山东省农业管理干部学院牛贞福，刘敏，国淑梅

1 土洞建造
    选择适宜的黏土沟壑，于距地面垂直厚度6 m以上处，水平开挖长80 m～100 iTI、宽2．4 m、高1．8 m的土洞。洞要直，洞口处应建缓冲室，一般长、宽、高各3 m，前后门高1．8 m，宽1-2 m，以便于进、出料。洞里端通风口
上下垂直，下口直径1．5 m～2.0m，上口直径0．6 m～0．7 m．总高度7．5 m～8.0 m，一般高出地面1．5 m～2.0 m。洞顶部呈弓弧形，洞内靠两壁可搭支架，进行多层栽培，中问设走道，宽0．4 113～0．5 m。
2栽培季节
    土洞栽培鸡腿菇一般采取洞外发菌、洞内出菇方式．一年分3批，每批出菇2茬，洞内出菇管理期平均3个月左右，每批次间隔期约1个月。即从每年3月、4月份开始装袋发菌，5月中旬人洞覆土，6月上旬开始出菇，直到7月下旬第1批栽培结束；清理土洞及换茬消毒后，于8月中下旬将第2批出菇菌袋入洞覆土，9月上旬开始出菇，直到10月下旬第2批栽培结束；第3批出菇菌袋发好菌后，于11月下旬入洞覆土，12月中旬开始出菇，直到翌年2月下旬至3月第3批栽培结束。
3 品种选择
    选用经过出菇试验、适于山东省气候及原料特点的优质、高产、抗逆性强、商品性好的鸡腿菇品种或菌株．如瑞迪2000、特白33、特白36等。
4栽培技术要点
4．1原料选择
    可用来生产鸡腿菇的原料有棉籽壳、玉米秸秆、玉米芯、麦秸、稻草、豆秸、废棉、酒糟、菌糠及饼肥、麦麸等，要求新鲜、纯净、无霉、无虫、无异味、无有害污染物和残留物。
4．2参考配方
    玉米芯60％、棉籽壳30％、麦麸5％、尿素0．3％、石膏粉1％、过磷酸钙1％、生石灰2．7％；类菌糠50％、棉籽皮38％、玉米粉7．5％、尿素0．5％、石灰4％；玉米秸秆88％、麦麸8％、尿素0．5％、石灰3．5％；玉米秸秆及麦秸各40％、麦麸15％、磷肥1％、尿素0．5％、石灰3．5％．
4．3发酵
    将拌均匀的培养料堆成宽1．5 m，高1．5 m长形堆．待温度自然上升至60℃后，保持24 h，然后进行第1次翻堆。翻堆时要把表层及边缘料翻到中间，中间料翻到表面，再升温到60~CN，保持24 h，如此进行3次。
    发酵好的栽培料呈棕褐色，无异味，用石灰水调pH7．5～8．0、含水量65％左右。
4．4装袋
    用长70 em，折口径60 cm低压聚乙烯塑料袋可装4kg左右干料，采用3层菌种2层料的方式装袋，用种量10％以上。装袋后在每层菌种上用细铁丝扎6个～8个小孔，采用微：fLN．气办法进行发菌．
4．5发菌
    发菌室温控制在20~C～25℃，料温一般不超过26％．空气相对湿度控制在65％以下，保持空气新鲜，遮光培养，并勤倒袋、常检查，发现杂菌污染袋，及时挑出处理。
4．6土洞消毒
    土洞在换茬栽培前要进行彻底消毒和杀虫处理，旧土洞应铲除厚2 cm～3 cm的洞壁墙土和地面土，用浓石灰水或波尔多液全面粉刷一遍。靠两边洞壁做出菇畦，在畦底及四周撒一层石灰粉，中问留操作道，畦宽约90 em o
4．7覆土准备
    覆土材料最好使用草炭土，它不仅可以增加鸡腿菇产量，而且栽培后的废料可以直接加工成有机肥。使用河塘土、泥炭土、林地腐殖土或农田耕作层以下的土壤时．要求结构疏松，孔隙度大，通气性好，有一定团粒结构，土粒大小以直径0．5 cm～2 cm为宜，不含病原物、无虫卵、杂菌，pH6．8～7．5，覆土的湿度以能撒开为好(含水量最大)。
4．8进洞覆土
    等菌丝满袋再放置10 d后，将菌袋移到土洞中．菌袋解口后在菌棒上覆盖约3 cm的覆土，适量均匀喷洒1％石灰水，最后用小拱棚覆盖畦面保湿。
4．9出菇管理
    当覆土层上有1／3出现菇蕾时，要揭去小拱棚薄膜，保持洞内温度13℃～17℃。幼蕾形成后不宜直接向出菇畦喷浇水，喷洒墙壁和浇湿走道为主，空气相对湿度85％～90％，定期通微风，保持空气清新，防止子实体畸形生长。
4．10采收
    当鸡腿菇菌盖上有少量鳞片、菌柄开始伸长、菌环刚刚松动时，即可采收。一般在7成～8成熟时采收为佳。采下的鸡腿菇要及时用竹片削去泥根，切削时切口要平整，防止将菇柄撕裂。整理干净的成品菇放入泡沫箱中，及时保鲜贮运鲜销。
4．1l转潮管理
    当1潮菇结束后要及时清理料面，将残菇、病虫菇、死菇、烂菇、病料及其它杂质彻底挖除，移出土洞外深埋，然后菇畦喷1次重水，再补上新土．一般经10 d后可出下潮菇。
5病虫害防治
    菇房内发生病害后，应及时清理掉病菇及病土病料，停止喷水，降低菇房湿度和温度，防止通过喷水、通风或其它人工操作传播病菌，创造不适于病菌、杂菌侵染和生理性病害发生的条件。
    应用中生菌素、多抗霉素等农用抗菌素制剂可预防和控制鸡腿菇多种病害，在无菇期或避菇使用多杀霉素、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐等，以及采用苦参碱、印楝素、烟碱、鱼藤酮、除虫菊素、茴蒿素、茶皂素等防治菇房害虫。
6土洞清理
    出菇结束后，菇棚要彻底清理，及时清除废弃培养料、杂物等，运离产地集中处理，并进行清洁卫生和消毒灭虫工作。处理后，菇棚通风干燥至下次使用。