反季节栽培香菇或菌草栽培香菇时，常常产生菇筒未转色先出菇现象。这种现象倘若未依其生物学特性寻找产生原因和采取技术措施加以补救，则会导致菌筒发软或霉菌爆发，对香菇产量和质量带来极其不利影响。为此笔者根据香菇的生物学特性和未转色先出菇现象，结合多年的栽培管理实际，谈谈其产生原因及补救技术措施，以供栽培者商榷。

　　1　香菇菌筒未转色先出菇的产生原因

　　代料栽培香菇，当菌丝长满全菌筒后，菌丝具备一定成熟时，在一定的通气和温度、湿度及光照条件下，表面菌丝分泌红棕色酱液并逐步倒伏，从而使菌筒表面菌丝由白色转为粉红色、红棕色，最后形成一层具有保温保湿隔热避光，抗杂菌增韧性的棕褐色菌被，称之为转色。转色是香菇代料栽培的正常生理现象，也是袋栽香菇菌丝生理成熟的标志。普通香菇栽培，一般菌丝培养2个月左右转色。香菇菌筒转色快慢、颜色深浅以及菌被厚薄，与菌株特性、出菇多少、品质好坏等有密切关系。实践证明，袋栽香菇的转色与菌株、温度、湿度，通气、光照，碳氮比等都有密切关系。正常袋栽香菇一般是菌丝走满后先转色后出菇。然而有些地方菌草栽培香菇或反季节栽培香菇时，常常产生菇筒迟迟不转色，而菇蕾却大量形成，菇农把菇筒脱袋出菇，怕杂菌污染的菌筒断散；不脱袋出菇，大量菇蕾闷死压死于袋内，出现上述情况原因，主要是低温与光照等引起的。首先，香菇菌丝生长发育的温度一般为5－34℃，其转色最适温度为22－27℃，温度低于l5℃一般菌株都不转色；而普通香菇原基分化在8－21℃，最适10－12℃；子实体发育5－24℃，最适8－16℃。从以上香菇生物学特性中可以看出，倘若在菇筒未转色之时寒流来得早，气温持续低于15℃，时间一久，就出现未转色先出菇。其次是光照，香菇菌丝体生长阶段不需光线，子实体生长需要一定的散射光，一般在200lx以上。所以把菇筒放置于光照充足的地方培菌，也会出现未转色先出菇现象。

　　2　补救的技术措施

　　在袋料栽培香菇中，倘若出现菇筒未转色先出菇的情况，切不可掉以轻心，须抓紧时间，认真分析产生的原因，并从管理上及时采取技术措施，促使菇筒转色出菇，否则将产生菇蕾闷压致死，诱发霉菌，菌丝退化等现象。轻则香菇的产量下降和品质降低，严重时甚至造成绝收。

　　2.1　若菇筒未转色，有起泡无菇蕾，要抓紧翻堆转移，促使尽快转色。具体做法是：当本地气温已降到不利于菇筒转色而有利于出菇温度时段气温(15℃以下)时，应抓紧时间将不转色的菇筒从室内阴暗处翻堆转移至具有较强散射光的厅堂或房前屋后，并进行盖膜升温，籍以利用强光适当提高膜内温度和光线刺激，促使菌丝打破“休眠”。这时还由于菇筒久放未脱袋，袋膜与菌丝紧贴，没有空隙，菌丝接触空气量少，不易形成菌被，对转色不利或很难转色。这时为了促使菌被的形成和转色，可用木棒或其他器具在菌筒四方来回刮动若干次，促使袋膜与基质菌丝间形成脱膜空隙，再用扎孔工具(补鞋钻或铁丝条)将菌筒深处扎孔10－15个，以利通气和导出黄水，促进菌筒菌丝转色和保证菌丝正常发育所需的通气。待转色至一定程度后排田。

　　2.2　若菇筒未转色，而有较多菇蕾产生时，要抓紧排田进行光温刺激，促使边转色边出菇。具体做法是：抓紧时间将未转色已出菇的菌筒按照正常转色菇筒一样排田但不能脱袋，而用小刀或剃须刀片将长出菇蕾的袋膜划破一小口，让其菇蕾破袋而出，盏膜增温保湿。这样既可保水保小菇生长，防止杂菌污染和断散；又能在室外盖膜增温保湿和强散射光的刺激作用下，生长和发育并进，长菇与转色同时进行，经光温同时刺激，一般1周左右即可转色，同时菇蕾也能正常生长发育，然后再进行脱袋管理。这种处理方法只是破袋菇1潮畸形菇多些，无其他不良影响，但对产量而言，就可多收1－2潮菇。