1  生物学特性
    1.1  营  养  猪肚菇的生长发育需要碳源、氮源、微量矿质元素和维生素。杂木屑、蔗渣、棉子壳、稻草中所含木质素、纤维素和麸皮（或米糠）、玉米粉等所含的蛋白质、氨基酸等有机物质，经合理配制都能满足其营养需求。
    1.2  温  度  猪肚菇菌丝生长最适25-28℃；子实体发育23-32℃，属偏高温型的食用菌，子实体生长期间温差太大，菇体的质量差。
    1.3  水  分  菌丝生长阶段培养基含水量60%-65%；子实体发育阶段空气相对湿度80%-90%。猪肚菇的生长期间，适宜的气温较高，空气水分蒸发快，对水分需求量增加，适当提高覆土层的含水量。
    1.4  氧  气  菌丝生长阶段需要较好的空气条件，菌丝长满后原基的形成需要一定的二氧化碳浓度。所以，猪肚菇栽培时在培养料面覆土才能出菇。原基分化与发育需要充足的氧气，保持栽培环境的空气新鲜能有效促进原基分化和菌盖发育。
    1.5  光  照  猪肚菇在菌丝生长阶段不需光照，培养环境以黑暗为好。子实体原基的形成，需有微弱的光照，子实体的分化需适当增加光照，有利于提高子实体的产量和质量，太弱易长成棒状，但直射光和光照过强会抑制子实体的形成而降低产量。
    1.6  pH值  猪肚菇对培养基质要求偏酸性，培养基灭菌结束后的pH 5.5-6.5，菌丝生长迅速、洁白，并能形成子实体。酸性太强pH 3.2以下则菌丝不生长。
    2  栽培技术
    2.1  栽培季节安排  猪肚菇是偏高温型的食用菌，浙北、上海地区在5月中旬-10月下旬，气温23-32℃出菇，自然条件下栽培，适宜猪肚菇正常生长。菌袋的制作应安排在3月-8月，夏季7-8月份气温高，须遮阳降温。
    2.2  培养料配方  适宜猪肚菇菌丝生长的配方：①杂木屑40%，棉子壳38%，麸皮（或米糠）20%，糖1%，石膏1%；②杂木屑30%，稻草30%，棉子壳20%，麸皮（或米糠）18%，糖1%，石膏1%；③棉子壳30%，发酵过的棉子壳50%，麸皮（或米糠）18%，石膏2%。
    2.3  菌袋制作  按常规方法：拌料→装袋→灭菌→接种→培养。培养料按配方数量加水后拌均，含水量60%-65%，目测用手捏紧培养料手指缝间有1-2滴水滴下为宜。采用17cm×32cm低压聚乙烯（或聚丙烯）塑料袋。培养料装袋后立即灭菌，冷却后进行接种，移入清洁的培养室发菌，温度适宜，一般40d左右菌丝长满培养料。
    2.4  栽培方式  根据猪肚菇的生长特点，一般采用菌袋发菌，菌丝长满后脱袋覆土栽培。利用蔬菜大棚与蔬莱轮作是很好的栽培方式，也可以在菇房内搭架床栽，无论哪种栽培方式都需要菌丝长满菌袋后再进行覆土出菇。
    2.5  覆  土  将经培养长满菌丝的菌袋移入菇棚或栽培房，脱袋，覆厚3cm左右的泥土。覆土材料要求清洁、疏松，大棚内的菜园土、田土或山土均可，须暴晒数日，杀灭病菌和害虫；再喷5%甲醛盖上塑料薄膜熏杀48h，掀膜待药味散尽备用。
    2.6  出菇管理  猪肚菇菌块覆土后，注意对温度、光照、湿度和空气的调节管理。温度调控可通过对菇棚（房）早晚关闭门、窗，盖密薄膜保温，中午打开通风换气并结合喷水。如气温过高则要早晚开门、窗通风降温，中午关闭门、窗以避暑，还可空间喷水降温等措施，出菇期要求菇房内气温保持在23-32℃。光线可通过大棚顶部覆盖遮阳物的厚度、门窗加挂黑纱等措施调节。盛夏光照强，覆盖物应厚；而初夏深秋则应摊薄菇棚覆盖物，增加光照，提高温度。水分是通过覆土层的喷水来调节土层的湿度，覆土后10-15d，土面上就会冒出棒形原基，随着子实体的生长发育，要逐渐增加喷水次数，菇棚内的相对湿度要保持在80%-90%。子实体采收后停止喷水，降低土层含水量，改善通气状况，促使菌丝恢复生长。3d后重新喷水，保持土层湿润，直至下潮子实体发生。喷水时注意通风，不能喷闷水，水不能灌入菌丝内。注意病虫害防治，以防为主，平时要搞好菇棚周边的环境卫生工作，发现害虫及时用无公害农药喷杀。
    2.7  猪肚菇采收  猪肚菇在长到七分成熟及时采收，即菇体的漏斗状菇盖边缘尚未平展。采收时轻轻拔下，剪去菇根带泥部分，将干净菇体按要求整理包装。采收后及时清理菇床表面杂质，补平新土。