夏季天气炎热，多雨潮湿，极易滋生酸败菌，稍不注意就会给平菇生产造成损失。如何防治平菇培养料的酸腐，据多年的实践，笔者认为主要抓好六个字：鲜、疏、增、风、暗、降。
　　鲜　所采用培养料如稻草、玉米秆、麦秸等应是新鲜且无霉变的，使用前在烈日下暴晒3天。
　　疏　采用直径为20厘米以下较小的塑料袋栽培平菇，且发菌时只堆放1层，不要重叠，以利散热。
　　增　在调配培养料时，用石灰增加pH值，使pH值达8.50—9，甚至更高一点，以造成不利酸腐菌生长繁殖的环境。
　　风　保持平菇栽培场地通风，以供新鲜空气，利于平菇生长。
　　暗　平菇菌丝生长期环境要黑暗，可以用黑布和草帘遮挡门窗，但在菌蕾形成时要有一定的散射光。
　　降　实行“双降”：一是降低培养料的湿度，一般冬春季培养料的湿度调到60％—65％，而夏季应降到50％—55％。二是降低平菇栽培场地的温度。可在场地周围植树，或种长藤瓜，搭成较高的瓜藤篱笆。此外，如温度太高（在30℃以上），可在通风处挂湿纱布或喷水雾等降温。