苹果木边材多、芯材少，营养丰富，生产的香菇质地细腻、味道鲜美，质量好、产量高，是发展香菇生产的理想原料。近年来，以苹果木屑为主料的香菇生产在三门峡地区得以快速发展，香菇产业已成为当地农村经济的一项支柱产业。然而，由于按照正常季节栽培香菇，出菇比较集中，香菇价格相应较低，经济效益不高。为此，笔者根据当地实际，利用山沟、河滩树林下的特殊环境反季节栽培香菇，取得了显著的成效，并总结出了一套科学的栽培管理方法。
　　反季节栽培香菇制袋期在11月至次年2月，有充分的备料制袋时间，出菇期采用脱袋方式进行管理，以鲜菇形式销售，省去了挑菇、裁菇、烘干等环节，适于规模化生产。在辅助劳力的帮助下，一个家庭可管理2万袋左右，一个夏季可完成两个生产周期，生产香菇4万㎏左右，纯收入30万元以上。目前，在灵宝市苹果产区，生产香菇不再是一项脱贫项目，而是一项投资小、效益高、周期短、见效快的致富项目。现将其栽培技术总结如下。

1 栽培季节安排
　　反季节栽培香菇在每年的11月到次年2月接种制袋，1-5月培养菌丝，初夏高温来临之前转色结束，5-10月出菇。制袋期间气温较低，空气干燥，杂菌活动弱，可以减少杂菌污染，提高菌袋成品率。同时由于制袋时间充足，可以生产更多的菌袋，适于规模化经营。

2 栽培场地选择
　　香菇菌丝不耐高温，子实体发生时要求温度较低，温度过高影响子实体生长，这是香菇的生物学特性。虽然反季节栽培香菇采用的高温品种可以在较高温度下正常出菇，但其最适的生长温度仍然在25℃以下，防止高温仍然是反季节栽培香菇需要特别关注的问题。因此，要选择地势开阔、环境卫生、通风良好、水源方便、不积水、易排水、遮阳良好的露地、山沟或河滩林下地作为出菇场地。在山沟或河滩林下地出菇的要搭建一层遮阳网，在荫棚下建宽1.2m，拱架高1.3m的左右的塑料小拱棚，中间留人行道，四周开挖排水沟。拱棚内拉3行铁丝（用于排放菌袋），间距38～40cm，两头用木桩固定，中间每隔2m打一根高60cm、露出地面30cm的木桩，将铁丝固定在木桩上。若在露地栽培要搭建二层遮阳棚，最低层遮阳棚高度不低于3m，遮阳网密度要求95%以上，周围要有围网。

3 选用优良菌株
　　反季节栽培香菇出菇期在炎热的夏季，宜选用适应性能好，出菇温度高的武香一号、931等优良菌株作为当家品种。武香一号是目前香菇中出菇温度最高的一个品种，其抗逆性强，出菇温度范围为10～34℃，最适20～26℃，是夏季出菇的首选品种。931出菇温度为8～35℃，菇体较大，菇形圆正，肉厚结实，耐贮运，适于鲜销和保鲜销售。

4 培育优质菌袋
4.1 培养基配制 木屑选用当年剪枝或高接换头的枝桠材粉碎的苹果木屑，颗粒直径6～8mm，无霉变。麸皮新鲜、无霉变、无虫蛀。石膏粉色泽洁白，颗粒细，不含杂质。培养基配方为：苹果木屑78%，麸皮20%，石膏1%，生石灰1%，含水量55%。
4.2 装袋灭菌 调制好的培养料要及时装袋灭菌。栽培袋选用高密度韧性强、无微孔的低压聚乙烯筒料，内袋18～20cm×55cm，厚0.05cm（5丝），一端扎紧熔封，外袋20～22cm×55cm，厚0.015cm（1.5丝）。装料要求密实均匀，松紧适中，装好袋后用手抓有木棒状感觉，袋口扎回头结，套好外袋（两端扎活结）。灭菌要求“两头猛，中间稳”，必须在点火后6h以内使下部菌袋温度达到100℃，保持100℃15～16h，最后2h旺火猛攻，停火后闷3～4h，待料温降到70℃以下时出锅。
4.3 接种培菌 灭过菌的菌袋要及时放入灭菌的室内冷却，当袋温降至30℃以下时，方可进行接种。接种前将菌种、接种工具、菌袋等一并置于接种室（或箱）内，按4～6g/m3用量点燃气雾消毒盒消毒，40min后入室接种。接好种的菌袋按“井”字形分堆排放，一般排五层高度。接完种后立即打开门窗，通风排湿后控温培菌。培菌期室内要求卫生、干燥、暗光、通风，温度控制在22～26℃。培菌期间要及时刺孔增氧，以利菌丝生长。
4.4 转色 接种后55d，菌丝长满菌袋，菌柱表面瘤状物达到2/3时，表明袋内菌丝已经分解和积累了丰富养分，此时就可进入转色期。转色要求料温18～22℃，空气相对湿度85%～90%，通风良好，并有一定散射光照。转色期间要防止高温、高湿，分泌黄水要及时排除，以免造成菌筒霉烂。

5 出菇管理
　　菌袋达到生理成熟，转色80%以上后就可脱袋排场，进行出菇管理。脱袋时用刀片轻轻划破袋膜，撕下外袋，清除早生的畸形菇，按间距5cm，与地面呈70°～80°夹角斜靠在小拱棚的铁丝上，保持相对湿度90%左右，晚间揭膜通风，拉大温差，促使菇蕾形成。菇蕾形成后，要喷雾保湿，保持空气相对湿度85%～90%，并适时疏除弱小菇蕾及丛生菇蕾，每个菌棒选留健壮菇蕾10～15个。待菇蕾长至2cm以上时，应适当加大通风量，降低空气湿度，以提高香菇品质。每潮菇结束后，要及时清理菌棒，停止喷雾水，降低湿度，通风晾棒，促使菌丝恢复生长，待菌棒变硬，菇根凹陷处转为白色时再补水催蕾，进行下一潮菇的管理。出菇管理应注意事项：
　　一是由于北方地区气候较为干燥，未达到生理成熟的菌袋脱袋后容易失水，菌袋表面干枯，难以正常出菇。因此，生理不成熟的菌袋千万不要急于出菇，以免增加管理难度。
　　二是七八月高温季节不利于出菇时不要强行催菇，可利用自然降雨降温增湿，天晴时增温干燥，拉大温差及干湿差，促使菇蕾形成。
　　三是北方夏季正处多雨季节，要密切关注天气变化，做好防汛排水工作，确保香菇生产安全。
　　四是夏季温度高、湿度大，是各类病虫害高发期，要做好病虫害的防治工作。

6 采收销售
　　夏菇一般以鲜销为主，最好在晴天采收香菇，因为晴天采收的香菇含水量少，品质好。同时，为保证香菇质量，采摘前数小时不能喷水，以减少菇体含水量，延长保鲜时间。
　　采摘的标准以七八成熟为度，即在菇伞尚未完全张开，菌盖边缘稍内卷时及时采收，采收最好是边熟边采，采大留小。采收方法是用拇指和食指捏住菇柄基部，左右旋转，轻轻拧下，不要碰伤菇盖，也不能伤及周围小菇，更不能将菇脚残留在菌棒上，以免腐烂后引起病虫为害。采下后，要轻拿轻放，小心装运，防止挤压破损，以免影响质量。采收后要认真清理周围环境，避免病虫为害。

7 虫害防治
　　反季节栽培香菇，出菇期在5-9月，该季节天气炎热，降雨较多，气温高，空气湿度大，各类害虫活动猖撅，如果防治措施不到位，将会严重影响香菇的产量与品质。
　　生产上要做好以下几方面工作：一是菌袋进棚前对菇棚内外进行彻底清理，清除各类垃圾、粪便、残枝枯叶等，用800倍敌敌畏液喷洒杀虫，以彻底杜绝虫源。二是对棚外50m的范围内，7～10d用800倍敌敌畏溶液集中喷洒一次，以杀灭害虫。三是在菇棚的通风口、门口等与外界相通的地方，加封高密度防虫网，以杜绝菇蚊、菇蝇类成虫飞入。四是棚内药物驱虫，配制200～300倍高效驱虫灵溶液，每隔2～4d喷洒一遍。喷洒重点是门口及通风口等处。在出菇期间，也可对子实体直接喷洒无毒、无残留，符合绿色环保标准的药物。