煎法和灵芝泡酒法，以上的食用方法基本都是利用了灵芝中水溶性的有效物质，而一些不溶于水的有效成分就不能被充分利用而被浪费掉，例如赤灵芝中就含有丰富的碱溶性多糖，经研究，通过3次碱浸提的赤灵芝粗多糖提取率可以达到24.5%(不含超声水提粗多糖)。因此，为了更加充分利用赤灵芝中的有效成分，对赤灵芝进行超微粉碎并用碱浸提，中和并透析后，研制成赤灵芝浆。

　　赤灵芝浆的研制工艺流程如下：

　　赤灵芝子实体→于105℃烘箱烘干→超微粉碎→过200目筛→按一定比例加5%氢氧化钠溶液于60℃水浴2小时→冷却后用2mol/L盐酸调节pH值至中性→使用截留分子量为3000的透析膜进行透析24小时→真空旋转蒸发→赤灵芝浆